梁叶星
- 作品数：15 被引量：61H指数：6
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 重庆糯小米米糠的稳定化及脱脂工艺优化被引量：7
- 2015年
- 采用微波加热技术对重庆糯小米米糠进行稳定化处理,经正交试验优化微波工艺参数,考察米糠水分含量、处理时间和微波功率对小米米糠贮藏6周酸值变化情况。结果表明,当料层厚度为1 cm时,小米米糠稳定化最佳工艺参数为:水分含量27%、微波功率600 W、处理时间90 s。此条件下,样品37℃贮藏6周后,脂肪酸值为21.40 mg KOH/g,远小于空白组的171.00 mg KOH/g。通过响应面优化工艺设计获得超声波辅助重庆糯小米米糠脱脂的最佳工艺,研究脱脂温度、脱脂时间、料液比对小米米糠脱脂率的影响,得出小米米糠脱脂工艺的最佳组合为:脱脂温度59℃、脱脂时间17 min、料液比1∶2.5(g/m L)、超声功率60 W。在此条件下进行小米米糠的脱脂,其脱脂率为90.89%,有较好的脱脂效果。
- 蒋勇王友国梁叶星钟耕
- 关键词：稳定化脱脂
- 一种抗醉解酒食品
- 一种抗醉解酒食品，其组分及含量比例按每日摄入量为：二十八烷醇2～10mg，维生素E20～100mg、魔芋粉0.5～3g、维生素C100～500mg。该食品以活性成分明确、含量稳定而已知的天然提取物为主要原料，不仅抗醉解酒...
- 钟耕张淑蓉刘倍毓曾晓漫梁叶星
- 文献传递
- 辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯制备方法
- 一种辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯制备方法，采用微波半干法制备辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯(KGOS)，制备的KGOS的取代度为0.0073-0.0173。与传统方法相比，本方法的反应体系为半干状态，没有废水的处理和排放，而且...
- 钟耕孟凡冰钟金锋王永红梁叶星
- 文献传递
- 超临界CO_2技术应用于天然色素萃取的研究进展被引量：5
- 2013年
- 综述了超临界流体技术在天然色素萃取中的应用现状,对超临界CO2萃取不同种类色素的可行性、萃取理论和研究成果等方面进行了总结。探讨了超临界CO2在天然色素萃取方面存在的不足和需要解决的问题。
- 梁叶星熊家艳
- 关键词：超临界CO2萃取天然色素
- 南瓜籽仁蛋白多肽的酶法制备和抗氧化活性研究被引量：7
- 2012年
- 以酸溶性氮得率为评价指标,用木瓜蛋白酶制备南瓜籽仁蛋白多肽。通过正交实验优化酶解条件,确定其最佳酶解工艺为:底物浓度1%、加酶量4%、酶解温度60℃、酶解时间4h,经验证实验所得南瓜籽多肽酶解液的酸溶性氮得率为43.52%±0.39%,其多肽的抗氧化活性可达到VC的20%以上。
- 张淑蓉武瑜梁叶星钟耕
- 关键词：酶解多肽抗氧化
- 脱脂糯小米米糠粉对面团流变学性质及馒头品质的影响被引量：13
- 2015年
- 对比两种不同目数脱脂糯小米米糠粉(简称米糠粉)对面团流变学性质的影响;采用感官评价和质构分析相结合评价其对馒头品质的影响,确定其最适添加量。结果表明:两种粒度米糠粉在添加量为6%(质量分数,下同)以下时,对面团的粉质特性均有一定的改良作用。两种米糠粉的添加对面团的拉伸特性都有一定的恶化作用,但100~200目米糠粉添加量为4%~6%和过400目米糠粉添加量为6%~8%时,面团的拉伸特性恶化不明显。随着100~200目米糠粉添加量的增加,馒头的白度值逐渐减小;添加量为4%~6%时馒头的硬度、弹性、咀嚼性和回复性都较好,且感官评价得分较高。过400目米糠粉的添加对馒头的白度值影响相对较小,其添加量小于6%时馒头质构性质较好,且感官评价得分高于100~200目米糠粉。综上所述,添加适量的米糠粉可以在一定程度上延缓馒头老化,100~200目米糠粉的添加量应控制在4%~6%,过400目米糠粉添加量应控制在6%~8%。
- 邓利Kizzy Nerissa Kira Ereia RENNIE梁叶星钟耕
- 关键词：面团流变学性质馒头
- 超微粉碎对脱脂糯小米米糠的抗氧化性和肠道益生性的影响被引量：6
- 2016年
- 以重庆小米米糠为原料,采用脱脂和超微粉碎技术制备不同目数的脱脂小米米糠微粉,探讨超微粉碎对脱脂小米米糠的抗氧化性和肠道益生性的影响。随着微粉粒径的减小,总酚含量增加,DPPH清除率提高,还原力增强,说明超微粉碎使脱脂小米米糠粉的抗氧化性增强。肠道微生物发酵结果显示:添加脱脂小米米糠微粉的发酵液相对于阴性对照p H更低;随着超微粉碎程度的加深,脱脂小米米糠微粉对乳酸菌和双歧杆菌的增殖效果提高,而对大肠杆菌的增殖效果下降;与阴性对照组相比,添加微粉的发酵液中乙酸、丙酸、丁酸浓度显著升高,且添加>400目微粉的短链脂肪酸浓度最大。试验结果表明:超微粉碎能够促进脱脂小米米糠微粉对益生菌乳酸菌、双歧杆菌的增殖作用,减小其对大肠杆菌的增殖作用,并且超微粉碎程度越大,粒径越小,其益生作用越显著。
- 张媛宋倩梁叶星钟耕
- 关键词：超微粉碎抗氧化性
- 重庆糯小米米糠的理化成分分析及营养评价被引量：6
- 2014年
- 目的对重庆糯小米米糠的营养成分进行测定,并以此来评价该小米米糠的营养品质。方法以重庆糯小米米糠为研究对象,应用常规分析、DNS比色法、索氏抽提、气相色谱-质谱法(GC-MS)等方法,对其粗纤维、水分、淀粉、蛋白质、脂肪、灰分和还原糖成分进行测定,并且对膳食纤维、脂肪酸及氨基酸营养进行评价。结果上述指标含量分别为34.45%±0.3l%、10.39%±0.14%、12.36%±0.79%、12.93%±0.57%、24.67%±10.51%、8.71%±0.03%、7.24%±0.05%。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸分别为28.71%、71.29%,饱和脂肪酸11种,不饱和脂肪酸8种。其中饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=3:2:5,必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸比值系数(RC)分别为0.964、1.002。EAA/TAA=34%,EAA/NEAA=54%,接近FAO/WHO标准模式。结论重庆糯小米米糠是一种优质的膳食纤维源和粮食蛋白资源。
- 王小燕何运梁叶星钟耕
- 关键词：性质分析营养评价
- 辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯制备方法
- 一种辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯制备方法，采用微波半干法制备辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯(KGOS)，制备的KGOS的取代度为0.0073-0.0173。与传统方法相比，本方法的反应体系为半干状态，没有废水的处理和排放，而且...
- 钟耕孟凡冰钟金锋王永红梁叶星
- 糯小米脱脂米糠的超微粉体性质研究
- 2015年
- 以脱脂小米米糠为原料,对其粉碎、过筛后粉体的性质进行全面分析,为深度开发小米米糠提供依据。结果表明:脱脂后随粉体粒度的减小,小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分的含量均有少量增加,总膳食纤维含量有所减少,可溶性膳食纤维含量增加;流动性变差但均匀性更好;持水力、保水力和膨胀力有所下降,水溶性增强,持油力先增大后减小;黏度减小,粉体的颜色变浅,对重金属离子的吸附能力、胆固醇的吸附能力有所下降,阳离子交换能力先升高后下降;DPPH·清除能力、还原力以及螯合铁离子能力均有一定程度的增大。
- 张晨曦宋倩钟耕孟凡冰梁叶星
- 关键词：超微粉碎物理性质功能性质
