于华宁
- 作品数：94 被引量：77H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术理学更多>>
- 一种肠膜明串珠菌及其在干酪生产中的应用
- 本发明公开了一种肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、制备方法及其在干酪生产中的应用。该肠膜明串珠菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.10750。...
- 刘振民黄宜莫蓓红郑远荣石春权于华宁
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- 桔霉素生物合成及调控的研究进展被引量：1
- 2017年
- 桔霉素是一种聚酮类化合物,同时也是一种常见的真菌毒素,具有肾毒性和潜在的致癌致畸风险,是青霉属、曲霉属、红曲霉属等的次级代谢产物。桔霉素的存在严重影响了真菌发酵工程的安全性,对食品安全造成了严重的威胁。因此,如何减少或抑制桔霉素的产量已成为一个研究热点。近年来,随着分子生物学技术的发展,许多研究者对真菌次级代谢产物的生物合成及其调控进行了研究。文章重点介绍了桔霉素生物合成途径及相关基因的研究进展,为减少真菌发酵过程中桔霉素的产量,提供更优良的工业用菌株的参考和借鉴。
- 吴申懋于华宁
- 关键词：桔霉素聚酮合酶红曲霉
- 一种霉菌干酪的制备方法
- 本发明公开了一种霉菌干酪的制备方法，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，于28～32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌...
- 于华宁侯建平杭锋郭本恒吴正钧穆海菠宋馨王钦博
- 文献传递
- 一种霉菌干酪
- 本发明公开了一种霉菌干酪，其由下列方法制得：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌5～10...
- 于华宁侯建平杭锋郭本恒吴正钧宋馨王钦博穆海菠
- 文献传递
- 类蓝纹干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种类蓝纹干酪及其制备方法。本发明公开的类蓝纹干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和米曲霉（Aspergillus Oryzae）培养液，发酵至pH值为6.3～6.5；（2）...
- 侯建平郭本恒刘振民于华宁杭锋宋馨穆海菠王钦博朱军伟
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- 一种辣味块状再制干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种辣味块状再制干酪及其制备方法。该制备方法在再制干酪的常规原料基础上还包括辣味原料，所述的辣味原料包括辣椒油树脂，其制备工艺包括如下步骤：(1)原料混合：将除辣味原料以外的所有物料升温，采用快刀在1200～...
- 石春权刘振民莫蓓红郑远荣焦晶凯朱培孙颜君于华宁高红艳凌勇飚
- 一种红曲霉干酪及一种紫红曲及其培养方法
- 本发明公开了一种红曲霉干酪及一种紫红曲及其培养方法。所述红曲霉干酪的制备方法包含下列步骤：(1)将杀菌后的原料乳，28℃～32℃下接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.2～6.6；(2)添加凝乳酶，搅拌后凝乳，得凝乳；(3...
- 侯建平郭本恒刘振民杭锋于华宁宋馨穆海菠王钦博朱军伟
- 文献传递
- 市售进口Camembert干酪的游离脂肪酸和挥发性风味物质对比研究被引量：4
- 2017年
- 分别采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)-GC-MS法对6种不同品牌的市售Camembert干酪的游离脂肪酸和挥发性风味化合物进行比较分析。结果表明:6种市售进口Camembert干酪中的游离脂肪酸种类是一致的,肉豆蔻酸、棕榈酸、亚油酸和硬脂酸是水解生成量较多的游离脂肪酸,且6种样品的总游离脂肪酸含量差异不显著;6种样品所含的挥发性风味化合物含量存在显著性差异,其中样品FRA1和FRA2的羧酸类化合物含量最高,而其他4种样品的酮类化合物含量较高,这可能与干酪的成熟度有关;感官评价结果表明,样品FRA1和FRA2的单项感官指标评分和总体评分均较低,其他4种干酪得分无显著性差异。
- 于华宁吴申懋杭锋刘振民
- 关键词：CAMEMBERT干酪挥发性风味物质游离脂肪酸感官评价
- 一种类芽孢杆菌凝乳酶的制备方法及其产品
- 本发明公开了一种类芽孢杆菌凝乳酶的制备方法及其产品，其中所述制备方法包括以下步骤：(1)将类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.)接种于培养类芽孢杆菌的培养基中以常规条件震荡发酵培养，将所得发酵液离心取上清液；(...
- 杭锋王钦博郭本恒刘振民吴正钧韩瑨穆海菠于华宁朱军伟
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- 一种超高压处理的耐温再制奶酪及其制备方法
- 本发明公开了超高压处理的耐温再制奶酪及其制备方法，其原料包括下述组分：蛋白质10.8～20.4％、油脂16.65～37.9％；回料5～50％、乳化盐1.3～2.5％、pH调节剂0.2～0.5％、水20.75～34.04％...
- 郑远荣刘振民莫蓓红石春权焦晶凯孙颜君朱培于华宁凌勇飚
