南京农业大学SRT基金(0708A03)
- 作品数：1 被引量：14H指数：1
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- 工艺条件对猪皮提取物质构和微观结构影响的初步研究被引量：14
- 2008年
- 为了给猪皮提取物在肉制品加工中的应用创造条件,采用单因素试验,分别测定不同提取条件(煮沸时间、料液比、pH值、盐浓度)下凝胶质构和微观结构的变化,在此基础上,采用正交试验优化提取条件。单因素试验表明煮沸时间、料液比、提取液pH值对猪皮提取物的质构特性都有显著影响,煮沸时间为60min、料液比为1:5、提取液pH值为5时形成的凝胶最好,盐浓度对质构特性无显著影响。正交试验表明,料液比1:5,盐浓度为3%,煮沸时间60min,pH=6的提取条件下获得的提取物凝胶的质构特性及微观结构最好。
- 唐琳李春保胡玉香董玉玉史晓媛徐幸莲
- 关键词：提取物质构特性微观结构猪皮
