薛红梅
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 饥饿胁迫对南美白对虾冷藏保鲜效果的影响与酶学机制研究被引量：2
- 2014年
- 为评价饥饿胁迫对南美白对虾保鲜效果及其内源性酶活力的影响,本实验对南美白对虾进行饥饿胁迫后4℃冷藏,以感官、生化和细菌总数为指标评价其保鲜效果,并检测饥饿胁迫下对虾内源性蛋白酶和酚氧化酶的变化。结果表明：饥饿胁迫处理4d可较好控制对虾因腐败引起的p H与TVB-N值的升高,微生物的生长受到明显抑制,较好地保持了对虾的感官品质。与对照组相比,饥饿胁迫4d可使内源性蛋白酶活力降低41.2%,但对酚氧化酶活力影响无显著性差异（p〉0.05）。综合分析,饥饿胁迫处理4d保鲜效果最佳,与对照相比可延长货架期1~2d,其作用机理之一是通过抑制内源性蛋白酶活力来延缓对虾品质下降。
- 薛红梅孙力军徐德峰王雅玲聂芳红叶日英刘颖刘唤明谢主兰
- 关键词：南美白对虾饥饿胁迫保鲜效果
- 南美白对虾酚氧化酶底物特异性分析研究
- 对虾多酚氧化酶分别以邻苯二酚、焦性没食子酚、L-DOPA、L-络氨酸这四种酚类物质为底物,进行紫外-可见光谱扫描。并在前180s,每隔30s测定其反应体系吸光度,计算出各自的反应初速度。结果表明,底物体系最大吸收波长分别...
- 薛红梅
- 关键词：南美白对虾酚氧化酶底物特异性
- 文献传递
