辽宁省重大科技攻关项目(2004203001)
- 作品数:2 被引量:13H指数:2
- 相关作者:朱蓓薇董秀萍朱莉莉刘兆芳杨静峰更多>>
- 相关机构:大连工业大学大连轻工业学院更多>>
- 发文基金:辽宁省重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 复合法制备河蟹蛋白水解液工艺条件的研究被引量:2
- 2006年
- 选用紫外照射、木瓜蛋白酶水解法制备河蟹蛋白水解液,确定加酶量、酶解时间、温度对河蟹水解液游离氨基酸值的影响,并考察了加盐量对水解液后期发酵中挥发性盐基氮值的影响。结果表明,紫外线照射可促进河蟹的自溶,照射时间以20min最佳。木瓜蛋白酶的最适反应条件为加酶量3500U/g,酶解温度60℃,酶解时间3h,后期发酵条件为加盐量18%,55℃发酵6d。采用紫外线和酶法结合制备,河蟹蛋白水解液可作为多种食品的基料。
- 杨婷婷朱蓓薇董秀萍李跃
- 关键词:河蟹紫外线酶解发酵
- 河蟹肉酶解产物的氨基酸组成分析被引量:11
- 2007年
- 以邻苯二甲醛为衍生剂,采用反向高效液相色谱、二级阵列检测器测定河蟹肉酶解蛋白粉的水解氨基酸及游离氨基酸组成。结果表明,河蟹肉中含有48.5%的呈味氨基酸和35.2%的必需氨基酸。与碱性蛋白酶和胰蛋白酶解粉相比,河蟹肉蛋白酶解粉中木瓜蛋白酶解粉氨基酸组成均衡,呈味和必需氨基酸含量较高,与FAO/WHO推荐的成人、学龄儿童必需氨基酸需求量模式相比,其第一限制氨基酸均是亮氨酸,氨基酸分分别达116.74和50.41。
- 刘兆芳杨静峰董秀萍朱莉莉朱蓓薇
- 关键词:河蟹酶解高效液相色谱