吉林省科技发展计划基金(20130305027NY)
- 作品数：8 被引量：73H指数：6
- 相关作者：刘景圣修琳马先红姜南陈翔宇更多>>
- 相关机构：吉林农业大学吉林化工学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 我国发芽粮食及食品应用研究最新进展被引量：9
- 2015年
- 综述了我国糙米、玉米、大豆、黑豆、绿豆、豇豆、黑米、大麦、荞麦、燕麦、小麦及薏米等粮食发芽后营养成分与生物活性成分的变化,以及发芽粮食在食品中的应用,以期为粮食深加工提供一些理论参考。
- 马先红刘景圣陈翔宇李艳红李侠东谢忠民
- 关键词：食品应用
- 复配改良剂对玉米面条老化特性的影响被引量：8
- 2016年
- 为探索复配改良剂对玉米面条应用的可行性,利用差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射以及质构特性等测试方法,分析了复配改良剂对玉米面条老化的影响,结果表明,复配改良剂对玉米面条具有良好的抗老化效果:玉米面条在4℃贮藏15 d的老化过程中,吸热焓、结晶度和硬度值与贮藏时间呈正相关。
- 修琳姜南郑明珠蔡丹张浩刘景圣
- 关键词：玉米面条
- 中国杂粮主食化之馒头的研究被引量：8
- 2015年
- 杂粮富含多种营养成分与生物活性成分,馒头是中国传统主食之一,开发杂粮功能性馒头具有重要意义。综述了荞麦、燕麦、黑豆、绿豆、豇豆、小豆、扁豆、高粱、黑米、糙米及小米等杂粮在馒头中的应用研究,为杂粮主食化与工业化提供一些参考。
- 马先红刘景圣李侠东许海侠阮晓青
- 关键词：杂粮馒头
- 我国传统玉米主食研究现状与展望被引量：6
- 2015年
- 综述了近几年我国传统玉米主食面条、馒头、饺子的研究状况,并分析了发展中存在的问题,提出了相关建议,以期为我国玉米主食进一步开发及工业化生产提供参考。
- 马先红郑明珠蔡丹修琳刘景圣
- 关键词：玉米主食工业化
- 乳酸菌对中国传统主食馒头质量的影响被引量：7
- 2015年
- 传统馒头发酵剂由多种微生物群体组成,乳酸菌是馒头传统发酵剂中的重要微生物类群,其种类和数量与馒头的品质存在内在联系。该文针对馒头传统发酵剂中乳酸菌菌群的发展过程以及乳酸菌发酵与馒头品质的关系进行了综述,为馒头发酵剂的研究提供参考。
- 马先红刘景圣张文露陈翔宇
- 关键词：馒头发酵剂乳酸菌
- 改性玉米粉面条品质特性研究被引量：22
- 2014年
- 对玉米粉、改性玉米粉和小麦粉所制得面条的蒸煮特性及质构特性进行了分析比较.结果表明,改性玉米粉面条硬度、弹力均与小麦粉面条接近,其咀嚼度达到小麦粉面条的86%以上,改性玉米粉面条拉伸力达到小麦粉面条的50%,根据破碎特性分析得出改性玉米粉面条的韧性达到小麦粉面条的70%.改性玉米粉面条的蒸煮损失率和断条率均低于小麦粉面条,但与玉米粉相比,改性玉米粉所制得的面条品质特性得到显著提升.
- 姜南修琳刘景圣
- 关键词：面条蒸煮特性质构特性
- 不同添加剂对玉米面饺子皮老化控制的影响被引量：5
- 2014年
- 采用响应面分析法对玉米面饺子皮的配方进行优化。在单因素试验基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以玉米面饺子皮的硬度值为响应值进行回归分析。结果表明玉米面饺子皮抗老化工艺的最佳条件为真菌α-淀粉酶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC)的最佳添加量为0.05%、0.62%、0.23%。在上述条件下,硬度值达到4552.89g,与模型预测值基本相符并接近小麦粉饺子皮的硬度值4416.53g。
- 姜南修琳刘景圣赵宝利
- 关键词：响应面法
- 多谷物全营养玉米粉的营养复配及其评价被引量：13
- 2014年
- 玉米粉中富含多种营养成分,蛋白质和赖氨酸等某些成分含量较低,导致玉米营养质量指数偏低。试验利用杂粮间营养互补作用,根据现代营养学的营养平衡理论以及食物营养质量指数法,以营养质量指数作为指标,采用正交试验法对玉米粉的全营养复配工艺进行优化。试验结果表明,全营养玉米粉复配的最佳条件为:向玉米粉中添加大豆蛋白粉3%,黑豆10%,小米25%,荞麦15%,在该条件下,玉米粉中的各种营养素含量可达到中国居民膳食指南中对营养素的推荐摄入量,全营养玉米粉的营养质量指数为1.205,营养素与能量的摄入相平衡。
- 张娜修琳闵伟红刘景圣
- 关键词：玉米粉营养复配
