祁兴普
- 作品数：82 被引量：314H指数：10
- 供职机构：江苏农牧科技职业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学机械工程更多>>
- 基于风味特征的大米储藏过程脂肪酸值的预测研究被引量：2
- 2022年
- 目的 建立大米储藏过程中脂肪酸值的快速预测方法。方法 采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对不同储藏阶段大米的挥发性有机物质(volatile organic compounds, VOCs)进行检测分析,并使用偏最小二乘回归(partial least squares regression, PLSR)法建立脂肪酸与VOCs之间的线性模型。结果 大米在储藏过程中脂肪酸值随时间的延长呈逐渐增加的趋势;储藏过程中,大米VOCs成分主要以醇类和醛类物质为主,除1-辛烯-3-醇物质外,其他VOCs在储藏过程中含量均呈整体下降的趋势;PLSR交叉验证模型的相关系数R~2值为0.9544,均方根误差值为2.4093。结论 基于VOCs特征变量结合化学计量学方法能够准确、快速预测大米不同储藏时期的脂肪酸值,为基于风味信息实现大米品质的快速检测提供了一种新的检测方法。
- 陈通李海瑜张定宇祁兴普陈斌程谦伟
- 关键词：大米风味特征偏最小二乘回归
- 不同脱苦方法对玉米活性肽苦味脱除效果的研究被引量：4
- 2020年
- 玉米蛋白水解为玉米活性肽会呈现出苦味,限制玉米活性肽的应用。该文以去除玉米活性肽苦味为研究目标,以玉米活性肽苦味值为指标,采用风味蛋白酶水解玉米蛋白脱苦和活性炭吸附脱苦两种方式,去除玉米活性肽的苦味。经过单因素和正交试验得到玉米活性肽的最适脱苦条件。风味蛋白酶在pH值6.0,酶底比(E/S)1.5%,酶解时间3 h,得到玉米活性肽的苦味值为1.07;活性炭在pH值5.0,温度60℃,活性炭添加量3.0%,吸附2 h,得到玉米活性肽的苦味值为1.27,基本尝不出苦味。
- 战旭梅刘萍祁兴普左成俊
- 关键词：风味蛋白酶活性炭脱苦正交试验
- 一种马齿苋鱼丸及其制作方法
- 本发明公开了一种色香味俱全、营养丰富的马齿苋鱼丸及其制作方法，以鲜鱼肉、肥猪肉、马齿苋为主料、玉米淀粉、蛋清、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、食盐、味精、料酒、葱姜等为配料组成，所述主配料的重量配比为：鲜鱼肉40～60份、肥猪...
- 唐劲松卞凌凯王正云祁兴普刘靖王玉梅张璟晶吴明亮
- 文献传递
- 基于风味指纹谱的肉脯加工阶段判别被引量：7
- 2021年
- 应用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对肉脯不同加工阶段的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)进行分析,构建不同加工阶段肉脯的GC-IMS风味指纹图谱,实现不同加工阶段肉脯的判别分析。采用GC-IMS对肉脯加工过程中产生的原料肉、拌料肉、发酵肉、半成品肉和成品肉的VOCs进行检测和分析,对选取的GC-IMS图谱特征区域信号进行主成分分析,并结合k最近邻(k nearest neighbor,kNN)模式识别方法对不同加工阶段的肉脯进行分类识别。结果表明,肉脯在加工过程中主要的VOCs为醇类、醛类、酸类、酮类、杂环化合物、芳香烃以及酯类,GC-IMS风味指纹谱结合化学计量学方法能够有效区分各加工阶段的肉脯样品,为研究加工工艺对肉脯风味的影响提供了一种新的分析技术,也为肉制品的品质鉴别提供理论基础。
- 刘萍贾欣怡祁兴普陈斌陈通
- 关键词：猪肉脯风味物质
- 高职食品专业课程思政教学改革的研究与实践——以“食品添加剂应用技术”课程为例被引量：3
- 2023年
- 课程思政是高校完善“三全育人”的重要抓手,在专业课教学过程中有效融入思政教学是高校教师亟待解决的难题。以高职食品专业“食品添加剂应用技术”课程为例,从提高教师德育能力、优化教学策略、设计课程思政教学案例、改革教学评价模式、落实课程思政的相关做法和教学反思等方面进行教学改革实践,推动专业课教学和思政教育深度融合,学生的学习成绩、学习讨论参与度、任务完成进度、食品安全意识、科创能力、工匠精神、职业素养均大幅提高,提升了人才培养质量,同时为食品专业其他课程的思政改革提供思路。
- 姚芳吴平张伟祁兴普王海蓝
- 关键词：三全育人
- 一种小龙虾虾干的制备方法
- 本发明公开了一种小龙虾虾干的制备方法，该方法包括如下步骤：1）挑选分级；2）浸泡去污；3）盐煮；4）冷却；5）热风干燥；6）微波干燥；7）密封包装。该方法通过热风、微波联合加工，提供了一种可常温保藏并且水分含量较高的小龙...
- 董志俭孙丽平瞿桂香唐劲松张焕新张静祁兴普王海波
- 文献传递
- 白鲢鱼肉粒干燥工艺的研究被引量：18
- 2007年
- 研究了鲢鱼鱼肉粒干燥工艺,探讨了鱼肉粒的水分含量、干燥方式和干燥工艺条件对鱼肉粒品质的影响,并对不同干燥条件下的产品进行了感官、质构和色差分析。结果表明,鱼肉粒的最佳水分含量为17.33%,最适干燥方式为微波热风组合干燥,最佳干燥条件为:50℃微波干燥(10min)后再85℃热风干燥(20min)。
- 祁兴普夏文水
- 关键词：微波
- 培养创新型食品专业人才实践教学改革研究被引量：14
- 2011年
- 食品专业是一个实践性很强的应用型专业,本文对如何改革食品专业实践教学,促进创新型人才培养进行了探讨。具体措施包括:建立食品综合实训车间,完善创新性实践条件;实施"三段式"实践教学模式,促进创新型人才培养;成立学生食品专业协会,提高学生创业能力等。
- 姚芳刘靖刘萍祁兴普
- 关键词：高职食品专业实践教学创新型人才
- 一种淡水鱼鱼肉休闲食品及其制备方法
- 本发明公开了一种淡水鱼鱼肉休闲食品及其制备方法，所使用的原料包括新鲜或冻藏淡水鱼鱼糜3-5重量份，辅料1： 1-3重量份，干燥熟鱼肉7.5-12.5重量份，辅料2： 2.5-4.5重量份，复合添加剂0.003-0.005...
- 祁兴普成圣林刘萍唐劲松刘靖程鹏王荣吴明亮姚芳张海涛王海波王正云
- 文献传递
- 鱼糜废水回收蛋白制备抗氧化肽的工艺优化被引量：2
- 2019年
- 目的采用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶对白鲢鱼鱼糜加工废水回收蛋白迚行酶解制备抗氧化肽。方法通过单因素试验筛选出最佳蛋白酶和反应条件,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清陣率为指标,通过响应面试验对酶解条件迚行了优化。结果在pH值为6.6、温度为52℃条件下,复合风味蛋白酶与中性蛋白酶比例为1.23:1(酶活单位比)、底物浓度为3.15%、酶添加量为4000 U、酶解时间为4.2 h时,回收蛋白酶解产物自由基DPPH清陣率最高为73.41%(σ=1.61%)。结论采用酶解法对鱼糜加工废水回收蛋白迚行酶解,可制备具有较高抗氧化活性的淡水鱼类来源的活性肽。
- 祁兴普刘靖姚芳张静刘萍
- 关键词：酶解工艺响应面试验抗氧化肽
