刁文睿
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：山西师范大学更多>>
- 发文基金：山西省自然科学基金山西省高等学校大学生创新创业训练项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花生醋浸过程中蛋白质、多酚及其抗氧化性的变化被引量：8
- 2013年
- 研究了山西老陈醋浸渍过程中花生蛋白质、多酚含量及其抗氧化性的变化。结果表明,花生在醋浸过程中,粗蛋白、可溶性蛋白含量显著降低,浸泡结束分别降低了32%和41%左右;多酚含量的变化较为复杂,但总体上呈降低趋势,而多肽含量在陈醋浸渍过程中呈增加趋势,其多肽质量分数增加了40.8%。在醋浸前期花生多酚提取物对DPPH、ABTS自由基的清除能力显著增加,在浸渍第10天,花生多酚提取物对DP-PH、ABTS自由基的清除能力分别增加了69.5%和95.3%,而到浸渍后期趋于稳定。
- 刁文睿琚裕杰刘小静徐建国
- 关键词：花生蛋白质多酚抗氧化性
- 高粱籽粒乙醇提取物的体外抗氧化及抑菌活性被引量：4
- 2013年
- 研究高粱籽粒乙醇提取物的体外抗氧化及抑菌活性。结果表明,该提取物中总酚、黄酮、缩合单宁含量分别为46.8、17.5、148.1 mg/g;其乙醇提取物具有较好的清除DPPH·、ABTS+·能力和铁还原能力,并在一定范围内与抗氧化活性呈量效关系;高粱乙醇提取物对革兰氏阴性细菌的抑制作用强于革兰氏阳性细菌,其中对痢疾志贺氏菌抑制作用最强,MIC、MBC值均为16μg/mL,其次为绿脓杆菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和白色葡萄球菌。
- 段江莲刁文睿李为琴徐建国
- 关键词：高粱乙醇提取物抗氧化抑菌活性
- 公丁香油脂的体外抗氧化、抑菌活性及抑菌机理研究
- 食品在加工、储存、运输及销售过程中，极易发生氧化变质和腐败变质。近年来，由于人们对食品安全问题关注度的不断增加，从天然植物中开发安全无毒、性能稳定的天然食品抗氧化剂和防腐剂成为了研究热点。公丁香为我国传统食品制作中常用香...
- 刁文睿
- 关键词：油树脂食品抗氧化剂抑菌活性抑菌机理
- 文献传递
