金银哲
- 作品数：131 被引量：281H指数：9
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划上海高校本科重点教学改革项目江苏省农业科技自主创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 罗非鱼片复水特性的研究
- 为了研究干燥条件(微波功率)和复水温度对罗非鱼片的复水动力学的影响,实验采用不同微波功率下干燥的罗非鱼片及不同复水温度进行复水.实验采用了150W,250W,500W,700W,900W五种不同的功率分别进行罗非鱼片的干...
- 张保艳金银哲程裕东
- 关键词：罗非鱼微波干燥复水活化能
- 一种基于介电特性的油炸食品中明矾添加剂的检测方法
- 本发明公开了一种基于介电特性的油炸食品中明矾添加剂的快速检测方法，包括以下步骤：将待检测油炸食品弄碎并置于去离子水中，回流搅拌1-4h，过滤，得滤液；利用同轴探针法测定滤液的介电特性值，绘制3×10<Sup>8</Sup...
- 金银哲陆建锋康闻宇程裕东
- 文献传递
- 水产品加工贮藏中ATP及其关联产物的变化概述被引量：5
- 2020年
- 三磷酸腺苷(ATP)及其关联产物是水产品中重要的鲜度及滋味判断指标,其含量受多种因素影响。综述水产品中ATP及其关联产物的影响因素、降解途径及其含量在加工和贮藏中的变化,旨在对水产品加工和贮藏方法的改进提供建设性意见,并对水产品风味的保持和改善提供参考。
- 谷文静金银哲金英善郑睿林程裕东
- 关键词：水产品影响因素降解途径
- 频率、温度对草鱼电导率的影响
- 食品通电加热技术是近几十年来兴起的一种食品热加工替代方式,相较传统加热手段,如微波、射频等,通电加热具有速度快、加热均一、能量转化率高等诸多优点。本研究以草鱼为对象,用LCR电导率仪,测定了经50Hz,20V交流电加热后...
- 张烈金银哲程裕东
- 关键词：草鱼电导率温度
- 苋菜中总酚含量及其抗氧化活性研究被引量：5
- 2013年
- 采用不同有机溶剂浸提苋菜,测定提取物总酚类含量,通过DPPH自由基消除能力和亚油酸过氧化抑制作用评价提取物抗氧化活性。结果表明:皱果苋甲醇提取物总酚类含量最多(26.55 mg.g-1),而血苋水提取物最少(2.70mg.g-1);当浓度为500μg.mL-1时皱果苋甲醇提取物对DPPH自由基的消除能力最强(62.1%),而血苋水提取物的消除能力最弱(9.4%);当浓度为100μg.mL-1时皱果苋甲醇提取物对亚油酸过氧化抑制率最高(63.5%),与槲皮素(63.7%)相当,说明皱果苋甲醇提取物具有很高的抗氧化活性。
- 金英善陈金川金银哲金允哲朴姬玉玄永浩
- 关键词：抗氧化活性
- 微波加热下食品美拉德反应研究进展被引量：8
- 2020年
- 微波加热作为一种高效、节能、环保的新型加热方式,在工业上的应用越来越广泛。微波加热下美拉德反应的早期反应程度更高,中期产物组成不同、挥发性芳香物质更丰富,晚期化合物的抗氧化性等生理活性显著增强,微波加热对美拉德反应产物有显著影响。文章主要介绍了微波加热下美拉德反应的影响因素、产物分析方法、产物类型及其在食品中的应用和研究进展。
- 许海侠程裕东金银哲
- 关键词：微波加热美拉德反应影响因素分析方法食品中应用
- 大豆油煎炸过程中介电特性与品质变化相关性的研究被引量：8
- 2016年
- 研究了大豆油煎炸过程中介电特性与品质变化的相关性。利用LCR阻抗测试仪测定低频段（100~100 000 Hz）内大豆油的电学参数随温度及频率的变化规律;测定多次煎炸后大豆油的酸值、碘值、羰基值、极性组分的变化,并与介电常数、介电损耗及电导率进行拟合。结果表明：大豆油的电学参数与频率和温度呈一定的相关性;最佳测定条件为频率100 000 Hz、温度20℃;随着煎炸次数的增加,大豆油酸值、羰基值、极性组分升高,碘值下降;介电常数和电导率升高,且与品质指标呈良好的相关性,相关系数均大于0.88;大豆油的介电损耗呈现小幅度的不规则变化且与品质指标的相关性较差。
- 曹玮珈包海蓉金银哲
- 关键词：大豆油煎炸介电特性
- 伦理理论视阈下我国运动员道德价值观研究被引量：1
- 2017年
- 运用伦理学理论对我国运动员道德价值观现状从宏观、中观以及微观三个层面进行分析,从道德他律的缺失以及道德自律的沦丧对运动员道德价值观问题进行解读,得出道德他律与道德自律唯有有机地结合起来,健全外部道德他律的约束机制,完善内部的自律机制,重视道德价值观的建设,才能促进运动员道德价值观的实现,竞技体育所追求的体育精神才能得以持久的发展。
- 李柏梁博林金玉金银哲
- 关键词：运动员道德他律道德自律价值观
- 基于生活方式特性的消费者行为研究
- 2017年
- 以健身俱乐部会员为研究对象,通过问卷调查法和数理统计法对消费者行为进行研究。结论:第一,生活方式特性变量中追求健康、追求自我、完成目标、追求品牌对认知产生了影响。第二,生活方式特性变量中追求健康、追求自我、完成目标、追求品牌对行为承诺产生了影响。第三,运动承诺对消费者行为产生了影响。第四,生活方式特性变量中追求健康、追求自我、完成目标对消费者行为产生了影响。
- 金银哲金昱
- 关键词：消费者行为健身俱乐部
- 一种丹磺酰氯衍生剂溶液配置试剂瓶组件
- 本实用新型属于食品检测领域，公开了一种丹磺酰氯衍生剂溶液配置试剂瓶组件，用于对丹磺酰氯衍生剂溶液进行溶解操作，能够同时保证了丹磺酰氯的避光、隔氧和恒温，大大提高了生物胺检测的灵敏度，包括容纳有预定冰水的敞口外瓶、容纳有预...
- 邱伟强杨雨薇李依睿林睿涵张晶晶叶晶鑫金银哲
- 文献传递
