段慧玲
- 作品数：4 被引量：8H指数：2
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家质检公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦面团拉伸参数和吹泡参数相关性研究
- 2012年
- 小麦经粒径分选与比重分选后,不同粒径及不同容重大小的小麦籽粒拉伸参数与吹泡参数存在差异,分析两组参数的相关性,从而揭示针对不同品质等级的小麦,两套评价指标各自的特点及两者存在的深层次联系。研究结果表明:针对拉伸参数,粒径分布在2.2～2.4cm的小麦拉伸面积和拉伸阻力平均值分别为23.7cm2和108.3EU,而到粒径分布在3.0～3.2cm的小麦拉伸面积和拉伸阻力降到13cm2和64.6EU,粒径增大,拉伸面积和拉伸阻力下降;吹泡参数随着粒径的增大其变化规律不明显。2组参数对应容重的变化规律不明显。对2组参数进行相关性分析表明两者的关联度较高,但拉伸参数可以更全面地描述受雨害小麦的加工特性。
- 杨冬顾熟琴卢大新李亮段慧玲
- 关键词：小麦雨害
- 食品质地特性（碎裂性与咀嚼性）参照物体系建立研究
- 食品的质地特性是来源于食品结构的一组物理特性。感官评价食品的质地,由于视觉、手指、口腔、舌头等许多敏感器官的参与,因而比仪器测定更加精确、综合、直接。但由于基于人的主观判断,存在准确性、再现性的缺陷。而通过仪器测定与感官...
- 段慧玲
- 关键词：感官评价TPA
- 文献传递
- 建立食品质地参照物体系中量值估计法的改进被引量：4
- 2014年
- 当前,在已经建立食品质地参照物体系的国家中,其建立方法的不统一性,以及数据统计分析的模糊性,使将要建立食品参照物体系的国家面临许多困难。在研究现行食品质地参照物体系的基础上,结合中国国情,选用国内具有消费规模的相关知名品牌食品为样品,采用感官排序法和改进的量值估计法对10人评价小组进行培训及评分,建立硬度、黏附性、碎裂性、咀嚼性4个主要参照物体系。研究结果表明:改进的量值估计法用于评价员定量评估参照物体系其量值结果与顺序标度值呈高度相关性(R2>0.98);通过培训建立起的感官评价小组稳定可靠,可对同类型多种食品进行评价。
- 顾熟琴段慧玲赵镭卢大新
- 仪器测量法用于碎裂性食品感官评价参照物的筛选
- 2013年
- 采用质构仪的压缩模式对20种国内具有消费规模的相关知名品牌食品为碎裂性食品进行仪器测量,根据测定结果运用聚类分析的方法对所选样品进行分类,依据变异系数筛选出7种样品,采用感官量值估计方法对所选样品进行评分。结果显示:仪器测量值与感官估计值之间呈现极显著的相关关系(相关系数R2=0.921 4),同时二者之间符合Stevens幂定律。表明仪器测量不仅可作为感官评价参照物体系建立的辅助评价体系,而且能够更加准确、方便、快捷的建立可信的参照物体系。
- 段慧玲顾熟琴赵镭张剑卢大新杨冬
- 关键词：感官评价聚类分析
