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广东省大学生创新实验项目(S1010561062)

作品数：1 被引量：14H指数：1
相关作者：刘青茹李婉霞章旋林仁望庄明珠更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚类
  • 1篇多酚类物质
  • 1篇色素
  • 1篇色素稳定性
  • 1篇离子
  • 1篇离子对
  • 1篇金属
  • 1篇金属离子
  • 1篇金属离子对
  • 1篇火龙果
  • 1篇火龙果果皮
  • 1篇果皮
  • 1篇酚类
  • 1篇酚类物
  • 1篇酚类物质

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇韦庆益
  • 1篇庄明珠
  • 1篇林仁望
  • 1篇章旋
  • 1篇李婉霞
  • 1篇刘青茹

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
多酚类物质和金属离子对火龙果果皮色素稳定性的影响被引量：14
2011年
本试验以火龙果果皮色素为原料,以不同金属离子损伤火龙果果皮色素为基础,进而研究不同多酚类物质对金属离子损伤火龙果果皮色素的护色作用。结果表明Fe3+、Al3+和Cu2+对该色素的损伤较大,多酚类物质中抗坏血酸的护色效果最优。
庄明珠刘青茹李婉霞章旋林仁望韦庆益
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