国家自然科学基金(31101328)
- 作品数：13 被引量：61H指数：5
- 相关作者：袁德保李芬芳李奕星金志强谭琳更多>>
- 相关机构：中国热带农业科学院海南大学西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金海南省自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 果糖-赖氨酸模型体系美拉德产物不同级分对抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响被引量：8
- 2013年
- 非硫无毒的抗褐变抑制剂的筛选是目前的研究热点。前期研究显示果糖-赖氨酸模型体系美拉德反应产物对香蕉酶促褐变具有明显的抑制效果。本文研究了分级对该体系产物抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响。首先通过超滤、透析等方法将美拉德产物分级为MW〈3500 u、MW〉5000 u及3500 u5000 u级分的螯合铜离子能力最好，MW〈3500 u级分次之。MW〈3500 u级分的DPPH？清除能力和抑制香蕉多酚氧化酶能力更佳，分别达46.13%、0.089 mg/mL（IC50）。三种级分对游离酶和酶-底物络合物的抑制常数分别为：KI=0.297 mmol/L，KIS=1.744 mmol/L（MW〉5000 u）；KI=0.212 mmol/L，KIS=1.656 mmol/L（3500~5000 u）；KI=0.205 mmol/L，KIS=1.536 mmol/L（MW〈3500 u）。说明MW〈3500 u级分与游离酶及酶-底物络合物结合更紧密。综上，MW〈3500 u的MRPs具有最优的抑制香蕉酶促褐变的能力。
- 周娅张海德李奕星李芬芳袁德保郑晓燕谭琳陈娇马蔚红金志强
- 关键词：香蕉酶促褐变
- 香蕉多酚氧化酶成熟蛋白的原核表达被引量：3
- 2015年
- 笔者所在课题组从巴西香蕉中分离到1个PPO基因全长,并进行了原核表达,但结果未表达出目的蛋白。鉴于上述情况,笔者对香蕉PPO全蛋白进行转移肽分析,结果发现其N端含有转移肽,长度为47个氨基酸。切除转移肽并进行香蕉PPO成熟蛋白原核表达,SDS-PAGE电泳检测结果表明,在62 ku处有一条特异的蛋白条带,与预测大小相符;并且进行质谱分析,结果确定重组表达蛋白为香蕉PPO,初步说明转移肽对香蕉PPO体外表达的影响,为进一步研究香蕉PPO功能及在香蕉褐变生理和调控机制中的作用提供理论基础。
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- 关键词：香蕉多酚氧化酶成熟蛋白原核表达
- 果糖-赖氨酸体系美拉德反应产物结合低温脉冲电场灭菌对香蕉汁品质的影响被引量：3
- 2015年
- 本文研究了果糖-赖氨酸模型体系美拉德反应产物(MRPs)结合脉冲电场处理(PEF)在香蕉汁低温加工中的护色和杀菌作用。首先考察了MRPs对香蕉多酚氧化酶(PPO)的活性抑制及香蕉打浆后颜色的变化。其次,考察了MRPs与PEF(单独或结合处理)对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC值)、最低杀菌浓度(MBC值)的影响。研究发现,0.0625 mg/m L的MRPs可使香蕉PPO活性下降86%且可保证香蕉打浆后30 min内维持原有色泽。MRPs对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的MIC值均为12.5mg/m L。PEF对上述两种微生物有着良好的钝化效果,且可显著增强MRPs的抑菌效果,即金黄色葡萄球菌和大肠杆菌经30 k V/cm电场强度处理1200μs后可使MRPs对二者的MIC值分别降至1.56 mg/m L和3.125 mg/m L。添加0.0625 mg/m L MRPs护色打浆,经酶解过滤后所得滤液在50 k V/cm电场强度条件下处理1200μs可得到颜色亮黄、风味纯正且保藏期较为理想的香蕉汁产品。
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- 关键词：香蕉汁脉冲电场护色
- 香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展被引量：4
- 2013年
- 多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶。在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系。本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展,以期为香蕉加工科研工作提供一定的借鉴。
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- 关键词：纯化活性抑制
- 青香蕉多酚氧化酶的提取工艺研究被引量：4
- 2014年
- 基于青香蕉组织致密性及多酚氧化酶(PPO)存在形式与成熟香蕉差别较大的特点,以PPO比活力为考察指标,研究缓冲液种类、离子强度、pH值、液料比、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)、吐温-80(Tween 80)、浸提时间、提取次数对PPO提取效果的影响。获得最佳提取工艺条件:0.05 mol/L、pH 6.0的磷酸缓冲液,内含5%的PVPP和1%的Tween 80,液料比1.5∶1(V/W),10 000 r/min匀浆机打浆20 s,4℃以10 000 r/min离心30 min,残渣重复提取1次,上清液即为粗酶液,酶比活力为1 574.06 U/mg。
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- 关键词：多酚氧化酶正交试验
- 初始pH值对果糖-赖氨酸模型美拉德产物抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响被引量：9
- 2012年
- 研究初始pH值对果糖-赖氨酸模型体系美拉德反应产物(MRPs)抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响。通过调节初始pH值(2～11),于110℃条件下反应1h得到MRPs,对产物DPPH自由基清除能力、还原力、螯合Cu2+能力、抑制多酚氧化酶酶活能力进行考察。结果表明:碱性条件促使美拉德反应加剧,酸性条件MRPs能更有效抑制香蕉多酚氧化酶酶活力及清除DPPH自由基;pH9时的MRPs具有最好的还原力,而pH2时的MRPs具有最差的还原力;pH2～4和pH11条件下的MRPs具有较好的螯合Cu2+能力。总之,pH值对MRPs抑制香蕉酶促褐变有极大影响,不同初始pH值条件下的MRPs抑制香蕉酶促褐变的相关性质呈现较大差别,同时可以推测出具有抑制香蕉多酚氧化酶酶活力的组分可能是美拉德反应的初期产物。
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- 关键词：初始PH值香蕉酶促褐变
- 香蕉PPO基因的克隆及原核表达被引量：3
- 2015年
- 为进一步在蛋白水平上研究香蕉PPO功能及获得抗酶促褐变的香蕉新品种,通过PCR从巴西蕉中扩增出多酚氧化酶基因(PPO)全长序列,并进行进化树分析与SDS-PAGE电泳检测。结果显示:多酚氧化酶基因全长1 767bp,编码588个氨基酸,GenBank登录号为KF900300.1。与其他物种PPO基因的氨基酸序列有很高的结构相似性,并同时具有保守结构域CuA和CuB,香蕉PPO蛋白与菠萝亲缘关系最近。另外,成功构建原核表达载体pQE80L-MaPPO1,并转化E.coli M15,但未表达出目的蛋白,推测可能与MaPPO1中存在导肽有关。
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- 关键词：香蕉多酚氧化酶克隆原核表达
- 香蕉多酚氧化酶基因编码序列的电子克隆和生物信息学分析被引量：5
- 2013年
- 用电子克隆方法获得香蕉多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)基因编码序列。采用生物信息学方法,对此序列编码的蛋白质从氨基酸组成、理化性质、疏水性/亲水性、亚细胞定位、高级结构及功能域等方面进行了预测和分析。结果表明:香蕉PPO基因编码序列全长1 602 bp,包含1 602 bp开放阅读框(open reading frame,ORF),含有PPO功能域和酪氨酸酶功能域,在序列组成、高级结构及活性位点等方面,与小麦等其他植物的PPO基因具有高度的相似性。
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- 关键词：香蕉电子克隆生物信息学
- 香蕉白兰地的发酵工艺研究被引量：3
- 2013年
- 本文研究了AWRi R2酿酒酵母在不同条件下(发酵温度、接种量和初始外观糖度等)对香蕉发酵工艺的影响。结果表明:该菌种的生物量随着培养温度的升高而有所增加,其对数生长期为培养时间4-20 h之间。发酵温度对发酵过程影响较大,当发酵温度为28℃时,pH值(或总酸含量)的稳定性、糖(总糖或还原糖)的消耗量及产酒精量都要优于其他温度组。接种量为2%时,产酒量最高。综合考虑糖消耗速率和产酒量,初始外观糖度为20%时,发酵效果最好。本研究可为AWRi R2酿酒酵母在香蕉白兰地生产中的应用奠定一定的基础。
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- 关键词：香蕉发酵
- 香蕉深加工在香蕉产业中的作用、发展现状与趋势及存在问题被引量：19
- 2012年
- 论述香蕉深加工在香蕉产业中的作用、重要性,综述和探讨香蕉深加工的现状和发展趋势,分析香蕉深加工中存在的问题。
- 袁德保李芬芳郑晓燕许桂莺郑丽丽宋顺郭刚金志强
- 关键词：香蕉深加工
