张家口农业高等专科学校农林科技学院食品科学系
- 作品数：5 被引量：32H指数：3
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 富钙骨泥膨化营养米果的制作被引量：12
- 2002年
- 王云峰白殿海吴学敏于祥春
- 米糠保健膨化米果的研制被引量：1
- 2003年
- 本文介绍米糠的营养价值及利用米糠制作具有保健功能的膨化米果,确定工艺参数和配方,为米糠的综合利用和开发提供一条新途径。
- 王云峰吴学敏丁培峰
- 关键词：米糠工艺参数保健功能
- 0℃条件下气调贮藏对鸭梨果实的影响被引量：3
- 2003年
- 研究了0℃条件下气调贮藏对鸭梨果实的果心褐变及贮藏品质的影响。试验表明:急骤降温(0℃)可产生严重的早期果心褐变,气调贮藏在0℃温度处理下可以加剧果实的果心褐变,在0℃处理中气调贮藏不仅可以加重果实的早期褐变,而且可以产生严重的后期褐变,气调贮藏的果实在60d(天)时的褐变指数为0.542,普通冷藏为0.417,贮藏240d(天)时气调贮藏果实的褐变指数为0.933,而普通冷藏果的褐变指数为0.642;同时气调贮藏对果实的其它品质及生理生化的变化也有一定影响。
- 赵瑞平夏向东于梁
- 关键词：气调贮藏鸭梨果实生理变化温度
- 6℃条件下气调贮藏对鸭梨果实的影响被引量：7
- 2003年
- 鸭梨(pyrus bretschxideri rehd)是我国华北地区的一个主要栽培品种,有关鸭梨果实的采后生理和贮藏技术的报道较多,但近年来由于栽培和贮藏中的问题使其品质下降,出现大量果农增产不增收的现象;在贮藏技术中生产上一直采用缓慢降温的方法以减轻果实的早期褐变,但这样会加重果实的后期衰老性褐变,为了弥补缓慢降温的不足,陈昆松等对鸭梨果实进行了缓慢降温结合气调贮藏的方法在一定程度上可以减轻果实的后期褐变;但鸭梨果实能否在较低温度下进行气调贮藏、降低温度后气调贮藏对果实的生理有何影响未见报道,本文就6-0℃下气调贮藏对果实褐变、贮藏品质和果实的生理变化进行了初步探讨.
- 赵瑞平夏向东于梁
- 关键词：气调贮藏鸭梨果实温度褐变程度
- 西式火腿肠滚揉和斩拌温度的控制被引量：9
- 1997年
- 西式火腿肠加工过程中,滚揉和斩拌工序是非常重要的环节。这两个工序对温度的要求非常严格,必须在真空和0～6℃的环境下进行。温度控制若有偏差,就会影响产品的质量,例如温度过商,火腿肠制成品就会呈现渐油现象。我国夏季的气温普遍很高,特别是南方一带,温度一般高达25～35℃,因此很难达到理想的加工温度。要达到要求,制冷消耗量将会很大,导致产品成本提高,影响企业经济效益。
- 王海白殿海王献梅张士新赵永祥
- 关键词：熟肉制品西式火腿肠
