张良
- 作品数：23 被引量：165H指数：9
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学政治法律更多>>
- 构建中国海洋行政管理综合协调机制
- 我国是一个海洋大国，也是《联合国海洋法公约》的缔约国之一，大陆海岸线长达1.8万多公里，岛屿岸线约1.42万公里，拥有岛屿6500多个，可管辖海域面积(含经济专属区)约300万平方公里。自建国以来，我国先后成立了海关、海...
- 张良
- 关键词：海洋行政管理海洋管理
- 高密度CO_2对虾优势腐败菌的杀菌效果及机理被引量：9
- 2013年
- 为了探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)对水产品腐败菌的杀菌效果和机制,以一株凡纳滨对虾优势腐败菌(Chryseobacterium sp.LV1)为研究对象,研究了DPCD处理温度(30～55℃)、压力(5～25MPa)、时间(5～60min)对杀菌效果的影响,分析了DPCD处理前后该菌理化性质的变化。结果表明:DPCD对其具有较好的杀菌效果,温度升高、压力增大、延长时间都会增强杀菌效果,而且超临界CO2比亚临界CO2的杀菌效果好。当在45℃、15MPa和55℃、15MPa下处理菌悬液30min时,菌落总数均能下降5个对数;菌悬液的pH值从6.97分别下降至5.58和5.56;细胞外蛋白由最初的78.69μg/mL分别增至151.91和157.40μg/mL,200～800nm范围内的吸光度值增大,这说明DPCD处理改变了其细胞膜的通透性,造成胞内蛋白质和核酸泄漏;可溶性和不溶性蛋白的电泳图谱发生变化,说明DPCD处理能够诱导Chryseobacterium sp.LV1可溶性蛋白质变性,降低其溶解度;能够钝化与其新陈代谢相关的14种酶类;但不会造成其DNA的降解。因此,DPCD处理致使其理化性质的改变可能是杀菌的主要原因之一。研究结果将为DPCD技术在对虾加工中的应用提供参考。
- 刘书成张良吉宏武屈小娟章超桦郝记明
- 关键词：物理性质化学性质高密度CO2杀菌效果腐败菌
- 高密度CO_2诱导制备虾糜凝胶的特性被引量：16
- 2012年
- 为了探索高密度CO2诱导制备蛋白凝胶的可行性,以南美白对虾虾糜为材料,以常压热诱导凝胶为对照,研究压力5～30MPa、时间10～50min、温度50～70℃等因素对虾糜凝胶特性以及基本营养成分的影响。结果表明,高密度CO2处理能够使虾糜形成凝胶,压力、时间和温度对虾糜凝胶特性均有显著影响,在20MPa、60℃、30min和25MPa、60℃、30min条件下制备的虾糜凝胶品质相对较好;与热诱导凝胶相比,高密度CO2诱导的虾糜凝胶强度更大,同时也显著增加了虾糜凝胶的持水能力,减少了营养物质的流失。研究结果表明,高密度CO2具有促进凝胶形成和改善凝胶特性的作用,可以成为替代热处理成为蛋白凝胶制品生产的新技术。
- 屈小娟刘书成吉宏武张良黄万有毛伟杰解万翠
- 关键词：凝胶二氧化碳高密度CO2南美白对虾
- 神经网络优化南美白对虾虾仁热烫工艺被引量：9
- 2012年
- 热烫是南美白对虾熟制产品加工中的一个重要步骤。为控制南美白对虾的热烫过程和产品品质,建立了南美白对虾虾仁热烫工艺的神经网络模型,并对其工艺参数进行了优化。结果表明:热烫温度和时间对杀菌效果、感官评分和硬度有显著的影响,而食盐浓度的影响相对较小,优化的热烫工艺参数为盐浓度2%、热烫温度(93±1)℃、热烫时间120s,在该条件下热烫的虾仁,既可以达到水产熟制品卫生标准,又具有较好的食用品质。
- 屈小娟范瀚文张良刘书成吉宏武毛伟杰解万翠
- 关键词：南美白对虾神经网络热烫
- 硝酸银硅胶柱分离纯化蛇鲻鱼油中的EPA和DHA被引量：8
- 2011年
- 采用NaOH-乙醇皂化再硫酸酸化的方法制备蛇鲻鱼油混合脂肪酸,然后用硝酸银硅胶柱色谱分离纯化EPA和DHA。结果表明:15 g硅胶与1 g硝酸银充分混合后装柱,置于5℃的恒温层析柜中,待色谱柱平衡后,上样0.75 g混合脂肪酸,然后依次用100 mL石油醚,2%,4%,8%,10%无水乙醚-石油醚溶液各100 mL进行洗脱,洗脱液流速为0.5～1.0 mL/min,收集200 mL以后的洗脱液,进行旋转蒸发,EPA和DHA的质量分数分别从4.43%和13.94%提高至21.47%及70.13%,总质量分数可达90%以上。
- 张良刘美玲董强刘书成郝记明张静
- 关键词：DHAEPA
- 一种超临界二氧化碳干燥食品的装置和方法
- 一种超临界二氧化碳干燥食品的装置和方法，在由二氧化碳钢瓶、净化器、制冷系统、高压泵、加热器、干燥室、干燥剂反应室、携带剂贮罐、泵、阀门组成的装置中，将新鲜的食品物料切成薄片，置于干燥室的不锈钢丝网上，然后密封干燥室；向干...
- 刘书成张常松张良章超桦洪鹏志吉宏武高加龙邓楚津
- 文献传递
- 高密度CO2和热处理对近江牡蛎肉品质影响的比较被引量：2
- 2013年
- 以新鲜近江牡蛎为对照,比较高密度二氧化碳(DPCD)和热处理对牡蛎营养成分、肌肉品质以及呈味成分的影响。研究结果表明:DPCD处理能够较好地保留牡蛎的营养成分;DPCD和热处理均会造成牡蛎的质量损失和肌肉蛋白质的变性,其中热处理更为严重;DPCD处理对pH无显著影响;除了AMP、IMP、GMP外,DPCD处理对牡蛎中其他呈味成分(呈味氨基酸、有机酸、糖原、阴离子等)含量的影响均小于热处理,传统的热处理则会造成大部分呈味成分的损失。
- 屈小娟张良刘书成黄万有章超桦吉宏武
- 关键词：高密度二氧化碳近江牡蛎肌肉品质呈味成分
- 超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用被引量：4
- 2012年
- 超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用刚刚起步。简单介绍了常见的食品物料的干燥方法,超临界CO_2干燥的发展历史和分类,重点综述了超临界CO_2干燥食品物料的可行性、干燥过程和特点以及超临界CO_2干燥在食品加工领域的研究进展等,并对其发展前景做了展望。
- 刘书成张常松张良吉宏武章超桦邓楚津高加龙
- 关键词：食品加工
- 罗非鱼片的超临界CO_2干燥动力学及模型被引量：16
- 2012年
- 超临界CO2干燥是一种新型的干燥技术。为掌握罗非鱼片的超临界CO2干燥特性,该文研究了温度、压力和CO2流量对罗非鱼片的超临界CO2干燥动力学的影响规律,拟合了干燥曲线方程。结果表明:温度(35～55℃)对超临界CO2干燥过程有显著影响,而压力(15～35MPa)和CO2流量(15～35L/h)对干燥过程的影响相对较小;干燥方程符合Page模型。研究结果可为罗非鱼片的超临界CO2干制工业化生产和控制提供参考。
- 刘书成张常松张良吉宏武章超桦洪鹏志邓楚津
- 关键词：动力学罗非鱼片超临界二氧化碳
- 前处理对罗非鱼片超临界CO2干燥动力学的影响
- 目的:研究不同的前处理条件对罗非鱼片超临界CO干燥动力学的影响。方法:以干基含水量和干燥速度为实验指标,研究加热处理、乙醇处理和盐水处理等前处理对超临界干燥动力学的影响规律。结果:在鱼片干燥之前对其进行短暂的加热处理有利...
- 张常松刘书成邓楚津张良
- 关键词：罗非鱼片前处理动力学
- 文献传递
