教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NECT-2007073)
- 作品数：6 被引量：37H指数：4
- 相关作者：李斌马美湖范劲松徐保立夏莹更多>>
- 相关机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家高技术研究发展计划国家杰出青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>
- 人造营养强化大米的研究进展被引量：9
- 2010年
- 大米口感清淡,颜色诱人,其低致敏性和高消化率的特性使得它无可替代;但天然大米由于自身营养结构上的不足以及加工过程中营养的损失,长期作为主食食用,可能引起居民某些营养素的缺失,从而对身体健康造成影响。而我国大部分地区都以大米作为主食,在不改变人们食用大米习惯的前提下,人造营养强化大米在改善人体健康方面具有很大的优势。结合近年来国内外在这方面的一些研究工作,综述了人造米的加工工艺,配方设计研究及其不可替代的优势,探讨了人造米未来的发展趋势。
- 梅婷李斌崔冰贺琛王臻马美湖
- 脱水皮蛋颗粒加工工艺研究被引量：3
- 2011年
- 以新鲜皮蛋为主要原料,采用麦芽糊精混合液进行预处理,经过热风干燥加工脱水皮蛋颗粒。以复水比与复原率为考察指标,通过L9(34)正交实验得出上佳预处理工艺:加入10%(w/v)麦芽糊精、20%(w/v)蔗糖与10%(w/v)食盐混合液室温浸泡30min。在热风干燥工艺研究中,以复水比、复原率、色泽以及干燥时间等指标按不同权重对脱水皮蛋颗粒品质进行评分,得出风温度为60℃时干燥效果较好;同时,对不同温度条件下皮蛋颗粒的质量变化进行动态测定,并绘制了相应的干燥曲线。
- 范劲松周斌杨凌霄李斌邱思马美湖
- 关键词：皮蛋脱水食品麦芽糊精热风干燥
- 三种磷酸盐对咸蛋清豆腐质构的影响被引量：8
- 2010年
- 咸蛋清一直以来极少被合理利用,重点探讨了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠3种品质改良剂对咸蛋清豆腐质构的影响。结果表明,咸蛋清凝胶硬度(p<0.01)、黏着性、弹性、咀嚼性、回复性(p<0.01)、内聚性、黏性均随焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠浓度的增大而增大。3种磷酸盐对咸蛋清豆腐硬度、回复性影响极其显著。特别是三聚磷酸钠以及六偏磷酸钠可显著提高咸蛋清凝胶的硬度。
- 范劲松李斌夏莹徐保立朱波马美湖
- 关键词：磷酸盐
- 不同金属离子对快速腌制咸蛋黄物理特性的影响被引量：4
- 2011年
- 使用盐水分离腌制咸蛋黄,容易发生充水现象。而添加一定的二价或者三价的金属盐有助于抑制充水现象。研究在20%的腌制液中分别添加0.25%-2%的氯化钙,氯化锌和柠檬酸铁三种金属盐腌制,充水现象得到了较好的改善,氯化锌效果最佳。咸蛋黄水分含量随着金属盐浓度的增加而降低,硬度则随金属盐添加量的增加而增大。
- 范劲松闫金姣文声扬李斌李锐马美湖
- 关键词：充水金属盐咸蛋黄
- 超临界CO_2对蛋黄卵磷脂提取影响因素的探讨被引量：6
- 2010年
- 本文根据目前制备卵磷脂的研究成果,介绍了常见提取卵磷脂的方法原理及工艺,着重探讨了压力、温度、萃取时间、CO2流量、夹带剂等因素对超临界CO2提取蛋黄卵磷脂的影响。
- 范劲松李斌徐保立夏莹郑晓冬马美湖
- 关键词：蛋黄卵磷脂超临界CO2影响因素
- CMC与CMC-Na改性鸡蛋清蛋白溶胶-凝胶性质研究被引量：7
- 2011年
- 将一定质量分数的离子型多糖羧甲基纤维素(CMC)与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分别溶于蛋清中,冷冻干燥后,将得到的样品置于相对湿度为75%的环境中干热反应一定时间后,通过质构分析、色度分析、SDS-PAGE、差示扫描量热分析、扫描电子显微镜研究鸡蛋清蛋白与CMC及CMC-Na交联改性后性质的变化。结果表明:反应温度60℃、反应时间2d时,各样品的凝胶强度显著增大,凝胶的微观网络更为均匀致密,蛋清粉中的小分子质量蛋白质减少。证明适度的反应可增强蛋清粉的凝胶强度,但随时间延长,过度反应则会造成分子质量过大、溶解度下降,色泽显著加深。起泡性的分析表明:各反应2d后样品的起泡性均明显增强,其中以60℃,添加0.25%的CMC和CMC-Na的起泡力最强,分别增大了0.6倍和0.5倍,泡沫稳定性亦明显增强。证明在此反应条件下,可获得同时兼顾较高凝胶性和较高起泡性的新型蛋白粉。
- 徐保立李斌朱波夏莹范劲松郑晓东蔡杰马美湖
- 关键词：蛋清蛋白羧甲基纤维素交联反应凝胶强度
