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四川省教育厅重点项目(2006)

作品数：1 被引量：41H指数：1
相关作者：余俊儒王新惠马艳华刘达玉更多>>
相关机构：濮阳职业技术学院成都大学更多>>
发文基金：四川省教育厅重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿造
  • 1篇酿造工艺
  • 1篇米酒
  • 1篇黑米
  • 1篇黑米酒

机构

  • 1篇成都大学
  • 1篇濮阳职业技术...

作者

  • 1篇刘达玉
  • 1篇马艳华
  • 1篇王新惠
  • 1篇余俊儒

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
黑米酒的酿造及其品质分析研究被引量：41
2012年
以黑米为原料,通过优选的多种曲搭配、复合发酵,经陈酿、冷杀菌等工序,开发黑米酒。探讨了黑米与白米酿酒的特征差别,优化了黑米酿酒工艺及其参数,显著减少了黑米色素损失。分析检测表明,酿制黑米酒的酒精度、糖分、总酸、挥发酸含量较为适宜;钙、铁、锌、硒含量分别高出白米酒27.8%、313.2%、206.1%、172.7%;黑米酒中游离氨基酸比地方白米酒高出近10倍,达到400 mg/100 mL以上,构成了黑米酒的特色营养成分。
刘达玉马艳华王新惠余俊儒
关键词：黑米酒酿造工艺
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