武汉轻工大学食品科学与工程学院
- 作品数：1,469 被引量：5,153H指数：19
- 相关作者：黄泽元刘章武尤梦圆秦先魁刘闪更多>>
- 相关机构：江南大学食品学院中国科学院武汉病毒研究所华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业科研专项湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学农业科学更多>>
- 超声波辅助提取油橄榄果渣油的研究
- 2017年
- 以油橄榄果渣为原料,通过超声波辅助溶剂法提取油橄榄果渣油。在单因素试验的基础上,以油橄榄果渣油的提取率为响应值,选取提取温度、提取时间、超声功率和液料比进行Box–Behnken响应面法试验设计,对其提取工艺参数进行优化。优化得到的最佳工艺提取条件为提取温度51.0℃、提取时间59.0min、超声功率846W、液料比6.20(mL/g)。在此条件下,油橄榄果渣油的提取率达15.69%。
- 郭雄赵菁胡传荣何东平
- 关键词：油橄榄果渣油超声波辅助
- 混合试验仪确定冷冻面团馒头复配添加剂最佳配方被引量：6
- 2014年
- 利用混合试验仪研究硬酯酰乳酸钠(SSL)、黄原胶、抗坏血酸(VC)对冷冻面团特性的影响。通过单因素试验、正交试验确定了冷冻面团复配添加剂的最佳配方为SSL0.1%、VC0.010%和黄原胶0.3%。用不同复配添加剂配方制作冷冻面团馒头,利用感官品质评分、质构品质测定进行综合评价,最佳结果与Mixolab试验结果一致。
- 胡家勇秦先魁郑革陈淑平邱燕霞
- 关键词：冷冻面团馒头流变学特性
- 含氮杂环类润滑油添加剂CoMFA-QSTR及CoMSIA-QSTR抗磨损性能模型的构建被引量：9
- 2016年
- 依据摩擦学定量构效关系理论(QSTR),采用比较分子力场分析(CoMFA)和比较分子相似性指数分析(CoMSIA)这两种方法研究了含氮杂环类润滑油添加剂的抗磨损性能的摩擦学三维定量构效关系(3D-QSTR),并建立了相应的3D-QSTR模型.结果表明:仅利用静电场构建CoMFA或CoMSIA模型时,模型预测能力最好,r^2,q^2均大于0.5.根据CoMFA或CoMSIA模型等高线图分析得出:分子静电场对含氮杂环类润滑油添加剂的抗磨损性能影响最大,在特定区域的引入带负电荷或带正电荷的基团将有助于抗磨性能的提高.
- 刘登辉杨奇王锐涛王越戴康贺军波高新蕾
- 关键词：润滑油添加剂比较分子力场分析
- 美拉德反应制备等电点澄清透明的乳清分离蛋白研究被引量：4
- 2017年
- 本文旨在以乳清分离蛋白(WPI)为原料,研究其与糖类物质的美拉德反应制备得到产物在等电点附近的溶解性、乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)和热稳定性等功能特性,为其在透明饮料中的应用奠定基础。在相对湿度79%,温度70℃的反应条件下制备得到乳清分离蛋白与L-乳糖的美拉德反应产物,聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)实验结果证实了美拉德反应使WPI中α-乳清蛋白和β-乳球蛋白分子量分别增加2~3 ku左右;邻苯二甲醛(OPA)结果表明在美拉德反应时间为12 h时,WPI中游离氨基酸含量减少35%左右;美拉德反应改性使其溶解性、乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)和热稳定性都有显著提高(在10 min时EAI和ESI分别为0.35 m^2/g和20 min,为WPI的1.5倍和1.7倍);电位和粒径结果显示,乳清分离蛋白糖基化产物的溶解性和热稳定性增强是因为蛋白质表面引入糖分子的位阻效应所致,而非静电作用。
- 袁旦秦新光刘刚胡中泽李书艺祝振洲何静仁
- 关键词：乳清分离蛋白美拉德反应功能特性
- 油炸工艺对即食小龙虾品质的影响被引量：14
- 2020年
- 本文以盐煮调味的小龙虾尾为原料,分别在130~170℃(130℃、140℃、150℃、160℃、170℃)的大豆油中油炸40~120 s(40 s、60 s、80 s、100 s、120 s),研究油炸温度和时间对即食小龙虾感官品质(虾壳色度,虾肉水分和油脂含量,虾肉嫩度、持水性和感官评分)、蛋白质理化性质(溶解性、表面疏水性)的影响。随着油炸温度的升高与油炸时间的延长,即食小龙虾肉的水分含量和持水性均先下降后趋于稳定,感官评分、剪切力值、虾壳L*值、a*值均呈先上升后下降的趋势,而b*值先显著上升后趋于稳定;虾肉蛋白质的溶解性和表面疏水性均先上升后下降;油脂含量随油炸温度的升高先下降后上升,而随油炸时间的延长显著上升。当油炸温度为150℃,油炸时间为80 s时,小龙虾具有较好的感官品质(色泽红亮,口感Q弹),虾肉蛋白质结构较为完整且油脂含量较低。这些结果表明油炸工艺显著影响了即食小龙虾的品质,可为即食小龙虾的规模化生产提供科学指导。
- 杨海琦陈季旺楚天奇廖鄂胡依黎邹圣碧
- 关键词：小龙虾油炸时间油炸温度感官品质
- 基于主成分分析法选取注射用植物油的研究
- 采用主成分分析法对11种植物油的脂肪酸组成及常规理化指标进行综合评价分析,建立了综合得分对变量因素的回归方程.对11种植物油的综合得分进行排名,油茶籽油综合得分最高,其更适宜作为注射用油的原料油.以此为不同植物油的合理利...
- 吴建宝郭雄何东平胡传荣刘零怡
- 关键词：原料油脂肪酸组成主成分分析法
- 文献传递
- 三种杂粮及其复合低温火腿肠营养成分分析及评价被引量：3
- 2013年
- 分别检测了燕麦、苦荞麦、小米3种杂粮原料,以及所对应的杂粮复合低温火腿肠的营养成分,并对其进行了营养价值评价。结果表明:燕麦片、苦荞麦粉、小米3种杂粮原料的脂肪含量都较低,均在10%以下。燕麦片的蛋白质含量最高,达到13.4%,且所含钙、铁、锌均较高,分别为683、48.1、25.3mg/kg。苦荞麦粉硒元素的含量最高,达到0.12mg/kg。对杂粮原料进行了氨基酸营养评价,小米的E/N值为55.03%,最接近FAO/WHO标准模式。杂粮复合低温火腿肠中,蛋白质含量均高于GB/T 20712—2006《火腿肠》国家标准指标,淀粉含量均在10%以下。小米复合低温火腿肠中VB1、VB2含量相对较高,分别达到156.6μg/100g和12.8μg/100g。其他的功能性营养成分检测结果表明:苦荞麦复合低温火腿肠中特有的生物活性物质黄酮含量达到了2mg/kg,膳食纤维含量最高,达到了3.4%。对杂粮低温复合火腿肠进行了INQ值评价,3种复合低温火腿肠的钙、铁、锌、VB1的INQ值均高于1,其中小米复合低温火腿肠的INQ值总体最高。杂粮复合低温火腿肠理化及卫生指标结果表明,3种低温火腿肠的理化及卫生指标均符合GB/T 20712—2006《火腿肠》的相关规定,表明产品卫生安全指标合格。
- 张晶陈光耀王海滨郑刚
- 关键词：杂粮营养成分
- 壳聚糖修饰植物甾醇脂质体的制备及稳定性研究被引量：7
- 2018年
- 采用乙醇注入法制备植物甾醇脂质体(Phytosterol Liposome,PLs),并以不同浓度壳聚糖进行修饰优化制备工艺;通过粒径、Pd I、电位和稳定性指数,分析评价了壳聚糖修饰植物甾醇脂质体(Chitosan modified Phytosterol Liposome,CS-PLs)在不同环境下的稳定性;并对壳聚糖修饰前后PLs进行了体外胃肠消化环境稳定性实验。结果表明:当壳聚糖浓度为0.3 mg/mL时可获得粒径小、分布均一的CS-PLs;且pH、温度和离子强度及种类均对CS-PLs稳定性有显著影响;PLs经壳聚糖修饰前后,胃消化稳定性均良好,但在模拟肠消化环境中,经壳聚糖修饰后的PLs表现出更好的稳定性。
- 程铭焦文佳陶冶夏廉臣王雪晖王春维
- 关键词：壳聚糖稳定性体外消化
- 酪蛋白酸钠-多糖复合物的物化特性及其乳液稳定性
- 2024年
- 该文采用酪蛋白酸钠(sodium caseinate,NaCas)、果胶和卡拉胶作为原料制备复合物,研究蛋白-多糖质量比、pH值对其复合物体系浊度、粒径、Zeta电位和乳液稳定性的影响,并探究影响乳液稳定性的相关机制。结果表明:pH值及蛋白-多糖质量比对复合物的形成有显著影响;当蛋白与多糖质量比为2∶1时,NaCas与果胶在pH值为5.0时可形成稳定的乳液,而NaCas与卡拉胶则在pH值为6.0时可形成稳定的乳液。而对复合物的傅里叶红外光谱、荧光光谱、界面张力及剪切黏度的分析则说明多糖与NaCas之间发生相互作用后增强复合物的界面吸附能力和溶液的黏度,从而有利于改善其乳液的稳定性。
- 刘秋蝶曹杨曹杨南占东
- 关键词：酪蛋白酸钠卡拉胶果胶乳液稳定性物化特性
- 含DHA藻油的大豆调和油对SD大鼠大脑皮层组织抗氧化能力和过氧化反应的影响被引量：5
- 2017年
- 以SD大鼠为实验对象,向其灌胃不同含量DHA藻油的大豆调和油,通过测定其大脑皮层组织丙二醛(MDA)含量、总抗氧化能力(T-AOC活性)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化,考察DHA藻油促进机体抗氧化能力和抑制机体过氧化反应的生理功效。结果表明:含DHA藻油的大豆调和油在一定的DHA剂量范围内对降低MDA的含量具有显著影响,而T-AOC活性和CAT活性则与DHA的剂量呈明显的正相关关系。间接说明大豆调和油中所添加的DHA藻油在增强机体清除自由基、降低脂质过氧化损伤等方面具有积极的功效。
- 郑操陈涛田华舒静何东平
- 关键词：DHA藻油丙二醛总抗氧化能力过氧化氢酶
