杨军丽
- 作品数：5 被引量：24H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高压诱变小麦突变体籽粒淀粉积累的动态变化
- 2014年
- 为了解高压诱变小麦突变体籽粒灌浆过程中的淀粉积累特性,以未经高压处理的偃展4110纯系为对照,对经过高压诱变处理(120MPa,8h)获得的偃展4110突变株系高压2、高压3、高压5、高压9和高压11的籽粒形成过程中淀粉含量的动态变化进行了分析。结果表明,突变株系籽粒总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量均呈"S"型曲线变化;总淀粉、直链淀粉、支链淀粉积累速率表现为"抛物线"型曲线变化,花后15~20d为籽粒总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量增加最快的时期;高压2、高压5的总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量高于对照,高压9低于对照;成熟期高压2和高压9的总淀粉含量分别为80.99%和73.05%,与对照(77.38%)差异显著(P<0.05),说明高压诱变对淀粉积累有影响。不同样品之间总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量变化速率存在显著差异(P<0.05),对照的总淀粉、支链淀粉峰值速率高于其他突变株系;高压2和高压5的直链淀粉峰值速率明显高于对照。
- 白婷张正茂熊建云杨军丽
- 关键词：小麦淀粉含量
- 普冰9946小麦面包工艺研究被引量：1
- 2013年
- 为了更好地开发利用普冰9946优质强筋小麦,以普冰9946小麦粉为主要原料,添加谷朊粉、酵母、面包改良剂和脱脂奶粉等辅料,采用一次发酵工艺,研究了普冰9946小麦面包的生产工艺条件和最佳配方,结果为:普冰9946小麦面粉100 g、谷朊粉10 g、脱脂奶粉2 g、面包改良剂0.2 g和酵母1.2 g,35℃发酵90 min,35℃醒发35 min,焙烤工艺条件为上火190℃、下火200℃烘烤13 min。
- 刘玉秀张正茂杨军丽白婷
- 关键词：小麦谷朊粉面包正交试验
- 谷朊粉对普冰9946小麦粉加工品质的影响被引量：6
- 2014年
- 为探讨普冰9946小麦粉面包和馒头加工品质,以普冰9946小麦粉为原料,采用TPA技术,研究不同添加量的谷朊粉对普冰9946小麦粉面包和馒头质构的影响。试验结果表明,谷朊粉对面包和馒头制作影响较大,加入10%谷朊粉和2%谷朊粉,面包和馒头的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性变化差异显著,对面包和馒头品质改善效果最好。随着添加谷朊粉量的增加,弹性增加,面包和馒头的硬度、胶黏性和咀嚼性降低,内聚性和回复性变化不显著。添加谷朊粉可以改变面包和馒头的质构,提高面包和馒头的品质。
- 刘玉秀张正茂杨军丽刘苗苗卓武燕孙茹
- 关键词：小麦谷朊粉面包馒头
- 营养功能性面条研究现状被引量：17
- 2014年
- 近年来国内外已研发出多种营养功能性面条。本文对近年来研制的营养功能性面条进行了归纳总结,分别对果蔬类、杂粮类、水产类、其他类等4大类营养功能性面条的开发应用和研究进行了评述,并分析了营养功能性面条在应用中存在的问题,提出了相关建议,以期对营养功能性面条的进一步开发和规模化生产提供参考。
- 孙茹张正茂刘苗苗杨军丽卓武燕
- 关键词：面条营养
- 偃展4110小麦超高压诱变系品质评价与利用研究
- 目前高压诱变作为新的育种技术已经得到广泛运用，高压诱变后代的生长及品质已然成为研究的热点。将偃展4110纯系经过高压处理，随后将其进行大田种植并筛选出遗传稳定的6种小麦高压诱变品系进行研究，得到以下结果： （1）通...
- 杨军丽
- 关键词：小麦麸皮麸皮面包
- 文献传递
