安徽农业大学茶与食品科技学院食品系
- 作品数：98 被引量：744H指数：14
- 相关作者：郑国社尚岩岩白丽阮杨峰肖虹更多>>
- 相关机构：池州学院化学与食品科学系无锡轻工大学食品学院中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目国家自然科学基金安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 新型功能性低聚糖——磷酸寡糖的功能特性及应用被引量：3
- 2007年
- 磷酸寡糖(phosphoryl oligosaccharides,简称POs)是从马铃薯淀粉水解产物中提取的新型功能性低聚糖。文中阐述了磷酸寡糖的结构、功能以及制备方法的最近研究进展,并对其应用前景进行了展望。
- 朱培蕾汪名春杜先锋
- 关键词：功能性低聚糖磷酸寡糖
- 黑米花青素对大米淀粉热力学、回生及流变学特性的影响
- 以大米淀粉和黑米花青素（BRA）为研究对象,采用差示扫描量热仪（DSC）和旋转流变仪分析了BRA（添加量为0%,2.5%,5%,7.5%,10%）对大米淀粉热力学、回生及流变学特性的影响。DSC研究结果表明,随着BRA添...
- 汪婷婷沈月邓蒙蒙汪名春
- 关键词：大米淀粉热力学回生流变学特性
- 文献传递
- 辐照引发玉米淀粉接枝丙烯酸制备高吸水性树脂被引量：5
- 2009年
- 在60Coγ辐射条件下探讨了淀粉与丙烯酸流变相态的接枝共聚反应。采用FTIR和SEM对接枝产物共聚物进行了结构表征分析;运用三因素二次通用旋转法考察了原料配比、辐射剂量、淀粉预处理温度、丙烯酸中和度、水分含量等因素对聚合物接枝率及聚合物吸水率的影响。结果显示,淀粉与丙烯酸的接枝共聚反应的最佳反应条件为:原料配比m(AA)∶m(淀粉)为3,辐照剂量为4KGy,单体中和度为80%,剂量率为40Gy,淀粉糊化温度为80℃时能够得到理想的接枝共聚物。
- 郭军杜先锋
- 关键词：丙烯酸淀粉接枝共聚
- 槐果饮料的研制被引量：5
- 1998年
- 以槐果为原料，研究了槐果制饮料的工艺、配方，并着重对涩味的处理方式进行了初探，确定了饮料稳定的条件。
- 周裔彬周涛朱海涛
- 两种方法测定板栗直链淀粉含量的比较被引量：10
- 2010年
- 比较碘比色法和碘电位滴定方法测定安徽大红袍和蜜蜂球两种板栗直链淀粉的含量,结果表明:两种方法测得的大红袍板栗直链淀粉含量均高于蜜蜂球板栗,碘比色法测得两种板栗直链淀粉的含量均高于碘电位滴定法。两种测定方法操作均快速简便,但与传统碘比色法相比,碘电位滴定法标准工作曲线采用多个函数拟合的方法绘制而成,直线回归方程相关系数更趋近于1,测得结果的稳定性、重复性较好,是测定板栗直链淀粉含量的一种科学合理有效的新方法。
- 陈俊芳周裔彬白丽杨大伟
- 关键词：板栗直链淀粉含量
- 酚类化合物对淀粉特性影响的研究进展
- 淀粉摄入人体后会在消化酶的作用下转化为葡萄糖从而为机体提供能量，而淀粉的快速消化引起血糖升高或淀粉的过量摄入导致的能量过剩均对人体健康不利。酚类化合物是一类广泛存在于水果、蔬菜、谷物中且对人体健康有益的天然物质。
- 汪婷婷朱培蕾汪名春
- 关键词：酚类化合物淀粉糊化
- 浅析提高稻谷加工出米率的新途径被引量：14
- 1999年
- 从提高稻谷加工整米率、降低碎米率出发,阐述了分级砻谷、糙米调质、配米等工序,以便在传统碾米的基础上,探索一条提高出米率的新途径。
- 周裔彬李雪玲
- 关键词：出米率糙米调质
- 煮制香瓜子稳定性影响因素的研究
- 2012年
- 香瓜子是一种经高温加工的传统休闲食品,富含较多的的游离脂肪酸,在贮存过程中易氧化,为了选择合适的抗氧化剂和包装措施以减缓休闲食品香瓜子的自动氧化,延长其保质期,本实验采用Schaal耐热实验法,通过平行试验,对休闲食品香瓜子在煮制加工工艺中添加不同抗氧化剂及其复配作用、次抗氧化剂协同作用进行了研究,以及选用三种不同材质的包装进行比较试验,利用过氧化值(POV值)和时间的关系,最后实验结果表明在煮制入味时候添加0.02%特丁基对苯二酚(TBHQ)和0.02%抗坏血酸(Vc),采用铝塑包装时效果较理想。能有效的延缓香瓜子的自动氧化,延长其保质期,从而提高其品质。
- 郭军黄劲松杜先锋
- 关键词：脂肪氧化抗氧化剂过氧化值
- 淀粉-丙烯酸-丙烯酰胺三元接枝物的制备及性质研究被引量：5
- 2011年
- 在60 Co间歇式共辐射条件下探讨了淀粉与丙烯酸和丙烯酰胺流变相态的接枝共聚反应;采用FTIR和SEM对接枝产物共聚物进行了结构表征;考察了丙烯酰胺和丙烯酸盐单体的配比、原料配比、辐射剂量等因素对聚合物吸水率、耐盐性等的影响。结果表明,在没有添加任何化学引发剂的情况下可以得到较高耐盐性和高吸水速率的淀粉-丙烯酸-丙烯酰胺共聚物,克服了传统生产方法中耐盐性低、吸水速度慢、高污染、高耗能等问题。
- 郭军黄劲松杜先锋
- 关键词：辐照淀粉接枝吸水剂耐盐性
- 添加黄秋葵粉对高筋小麦粉面团特性的影响
- 以高筋小麦粉和黄秋葵粉(添加量为0％,1％,3％,5％)为研究对象,探究黄秋葵粉对高筋小麦粉面团的流变学特性、水分迁移以及微观结构的影响,为黄秋葵粉在面制品中的应用提供理论依据。
- 夏传礼汪婷婷汪名春
- 关键词：面团流变特性水分迁移微观结构
