吴建中
- 作品数：79 被引量：680H指数：14
- 供职机构：暨南大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省教育部产学研结合项目广东省“十五”攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程理学更多>>
- 食品中的生物活性多肽被引量：31
- 2002年
- 大量科学研究表明 ,在水解某些蛋白质时 ,通过选择适当的蛋白酶 ,控制一定的水解度可以得到大量的生物活性多肽 ,这些生物活性肽容易消化吸收 ,并且具有许多独特的生理功能。食物蛋白一直只被人们视为一种营养蛋白 ,但近年来的研究表明 ,它也是生物活性肽的重要来源 ,用食物蛋白生产活性肽 ,原料来源丰富、成本低、安全性好 ,便于工业化生产 ,应用前景十分广阔 ,作者就此进行了一些探讨。
- 吴建中赵谋明宁正祥
- 关键词：食品食物蛋白酶水解功能特性
- 阳离子交换树脂对罗非鱼酶解液的脱腥作用研究
- 通过静态吸附试验研究了5种阳离子交换树脂对罗非鱼肉酶解液腥味的脱除效果,发现阳离子树脂均有适当的脱腥作用,其中D113型树脂效果最好。在单因素试验的基础上进行正交试验设计,优化D113型树脂脱腥工艺,结果表明:在25℃下...
- 曾绍东吴建中欧仕益
- 关键词：阳离子交换树脂罗非鱼酶解液脱腥
- 文献传递
- 果汁饮料中原果汁含量检测技术的现状被引量：13
- 2006年
- 综述了果汁饮料中果汁含量检测技术的现状与进展,分析比较了现行的各种果汁含量的检测方法,系统介绍了各种新型检测技术在果汁含量测定中的应用。
- 吴建中唐书泽孙唏彭喜春郭开平
- 关键词：果汁果汁饮料果汁含量
- 番石榴多糖对糖尿病小鼠的血糖及抗氧化能力的影响被引量：37
- 2007年
- 目的:观察番石榴多糖对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠血糖及抗氧化水平的影响。方法:通过对小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,将小鼠分成5组:正常对照组、糖尿病对照组、番石榴多糖Ⅰ组、番石榴多糖Ⅱ组、格列苯脲组。在给小鼠灌胃多糖3 d和10 d后,采用血糖仪检测小鼠血糖值,第10日麻醉处死小鼠,分别检测小鼠血清和肝脏中的SOD和MDA水平。结果:与糖尿病对照组比较,灌喂番石榴多糖的两组小鼠的血糖值均较低,同时两组小鼠的血清及肝脏中的T-SOD含量较高,MDA含量较低。结论:番石榴多糖能够显著降低糖尿病小鼠血糖,提高其抗氧化能力,是一种潜在的糖尿病治疗药物。
- 吴建中欧仕益陈静郭开平欧亦群
- 关键词：番石榴多糖降血糖作用抗氧化
- 儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用被引量：13
- 2004年
- 通过在肉鸡饲料中添加一定量的儿茶素 ,来研究体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用效果。体内儿茶素明显提高了鸡肉的氧化稳定性能 ,具有延长保鲜期的潜力 ,鸡腿肉的效果比鸡胸肉的效果更加明显 ,鸡肉的氧化稳定性能随着儿茶素添加量的增多而改善 ,儿茶素 3 0 0mg/kg的抗氧化作用效果与VE2 0 0mg/kg的相近。结果表明 ,儿茶素可以代替VE 作为肉鸡饲料中的抗氧化添加剂 。
- 唐书泽张志森汪勇吴建中Joseph KerryJoe Buckley
- 关键词：儿茶素鸡肉品质抗氧化保鲜作用肉鸡
- 甘蔗叶中黄酮类物质的提取及其抗氧化性研究被引量：31
- 2009年
- 采用30%的乙醇溶液从甘蔗叶中提取出黄酮类成分,以芦丁为标准物质,测定提取物的总黄酮含量,分别研究了提取物清除DPPH自由基及防止亚油酸氧化的能力。结果显示:提取物的总黄酮含量为12.5%,抗氧化效果显著。
- 吴建中欧仕益汪勇
- 关键词：甘蔗叶黄酮抗氧化
- 发酵型半干罗非鱼片热风和热泵干燥的对比研究被引量：5
- 2013年
- 为探寻一个适用于发酵型半干罗非鱼片干燥的方法,以干燥罗非鱼为原料制备发酵型半干鱼,分别采用热风与热泵2种干燥方式对发酵型半干罗非鱼片进行干燥,比较了2种干燥方式对发酵型半干鱼口感、色泽、质构、微观结构、微生物特性的影响。结果显示:热风干燥效率优于低温热泵干燥,其完成罗非鱼片干燥所需时间仅为热泵干燥的一半;但采用热泵干燥鱼片在感官指标、色泽、质构均匀性等方面均优于热风干燥鱼片;热泵干燥鱼片中的总菌数和乳酸菌数分别为1.46×108 cfu/g和1.38×108 cfu/g,热风干燥鱼片中的总菌数和乳酸菌数分别为2.44×108 cfu/g和2.9×107 cfu/g。相对于热风干燥,热泵干燥有助于保存乳酸菌,减少杂菌污染,更加适合于乳酸菌发酵食品的干燥。研究结果可以为乳酸菌发酵食品的干燥加工提供参考。
- 吴建中张宸欧仕益周华金君
- 关键词：罗非鱼发酵乳酸菌
- 超高压灭菌保存即食鲜虾的研究被引量：8
- 2012年
- 以对虾为试验原料,采用不同压力和保压时间处理鲜虾仁,研究了超高压的杀菌效果以及对产品质构的影响;结果表明,压力是影响杀菌效果的主要因素。当压力为500MPa,连续加压2次,每次保压时间为15min时,具有最佳灭菌效果。与沸水中灭菌和高温灭菌相比,超高压灭菌对对虾质构的影响最小,能较好地保持虾仁的硬度、咀嚼性和弹性;真空包装能有效延长的货架期。因此,采用真空包装和超高压灭菌处理是即食虾产品的最佳保存工艺。
- 欧仕益梁敏仪黄才欢段翰英周华吴建中
- 关键词：超高压灭菌
- 一种具有光学活性的蒜氨酸的合成方法及其反应装置
- 本发明公开了一种具有光学活性的蒜氨酸的合成方法及其反应装置。所述合成方法包括以下步骤：将半胱氨酸水溶液、碱和烯丙基氯在搅拌的条件下加入反应器，在-5～10℃搅拌反应0.5～3小时，得到脱氧蒜氨酸水溶液；反应完全后继续搅拌...
- 周华周美云欧仕益吴建中
- 文献传递
- 采用超滤技术浓缩提纯南瓜多糖被引量：20
- 2006年
- 研究了超滤技术在南瓜多糖浓缩纯化过程中的应用,发现南瓜多糖的最佳超滤条件是:采用截留分子量30KDa的超滤膜,超滤压力为0.100MPa,超滤温度为25℃。在此条件下,截留率达到94.5%,脱色率达到68.6%,还原糖脱除率达到82.9%。
- 吴建中郭开平傅亮张志森
- 关键词：超滤南瓜多糖
