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北京工商大学食品学院食品质量与安全北京实验室: 作品数：15 被引量：89H指数：5; 相关作者：王丹更多>>; 相关机构：吉林农业大学食品科学与工程学院中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育重点实验室中国林业科学研究院林业研究所更多>>; 发文基金：国家自然科学基金北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学生物学化学工程更多>>

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减压处理对草莓贮藏效果及活性氧代谢影响的多变量解析被引量：8: 2015年; 综合主成分分析、偏最小二乘回归分析、通径分析以及相关性分析探讨减压处理对草莓果实氧化及抗氧化活性的影响。结果表明,两种减压处理均抑制了贮藏前期草莓腐烂指数的增加,相对而言76.3 k Pa的作用效果更为显著。此外,减压处理还提高了贮藏2 d时果实中GSH含量,延缓了羟自由基、超氧阴离子、ABTS自由基清除能力及PPO活性的下降。主成分分析结果显示,76.3 k Pa压力对草莓贮藏前期总抗氧化能力、总酚含量以及后期腐烂指数、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力、过氧化氢和MDA含量均有显著的影响;51.3k Pa压力对贮藏后期花青素含量、CAT活性及总还原能力作用效果更为显著。由偏最小二乘分析可知草莓果实腐烂指数与LOX活性、MDA含量呈正相关,与过氧化氢含量、GSH含量、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力呈负相关。由通径分析可知,过氧化氢含量与CAT活性对草莓的腐烂指数起决定作用。; 王友升张萌王丹何欣萌李丽萍王贵禧; 关键词：草莓活性氧

藏灵菇发酵产胞外多糖的影响因素及其应用研究: 采用苯酚—硫酸法测定了15个不同地区藏灵菇样品发酵产胞外多糖(EPS)的产量,挑选出其中3个高产EPS的藏灵菇样品,编号分别为:K4、K7、K12.通过单因素分析确定藏灵菇K4、K7、K12产EPS的最佳条件为:接种量7...; 王辑田政赵笑曹永强杨贞耐; 关键词：发酵乳胞外多糖藏灵菇发酵剂; 文献传递

1株耐氯霉素腐败微生物的16S rRNA基因序列与碳源代谢指纹图谱分析: 2014年; 从污染的化妆品中分离到1株具有氯霉素抗性的革兰阴性菌213#。通过16S rRNA基因同源性比较,表明分离菌与GenBank中洋葱伯克霍尔德(Burkholderia cepacia)标准菌株同源性为100%,通过Biolog GN2MicroPlate分析该病原菌对95种碳源的利用能力,发现分离菌与Biolog数据库中的B.cepacia具有最相似的特征代谢指纹。; 王友升何欣萌张燕陈玉娟; 关键词：RRNA基因序列

面茶中关键香气成分的鉴定: 2020年; 为了确定面茶中的关键香气成分,采用液液连续萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法提取了面茶中的挥发性成分,使用气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用仪对所得提取物进行了分析,通过与标准品的香气特征、质谱、保留指数进行比对,鉴定出了31个香气活性成分,其中包括醛类10种、吡嗪类9种、酮类5种、含硫化合物2种、醇类2种、酚类1种、其他化合物2种,并且测定了它们的检测频次.以2-辛醇和6-十一酮为内标,对22个香气活性成分进行了定量分析;根据定量结果和它们的阈值,计算了它们的香气活性值;19种香气活性值大于等于1的化合物被确定为面茶的关键香气成分,包括2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、(E,E)-2,4-癸二烯醛、反-2-辛烯醛、香兰素、糠醇、4-乙烯基愈创木酚、庚醛、糠醛、2,3,5-三甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、乙硫醇、5-甲基糠醛、苯甲醛、2-乙基-5(6)-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、3-甲基-1,2-环戊二酮和麦芽酚;通过香气重组实验进一步验证了它们是面茶的关键香气成分.; 段琦李天娇王英杰刘玉平; 关键词：面茶

北京及周边地区牛乳的凝固性调查报告: 通过对北京和山东等地不同规模奶牛饲养场的牛乳凝固性的调查,分析了奶牛年龄、胎次、泌乳期、季节和饲养方式等因素对牛乳凝固性的影响.结果表明,牛乳经发酵或凝乳酶作用后所形成的凝乳质量与牛乳的来源密切相关.随着奶牛年龄和胎次的...; 郑喆孙雨辰杨贞耐; 关键词：牛乳凝固特性; 文献传递

干草果中的关键香气成分分析被引量：12: 2019年; 草果是一种天然香料植物,为了确定干草果中的关键香气成分,采用溶剂萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法提取了干草果果壳和干草果种仁中的挥发性成分,使用气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用仪对所得提取物进行了分析,鉴定出22个香气活性成分;通过与标准品的香气特征、质谱、保留指数进行比对,对它们进行了定性。以2-辛醇和2-异丙基苯酚为内标,对22个香气活性成分(OACs)进行了定量分析,结果表明,OACs在干草果种仁中的含量大于在干草果果壳中的含量。计算了OACs的香气活性值;根据香气活性值,确定出了干草果中的19种关键香气成分。其中,反-2-癸烯醛、1,8-桉叶素、芳樟醇、反-2-十二烯醛、辛醛、反-2-辛烯醛、癸醛、β-蒎烯、正己醛、α-松油醇、香兰素是果壳和种仁共有的关键香气物质,它们使得二者香气具有相似之处;而(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、橙花醇、香叶醇、香叶醛、乙酸香叶酯、反式橙花叔醇、4-松油醇是导致二者香气有所不同的主要成分。; 徐士琪白佳伟杨文熙刘玉平孙宝国; 关键词：草果香料

我国乳品加工科技现状及新技术应用: 科学技术是推动生产力发展的重要手段.近20年来我国乳品加工技术的不断进步极大地促进了乳品产业的蓬勃发展.但是我国乳品加工科技水平与发达国家相比仍有较大差距;原料乳及液体乳品质量问题仍然存在,发酵乳专用菌种仍依赖进口,干酪...; 杨贞耐王辑郑喆; 关键词：乳品产业; 文献传递

指纹图谱技术在绿茶品种判别和分等定级中的应用: 我国是绿茶的生产、消费和出口大国，出口量占国际市场总额的80％以上。在绿茶的流通和贸易领域，急需对绿茶品质的科学评定方法。我国现行的茶叶标准存在指标不完善，标龄过长，各项标准之间不统一，茶叶实物标准保存困难等缺点。感官审...; 曹学丽王淑慧龙立梅宋沙沙; 关键词：绿茶 HPLC指纹图谱分等定级

苦荞提取物的关键香气成分分析被引量：5: 2019年; 采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析苦荞提取物中的挥发性成分;同时采用气相色谱-嗅闻仪(GC-O)结合香气提取稀释分析(AEDA)确定其香气活性成分,通过对香气活性成分定量并计算其香气活性值(OAV)最终确定苦荞提取物的关键性香气成分。结果显示,SPME-GC-MS在苦荞提取物中共鉴定出92种挥发性成分,包括酯类28种、醛类7种、醇类9种、酮类7种、酸类6种、烯烃8种、烷烃20种、其他类7种;经GC-O嗅闻仪共鉴定出17种香气活性化合物,定量结果显示,苯甲醇(8637.40μg/kg),苯乙醛(3150.47μg/kg)、D-柠檬烯(3080.00μg/kg)含量较高;结合稀释因子(FD)和香气活性值(OAV)推测,苯甲醛(FD=81,OAV=5)、二甲基三硫(FD=243,OAV=48)、苯甲醇(FD=81,OAV=9)、苯乙醛(FD=729,OAV=787)、丙二酸二乙酯(FD=81,OAV=1.2)5种物质对苦荞提取物的风味贡献最大,是苦荞提取物的关键香气成分。; 王娟易翔杨强童国强刘源才黄明泉; 关键词：固相微萃取气相色谱-质谱联用仪

干酪乳杆菌N1115的技术特性研究: 对干酪乳杆菌N1115进行技术特性研究.结果表明,干酪乳杆菌N1115具有较强的凝乳特性,有一定的蛋白水解活性,但是其自溶活性较低;常用的食品抑菌剂山梨酸钾对干酪乳杆菌N1115的生长有一定影响;在发酵乳冷藏期间,其存活...; 马文慧王辑杨亚威王世杰朱宏杨贞耐; 关键词：干酪乳杆菌凝乳特性抑菌剂; 文献传递

北京工商大学食品学院食品质量与安全北京实验室

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