“十五”国家科技攻关计划(2001BA501A04)
- 作品数：23 被引量：171H指数：8
- 相关作者：王金水周惠明朱科学王艳王玲玲更多>>
- 相关机构：江南大学河南工业大学华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项河南省高校青年骨干教师资助项目国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜特性的研究被引量：17
- 2005年
- 以小麦面筋蛋白(W G)为原料,研究了各因素对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响。基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/甘油4:1、乙醇浓度50%、反应温度50℃、透水率1.795×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。
- 李振华王金水赵谋明王艳王玲玲
- 关键词：小麦面筋蛋白可食性膜甘油通透性机械性能
- 小麦麸皮中戊聚糖的制备、分级及组成分析被引量：12
- 2002年
- 采用小麦麸皮为原料 ,分别用水和碱为提取溶剂制备水溶戊聚糖和水不溶戊聚糖 ,然后用溶剂沉淀和离子交换柱层析两种方法对所制备的戊聚糖进行分级纯化 。
- 郑学玲姚惠源
- 关键词：小麦麸皮戊聚糖副产品
- 中性蛋白酶酶解小麦面筋蛋白的研究被引量：8
- 2006年
- 研究了中性蛋白酶水解小麦面筋的影响因素对水解度及肽提取率的影响,从而确定最佳水解条件及水解度与肽提取率之间的规律.最佳水解条件为小麦面筋蛋白浓度5%,酶浓度70 mg/g,pH 7.0,温度50℃,时间3.5 h,水解度为8.25%,肽提取率为0.122 2%.在中性蛋白酶作用范围内,肽提取率与水解度成正比.
- 王玲玲王金水王艳李振华
- 关键词：中性蛋白酶小麦面筋蛋白水解度
- 微波处理提高谷朊粉乳化性的研究被引量：25
- 2003年
- 以谷朊粉为原料,研究了利用微波处理对谷朊粉乳化性的改善作用,通过pH值,谷朊粉浓度,微波能量及加热时间对谷朊粉乳化性的影响,确立了四因素三水平的正交实验,探讨了微波处理提高谷朊粉乳化性的最佳条件。结果表明:各因素对提高谷朊粉乳化性的明显程度依次为:加热时间>pH值>谷朊粉浓度>微波能量。正交试验分析表明,微波处理提高乳化性的最佳作用条件为:pH值=10.0、谷朊粉浓度=9.0%、加热时间=100和微波能量=560W。在最佳条件下,谷朊粉的乳化活性及乳稳定性均为100%,溶解度=37.6%。说明微波处理显著提高了谷朊粉的乳化性。
- 赵冬艳王金水叶涛
- 关键词：微波处理谷朊粉乳化性植物蛋白改性食品改良剂
- 乙二醇对小麦面筋蛋白成膜特性的影响被引量：4
- 2006年
- 以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究了各因素对以乙二醇为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响。基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/乙二醇3∶1、乙醇浓度70%、反应温度60℃、透水率0.638×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。
- 李振华王金水赵谋明王玲玲王艳
- 关键词：小麦面筋蛋白可食性膜乙二醇通透性机械性能
- 酶解小麦面筋蛋白-卡拉胶复合物的成胶特性被引量：1
- 2007年
- 以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了其与κ-卡拉胶在加热条件下的成胶特性.以复合物凝胶的硬度和持水性为研究对象,研究了KC l浓度和κ-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值对复合物凝胶特性的影响.研究结果表明:当KC l浓度为0.09 mol/L时,凝胶的硬度达到最大值167.8 g;当κ-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值在0.6-1.4范围内变化时,复合物凝胶的硬度和持水性都随着κ-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值的升高而升高,持水性最大值为94.5%.
- 刘进玺王金水蔡凤英史军
- 关键词：卡拉胶凝胶特性持水性
- 小麦胚水溶性碳水化合物提取工艺的优化被引量：2
- 2008年
- 小麦胚是小麦加工业的主要副产物之一,每年可以开发利用的小麦胚潜藏量高达500万吨。在小麦胚中碳水化合物的含量是最高的,并且绝大部分都是水溶性的,极具有开发前景。本文采用水提法制备小麦胚水溶性总碳水化合物,通过单因素实验和正交实验,对其提取工艺进行了优化。实验结果表明,料水比1∶8,pH 8.0,温度25℃,提取时间8 h条件下,小麦胚水溶性碳水化合物的提取率最高。
- 朱科学周惠明朱振窦武
- 关键词：小麦胚水溶性碳水化合物
- 小麦麸皮中戊聚糖的纯化分级及组成分析被引量：3
- 2002年
- 用乙醇逐步沉淀和离子交换柱层析方法对麸皮中制备的水溶戊聚糖(WSP)和水不溶戊聚糖 (AEP)进行分级纯化 ,并对各组分的组成进行了分析 .结果表明 ,用乙醇逐步沉淀时 ,随着乙醇体积分数的增加 ,所得分级组分具有较高的分支 ;用离子交换柱层析时 ,WSP可分级为 2个组分 ,AEP可分级为 3个组分 ,并且用NaCl较H2
- 郑学玲姚惠源
- 关键词：小麦麸皮戊聚糖纯化
- 小麦胚8S球蛋白的分离纯化及理化性质研究被引量：4
- 2008年
- 本实验主要研究了小麦胚球蛋白的主要组成及其理化性质和二级结构。研究结果表明:8S球蛋白是小麦胚球蛋白中最主要的成分,其含有两个亚基谱带55.0kD和38.0～40.0kD;富含谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸,而缺乏胱氨酸和蛋氨酸;小麦胚8S球蛋白主要是β折叠结构(54.9%),其次是无规卷曲结构(25.3%)和α螺旋(19.8%)。
- 朱科学周惠明
- 关键词：小麦胚理化性质
- 脱脂麦胚可溶性蛋白各组分中黄酮含量的测定及脱除被引量：1
- 2005年
- 很多植物中都含有酚类物质,它很容易与蛋白质相结合,因此酚类物质是各种植物蛋白产品色泽和风味的一个主要影响因素,并且它也会影响食品蛋白质的功能性质和营养特性。黄酮类化合物是麦胚中最主要的酚类物质。本文以脱脂麦胚为原料,通过两种不同的方法制备脱脂麦胚可溶性蛋白组分,测定各蛋白组分中黄酮类化合物的含量,并尝试通过醇洗的方法脱除黄酮。实验结果表明:制备获得了三种脱脂麦胚可溶性蛋白组分:清蛋白、球蛋白和分离蛋白,三种蛋白组分的蛋白质含量均超过80%。小麦胚清蛋白中的黄酮类化合物含量最高,分离蛋白次之,球蛋白含量最低。黄酮类化合物可能主要是与麦胚清蛋白相结合。采用50%的冷乙醇对麦胚可溶性蛋白进行洗涤,洗涤三次可以脱除90%以上的黄酮类物质。
- 朱科学周惠明钱海峰李天真
- 关键词：脱脂麦胚清蛋白球蛋白分离蛋白
