刘敏
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 芽孢杆菌和嗜热链球菌相互作用机理的研究被引量：3
- 2008年
- 对芽孢杆菌与嗜热链球菌的相互作用机理进行了初步研究,结果表明:混合培养时嗜热链球菌的生物量和产酸量均显著高于单独培养,芽孢杆菌活菌数是先上升后下降的趋势。芽孢杆菌代谢产生的的蛋白酶水解乳中蛋白质产生的寡肽和氨基酸是促进嗜热链球菌生长的主要因素。芽孢杆菌与嗜热链球菌之间是偏利关系,可以利用这种关系进行新型快速发酵乳的研制。
- 刘敏黄继翔张丽香牛天贵
- 关键词：嗜热链球菌芽孢杆菌混合发酵蛋白酶
- 产酸芽孢杆菌的筛选及鉴定被引量：6
- 2008年
- 旨在筛选可应用于发酵食品的快速产酸芽孢杆菌,从本院实验室保存的300株芽孢杆菌中,以加有溴甲酚紫指示剂的培养基,筛选出在2 h内变色的快速产酸菌株9株,将其在37℃下140 r.min-1摇床培养24 h,筛选出pH值低、活菌数高的菌株L-1。从形态、生理生化反应、全细胞蛋白电泳以及16SrDNA序列比对方面进行分析,最终确定L-1菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。
- 刘敏张丽香牛天贵
- 关键词：枯草芽孢杆菌产酸发酵食品
- 蜡样芽孢杆菌ZH14产胞外核糖核酸酶的发酵条件的初步优化被引量：1
- 2008年
- 实验研究了几种因素对蜡样芽孢杆菌ZH14产胞外核糖核酸酶的影响。ZH14分离自安溪乌龙茶,能产生具有抗肿瘤作用的核糖核酸酶。单因素实验确定最佳碳源为蔗糖,最佳氮源为酵母膏,最利于产酶的阴阳离子分别为NO3-和Mg2+,含金属离子的无机盐KNO3和MgSO4.7H2O对产酶有促进作用。300 mL摇瓶装液量50 mL,37℃,150 r/min条件下发酵10 h时,酶活力达到最高值17.80 U/mL。核酸作为酶反应底物对ZH14产的核糖核酸酶无诱导作用。
- 周文文程林梅李俊霞刘敏牛天贵
- 关键词：蜡样芽孢杆菌核糖核酸酶发酵条件
