中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学与工程系
- 作品数：71 被引量：574H指数：15
- 相关作者：王强马华轩胡南范华胡刚更多>>
- 相关机构：南京农业大学食品科学系中国科学院生物物理研究所莱阳农学院食品科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部留学回国人员科研启动基金江苏省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 香石竹花瓣中乙烯诱导合成的 60kD蛋白功能的初步研究被引量：4
- 1999年
- 越来越多的研究表明植物器官的衰老与蛋白质合成密切相关[1～3]。乙烯在许多花卉衰老和一些水果的成熟过程中起重要作用[1,3],实验结果显示花对乙烯的反应依赖于新的蛋白质合成[2～5]。深入研究那些与衰老相关的蛋白质,特别是乙烯诱导合成的蛋白质的生化功能,对于了解掌握...
- 姜微波ShimonMAYAKAbrahamH.HALEVY
- 关键词：乙烯过氧化物酶花瓣衰老香石竹
- 乳酸发酵蔬菜汁
- 该技术是以蕃茄、胡萝卜等蔬菜为原料，经制后进行乳酸菌发酵的乳酸发酵蔬菜法饮料。乳酸发酵番茄汁为红色混浊态，ｐＨ４．０－４．５，可溶性固形物＞８／１００，番茄红至少７．８ｍｇ／１００ｍｌ。乳酸发酵胡萝卜汁为橙红色混浊态，ｐ...
- 关键词：
- 关键词：发酵食品蔬菜加工
- 若干杏品种果肉色泽与维生素含量的测定被引量：13
- 1999年
- 应用高效液相色谱仪对６ 个黄色或橙黄色果肉和５ 个白色或绿白色果肉杏品种维生素含量定量分析，结果表明，不同品种间杏果肉的β－胡萝卜素、维生素Ｅ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６ 和Ｃ含量均有较大差异。其中β－胡萝卜素的含量与果肉颜色有关，黄色或橙黄色杏品种的果肉β－胡萝卜素含量高于白色或绿白色果肉１４ 倍，而大多数白色或绿白色果肉杏品种维生素Ｅ含量显著高于黄色或橙黄色果肉杏品种。从营养价值分析，供试骆驼黄和龙泉务香白杏２ 个品种为营养型优良品种。
- 王玉柱胡南刘奇志杨丽石宏
- 关键词：果肉颜色维生素含量
- 气调贮藏对‘紫花’芒果PG、纤维素酶及果实硬度的影响被引量：45
- 1997年
- 气调贮藏对‘紫花’芒果ＰＧ、纤维素酶及果实硬度的影响石海燕冯双庆（中国农业大学食品科学系，北京１０００９４）关键词紫花芒果；气调贮藏；多聚半乳糖醛酸酶；纤维素酶；果实硬度ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＣＡＳｔｏｒａｇｅｏｎＰｏｌｙｇａｌａｃｔｕｒｏｎａｓｅａｎｄ...
- 石海燕冯双庆
- 关键词：紫花芒果气调贮藏纤维素酶果实硬度PG
- 海红(干果)果茶工艺与配方研究被引量：21
- 1999年
- 研究结果表明,干海红果加2倍的水(浸泡液)打浆,与胡萝卜浆(胡萝卜加等量的水打浆)按1:1复合,添加增稠剂O.06％琼脂+0.1％羧甲基纤维素(CMC),采用20MPa压力均质,可加工成营养丰富,色、香、味、口感俱佳的保健性果茶,产品保持3个月不分层,杀菌后室温贮藏6个月,卫生指标符合国家标准。
- 鲍智鸿胡小松
- 关键词：西府海棠果茶
- 双歧杆菌发酵萝卜复合汁
- 双歧杆菌对人体的有益作用已为世人所知，因此，双歧杆菌日益受到人们的欢迎。但目前生产中所用菌种大多分离自婴幼儿，其原料大多是牛乳、豆乳等。本成果的双歧杆菌是从世界第五长寿区的健康长寿老人体内分离的优良菌株，它们更能适应中老...
- 关键词：
- 关键词：蔬菜加工萝卜发酵双歧杆菌
- 国外功能食品研究与开发概况被引量：5
- 1996年
- 国外功能食品研究与开发概况蔡同一中国农业大学食品科学系北京１０００９４今天，健康已成为人类最根本的需要。研究食物功能成分，开发功能食品已成为国际上食品研究的热点和发展的趋势。早在１９６２年，日本厚生省文件中就提出过“功能食品”一词。１９８９年，日本曾...
- 蔡同一
- 关键词：功能性食品疗效食品
- 风鹅腌制优化工艺技术的研究被引量：9
- 2002年
- 采用正交试验设计探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鹅风味和游离氨基酸产生及硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鹅发色的影响,结果表明蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鹅风味及游离氨基酸产生及硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鹅的发色均有显著性的影响。其最佳腌制条件如下:蛋白酶种类为毛霉蛋白酶+青霉蛋白酶+木瓜蛋白酶,腌制时间6h,腌制温度19℃,硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠和乳酸用量分别为250mg/kg、100mg/kg、200mg/kg和200mg/kg。
- 潘道东吕丽爽罗永康姜梅
- 关键词：风鹅腌制游离氨基酸含量
- 香石竹花瓣中乙烯诱导合成Ip 6.3过氧化物同功酶初报被引量：3
- 1999年
- 乙烯处理使香石竹花瓣中过氧化物酶活性提高。ＩＥＦ电泳分析结合３５Ｓ蛋氨酸标记内源合成蛋白的研究结果表明，乙烯不但提高了花瓣中原有的过氧化物酶活性，还诱导合成了等电点Ｉｐ为６．３的过氧化物酶。
- 姜微波Mayak,S
- 关键词：香石竹花瓣乙烯过氧化物酶衰老
- 淡水鱼肝脏中维生素A_1,A_2含量的研究被引量：6
- 1998年
- 本试验建立了用高效液相色谱法同时测定淡水鱼肝脏中的VA1和VA2的方法。以μ－Porasil3．9mm×150mm（WatersCo．）为色谱柱，正己烷：乙醚（87：13）为流动相，紫外350um，荧光Ex325um，Em480um双道检测，VA1和VA2的保留时间分别为2625min和28．00min。采用不同波长条件下的紫外吸收特性，对VA2予以定性，以VA1为内标物对VA2予以定量。实验对多种淡水鱼肝脏中的VA1和VA2进行了测定，取得了满意效果。
- 韩雅珊王强广田才之
- 关键词：肝脏高效液相色谱法淡水鱼
