浙江省科技厅重大专项基金(2012C03SA350003)
- 作品数：2 被引量：23H指数：2
- 相关作者：丁玉庭徐鋆周绪霞王斌刘建华更多>>
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- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 金枪鱼酶解液脱色工艺及其对腥味物质和金属元素的影响被引量：4
- 2015年
- 为了研究活性炭对金枪鱼酶解液脱色的最佳条件,本文利用活性炭对金枪鱼暗色肉酶解液进行处理,研究活性炭添加量、p H值、温度(T)和脱色时间(t)对脱色率和蛋白质损失率的影响,采用正交试验对脱色工艺进行优化,同时探究了活性炭脱色工艺对酶解液腥味物质和金属元素含量的影响。结果表明,金枪鱼暗色肉酶解液最佳脱色条件为活性炭添加量3%、p H值3.0、温度70℃、时间1h。该条件下脱色率为89.77%±0.77%,蛋白质损失率为13.47%±0.72%;脱色后酶解液挥发性物质含量降低了85.39%,其中三甲胺、己醛、壬醛等特征腥味物质显著降低;活性炭对Pb的吸附作用较明显,其吸附率为93.2%,而对其他金属元素的吸附率不大。研究表明,经过活性炭处理过的酶解液颜色浅,腥味低,具有一定的应用前景,可为酶解液的进一步利用提供依据。
- 刘建华季金箭王斌方亦舟丁玉庭
- 关键词：金枪鱼酶解液脱色腥味金属元素
- 酶解制备褐藻胶寡糖及其产物的抗氧化活性分析被引量：19
- 2014年
- 以褐藻酸钠为底物,通过褐藻胶裂解酶酶解方法得到3种不同分子质量范围的褐藻胶寡糖组分(ADOA、ADO-B和ADO-C),对其抗氧化性活性进行了研究。结果表明:3种寡糖组分都有一定的抗氧化活性,且活性随着寡糖浓度的增加而加强,其中ADO-C的抗氧化活性最高。在DPPH·体系中,ADO-C的IC50值为0.53 mg/mL;在·OH体系中,ADO-C对羟基自由基的清除活性大于同浓度的抗坏血酸(P<0.05);还原力方面,在较低的浓度下,ADO-C表现出的还原力显著大于其余的2种(P<0.05)。实验表明,酶解得到的褐藻胶寡糖具有较强的抗氧化性,ADO-C(M W<8000)的抗氧化性最显著,即分子质量较小的寡糖有更强的抗氧化活性。
- 周绪霞徐鋆丁玉庭
- 关键词：酶解抗氧化性
