大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心
- 作品数：359 被引量：607H指数：12
- 相关作者：李岩杨川宗媛蔡珊玲陈文静更多>>
- 相关机构：陕西理工大学生物科学与工程学院陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省教育厅高等学校科学研究项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学医药卫生更多>>
- 人工神经网络在食品工业中的应用被引量：9
- 2021年
- 人工神经网络(artificial neural network,ANN)是非线性系统,有很强的处理能力,在食品加工中发挥重要的作用。综述讨论人工神经网络技术的原理以及人工神经网络在食品微生物学和食品发酵、感知器、食品干燥、光谱数据分析等食品领域的研究进展。为广大研究者提供人工神经网络技术在该领域应用的研究现状和未来研究趋势,并为人工神经网络在食品工业中更为广泛的应用提供一定理论依据。
- 姜鹏飞于文静孙娜王绅温成荣祁立波董秀萍
- 关键词：人工神经网络感知器食品干燥光谱数据
- 鲤鱼各部位营养组成、组织结构及质构研究
- 本文旨在建立鲤鱼的精细分割方法,根据部位差异、组成特点实现深度利用,为副产物综合利用和高值化利用提供参考。实验将新鲜鲤鱼躯干部分为上背部、下背部、鱼划、鱼脯、鱼腩、鱼尾六个部位,测定各部位营养组成和肌原纤维蛋白提取率,发...
- 郑皎皎吴琼董秀萍朱蓓薇
- 关键词：鲤鱼营养组成
- 文献传递
- 不同包装材料对烤制鱿鱼贮藏品质的影响被引量：6
- 2020年
- 为开发中国枪乌贼(Uroteuthis chinensis)烤制产品并筛选适宜的包装材料,本文采用37℃加速破坏实验,考察普通包装袋、蒸煮包装袋和铝箔包装袋三种不同材料包装烤制鱿鱼,测定烤制鱿鱼在37℃贮藏过程挥发性盐基氮(TVB-N)含量、微生物菌落总数(TVC)、硫代巴比妥酸还原值(TBARS)、色泽和质构的变化,并对其进行感官评价。结果表明:普通包装袋、蒸煮包装袋内烤制鱿鱼的TVB-N含量分别在第4、6 d时超过GB 2733-2015标准(30 mg·100 g^-1),为31.77、30.6 mg·100 g^-1,铝箔包装袋内烤制鱿鱼TVB-N含量在整个贮藏过程中没有超过标准;铝箔包装袋、蒸煮包装袋、普通包装袋内烤制鱿鱼的菌落总数分别在贮藏的第3、4、6 d时超过DB11/617-2009标准(4.47lg CFU·mL^-1),分别为5.17lg、5.17lg、4.97lg CFU·mL^-1;不同包装材料内烤制鱿鱼的TBARS、色泽、质构和感官评分差异显著(P<0.05)。与普通包装袋和蒸煮包装袋相比,铝箔包装袋能有效的抑制烤制鱿鱼TVB-N含量、TVC以及TBARS的上升,且能减缓烤制鱿鱼质构和色泽的变化,使烤制鱿鱼保持良好的感官性状,是更有利于烤制鱿鱼包装和贮藏的包装材料。
- 敖晓林傅宝尚祁立波刘冬梅董秀萍
- 关键词：中国枪乌贼烤制包装材料贮藏品质
- 酪蛋白颗粒在Pickering高内相乳液(Pickering HIPEs)界面的分散行为研究
- 由天然高分子(特别是以蛋白质为基础的颗粒)作为稳定剂所形成的食用级乳液引起了广泛的兴趣。本文采用共聚焦激光扫描显微镜(CLSM)、冷冻传输扫描电镜(cyro-SEM)、流变仪和超声粒度仪分析了经pH(2、3、6、8、10...
- 郭瑜李想毕安琪马云娇王晓媛徐献兵
- 关键词：酪蛋白胶束流变特性
- 文献传递
- 热处理中海参和鱼皮胶原变化的对比研究
- 目的:本文对热处理中海参和鱼皮胶原的变化进行了对比研究,以揭示热加工中海参体壁胶原分子变化的独特性。方法:采用SDS-PAGE检测胶原分子对热的敏感性,采用蛋白质逐级溶出的方法研究热加工过程中蛋白质化学键合力的变化情况。...
- 王凤林吴海涛李岩齐申
- 关键词：罗非鱼皮胶原
- 文献传递
- 超临界二氧化碳法萃取南极磷虾油的研究
- 本研究旨在用超临界二氧化碳法(SC-CO_2)萃取低酸值、高磷脂含量的南极磷虾油。以萃取压力(30,35和40℃)和温度(20,25和30 MPa)作为萃取因素进行优化,萃取后的南极磷虾残粉用乙醇和正己烷提取南极磷虾磷脂...
- 徐文思妥丰艳周大勇
- 关键词：南极磷虾酸值磷脂
- 文献传递
- 盐渍工艺对海参品质的影响
- 通过研究盐渍工艺对海参体壁营养组成、组织构造和质构特性(TPA)的影响,评价盐渍工艺对海参品质的影响,为完善海参的传统加工方式提供理论依据。干盐盐渍的海参粗蛋白和粗多糖等营养成分的含量略高于经饱和食盐水盐渍的海参。组织切...
- 赵晶雷玲玲宋亮
- 关键词：海参营养组成
- 文献传递
- 基于全程高通量氮气介导下婴幼儿辅食营养粉的品质调控研究被引量：1
- 2021年
- 目的采用3种充氮包装技术制备了适用于6~36个月婴幼儿的配方营养包,并对储藏期间营养粉品质变化的差异性进行了研究。方法以冲调性和色度值为衡量指标,结合扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、X-射线衍射分析(X-ray diffraction,XRD)、X射线光电子能谱(X-ray photoelectron spectroscopy,XPS)等检测方法,对比分析了贮藏温度为(37±2)℃、相对湿度(relative humidity,RH)为75%、避免光线直射的条件下贮藏加速实验10 d的婴幼儿配方营养包内样品品质变化规律。结果与对照组(传统不充氮包装方式)相比,全程高通量充氮技术处理的婴幼儿配方营养粉的颗粒表面及内部结构变化小于对照组,且相对结晶度和热稳定性等变化均显著小于对照组(P<0.05)。结论全程高通量充氮技术处理能够延缓营养包劣变的变化速率,有效提高了婴幼儿配方营养包的贮藏稳定性。
- 鞠化鹏姜鹏飞祁立波尚珊傅宝尚钟利敏朱春燕林松毅
- 松茸蛋白抗氧化肽制备及构效关系研究被引量：2
- 2023年
- 目的制备松茸(Tricholoma matsutake)蛋白抗氧化肽,并探究其构效关系。方法利用响应面试验优化松茸蛋白提取工艺,并进行氨基酸分析,质谱鉴定超滤后的松茸蛋白模拟胃肠消化产物,固相合成两条肽评分最高的肽段,通过化学方法和H2O2诱导建立氧化损伤HepaRG细胞模型,评价松茸多肽抗氧化活性,同时结合红外光谱和圆二光谱分析其构效关系。结果松茸蛋白提取较佳工艺参数为提取温度48℃、提取时间120 min、pH 10,此条件下的松茸蛋白提取率高达(72.56±0.45)%;松茸蛋白氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总量氨基酸的27.65%;SHSFFLP的1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除率显著高于SFPPIWQ(P<0.05),SHSFFLP和SFPPIWQ能显著降低受氧化损伤HepaRG细胞中活性氧和丙二醛含量,提升细胞内超氧化物歧化酶活力。结论本研究采用优化的松茸蛋白提取工艺筛选出两条抗氧化肽HSFFLP和SFPPIWQ,SHSFFLP抗氧化能力强于SFPPIWQ可能与二级结构β折叠的相对含量较高有关。
- 葛麒朱春燕陈湖南张思琼芦玲林松毅
- 关键词：抗氧化肽构效关系
- 松茸多肽对东莨菪碱致记忆损伤小鼠的改善作用被引量：3
- 2023年
- 目的探究两条松茸多肽(SFPPIWQ和SHSFFLP)对东莨菪碱致记忆损伤小鼠的改善作用。方法将80只昆明小鼠随机分为正常组、模型组、SFPPIWQ低、中、高剂量组及SHSFFLP低、中、高剂量组,采用腹腔注射东莨菪碱构建记忆损伤小鼠模型,进行小鼠体成分测定和体成像,实验期间每周1次水迷宫行为学实验,测定血液中谷丙转氨酶(alanine transaminase,ALT)、谷草转氨酶(aspartate,AST)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、脂质过氧化物(malondialdehyde,MDA)水平,测定海马中乙酰胆碱(acetyl choline,Ach)、乙酰胆碱酯酶(acetylcholin esterase,AchE)水平,尼氏染色观察小鼠海马组织。结果各组小鼠体成分无显著差异。水迷宫行为学结果显示,与模型组相比,SFPPIWQ和SHSFFLP组逃逸潜伏期降低。各组小鼠血清ALT和AST水平无显著差异;与模型组相比,SFPPIWQ和SHSFFLP组血清中SOD活性升高、MDA水平降低,海马中Ach含量升高、AchE活性降低。与模型组相比,SFPPIWQ和SHSFFLP组海马CA1和CA3区神经细胞排列较整齐,结构较完整。结论松茸多肽SHSFFLP和SFPPIWQ可通过提高血清中抗氧化能力,改善胆碱能系统,降低逃逸潜伏期,有效抑制东莨菪碱模型小鼠记忆损伤,具有一定辅助改善记忆活性。
- 葛麒朱春燕陈湖南钟利敏林松毅
- 关键词：松茸多肽改善记忆
