邵明栓
- 作品数：6 被引量：68H指数：5
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 卡拉胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响被引量：24
- 2011年
- 以白鲢鱼糜为研究对象,将卡拉胶添加其中,经超高压处理后,再经二段加热处理形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度值、pH值,研究压力、保压时间和卡拉胶质量分数对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。单因素实验表明,当压力大于300 MPa时凝胶强度显著下降;保压时间大于10 min,卡拉胶质量分数大于0.8%时凝胶强度变化不显著。通过正交实验确定了优化工艺条件为:压力300 MPa、保压时间10 min、卡拉胶质量分数0.8%。各因素对白鲢鱼糜凝胶强度影响程度由大至小依次为压力、保压时间、卡拉胶质量分数。研究结果表明,超高压处理协同添加卡拉胶能够促进白鲢鱼糜形成良好的凝胶。
- 陆剑锋邵明栓林琳叶应旺陈从贵姜绍通
- 关键词：白鲢超高压卡拉胶凝胶强度
- 比较两种絮凝剂对白鲢鱼糜漂洗液中水溶性蛋白的回收效果被引量：10
- 2010年
- 研究褐藻胶和三氯化铁对白鲢鱼糜漂洗液中水溶性蛋白的絮凝功能,并比较它们的絮凝效果。鱼糜漂洗液含水溶性蛋白6.14 g/L,使用褐藻胶,其蛋白回收率可达到70%以上,而三氯化铁只能达到40%。采用响应面法(RSM),选择絮凝功能相对较好的褐藻胶进一步再做两因素组合试验,得到最佳工艺条件为每250 mL漂洗液需添加浓度为1.0%的褐藻胶10 mL。经测定,絮凝物(干基)含蛋白61.39%,脂肪2.90%,灰分21.58%。通过对鱼糜漂洗液中水溶性蛋白的回收,不仅可以降低环境污染,而且有助于推进废弃蛋白资源的综合利用。
- 邵明栓陆剑锋林琳翁世兵叶应旺姜绍通
- 关键词：白鲢褐藻胶三氯化铁蛋白
- 超高压和食品胶对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
- 白鲢是我国产量最大的淡水鱼种之一,由于其肌间刺较多及土腥味较重,消费者的可接受并程度不高,造成了白鲢价格相对较低。将其加工成冷冻鱼糜及鱼糜制品可以有效增加白鲢的附加值,解决鲢鱼“量多价廉”的问题。超高压处理可以改善鱼糜的...
- 邵明栓
- 关键词：凝胶强度食品胶白鲢鱼糜
- 文献传递
- 斑点叉尾鮰鱼骨脱脂及其制备CMC活性钙的工艺优化被引量：11
- 2010年
- 以斑点叉尾鮰鱼骨为实验材料,对脱脂鮰鱼骨粉制备工艺,脱脂骨粉在不同的温度、时间、柠檬酸和苹果酸的酸比例、酸质量浓度、骨粉粒度条件下转化成活性钙的效果进行研究。结果表明,鮰鱼骨脱脂的最佳工艺方案为5g/100mL NaOH溶液浸泡6h,脱脂后的鱼骨粉总钙含量为30.38%。实验采用柠檬酸和苹果酸活化脱脂鮰鱼骨粉制取CMC活性钙,其最佳工艺条件为柠檬酸和苹果酸的比例1:2、酸质量浓度15g/100mL、骨粉粒度120目、温度100℃、提取时间60min。此时,钙提取率可达87.13%。
- 邵明栓陶敏向蔚孟昌伟林琳叶应旺姜绍通陆剑锋
- 白鲢鱼糜漂洗液中蛋白质的回收再利用被引量：10
- 2011年
- 采用褐藻胶作为蛋白絮凝剂回收白鲢鱼糜漂洗液中的蛋白质,研究将回收蛋白添加到原鱼糜中加以利用的可能性。结果表明,以2%褐藻胶作为凝聚剂,蛋白质的回收率超过85%。回收蛋白质添加于鱼糜中的比例控制在5%以内,适宜添加量为1%～3%,在此范围内添加回收蛋白,制得的鱼肠其凝胶强度下降较小、白度显著升高。通过对鱼糜漂洗液中蛋白质的回收再利用,不仅可以降低环境污染,而且有助于推进废弃蛋白资源的综合利用。
- 邵明栓陆剑锋林琳翁世兵叶应旺姜绍通
- 关键词：褐藻胶蛋白回收
- 结冷胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响被引量：18
- 2011年
- 为改良鱼糜凝胶性质,将结冷胶添加到白鲢鱼糜中,然后超高压处理,经过二段加热形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度、pH值,研究超高压压力、保压时间和结冷胶添加量对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。结果表明,压力大于300MPa,保压时间大于10min,结冷胶添加量大于0.8%时凝胶强度变化不显著。通过正交试验确定了最优工艺条件,即:压力300MPa,结冷胶质量分数1.0%,保压时间15min。各因素对鱼糜凝胶强度影响程度次序依次为:压力>保压时间>结冷胶质量分数。研究表明,结冷胶和超高压能够促进白鲢鱼糜形成良好的凝胶,在鱼糜加工中具有广泛的应用前景。
- 陆剑锋邵明栓林琳叶应旺陈从贵姜绍通
- 关键词：白鲢鱼糜结冷胶超高压凝胶强度
