浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目(2010C12025-1)
- 作品数：6 被引量：101H指数：6
- 相关作者：夏松养尚艳丽杨金生李双双霍健聪更多>>
- 相关机构：浙江海洋学院浙江北极品水产有限公司更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 茶多酚对冻藏金枪鱼的保鲜效果研究被引量：50
- 2012年
- 主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的茶多酚保鲜液对金枪鱼肌肉的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经茶多酚溶液处理后的金枪鱼肌肉的pH值和TVB-N值明显低于对照组,而a*值明显高于对照组,感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用,采用6g/L茶多酚保鲜液浸渍处理金枪鱼肌肉,样品在第30天,仍能达到一级鲜度指标,感官品质无显著变化,且比对照组延长了至少15d二级鲜度货架期。
- 李双双夏松养李仁伟
- 关键词：金枪鱼保鲜茶多酚生物保鲜剂
- 壳聚糖对冻藏金枪鱼肉的保鲜效果研究被引量：10
- 2013年
- 主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的水溶性壳聚糖保鲜液对金枪鱼肉的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经水溶性壳聚糖保鲜液处理后的金枪鱼肉能使TVB-N值、pH值、MetMb含量处于相对较低的水平,还能提高鱼肉的色泽a*值和鱼肉的硬度。水溶性壳聚糖具有较强的抑菌保鲜作用,采用15 g/L水溶性壳聚糖保鲜液浸渍处理金枪鱼肉保鲜效果与感官品质效果最好。
- 李仁伟李双双夏松养
- 关键词：金枪鱼保鲜水溶性壳聚糖生物保鲜剂
- 超高压与ε-聚赖氨酸处理对鲣鱼微生物和色泽的影响被引量：6
- 2015年
- 以延长鲣鱼货架期为目标,考察ε-聚赖氨酸(ε-PL)及助剂对鲣鱼块微生物指标的影响;同时研究超高压对经ε-PL保鲜液处理后鲣鱼块色泽的影响。结果表明:ε-PL抑菌效果随其质量浓度的增加而增强,ε-PL质量浓度为0.06 g/100 m L;ε-PL溶液中助剂曲酸质量波度为0.1 g/100m L,鲣鱼块在保鲜液中浸泡时间20 min;鲣鱼块经250 MPa、30 min处理后在保藏过程中色泽的亮度基本不变,而红度先上升后下降,黄度持续上升,其中,处理组的亮度和红度均优于空白。对于鲣鱼块货架期,保鲜液和超高压处理可显著降低其微生物数量,有效保持自身色泽,延长货架期。超高压最佳处理工艺为:保压20 min,压力250 MPa,处理温度20℃。经保鲜液和超高压处理的鲣鱼块的微生物指标在80 h内不超标,40 h内色泽基本保持不变。
- 霍健聪邓尚贵李晓彤励建荣
- 关键词：鲣鱼超高压Ε-聚赖氨酸微生物色泽
- 不同解冻方式对金枪鱼新鲜度的影响研究被引量：16
- 2011年
- 金枪鱼营养物质丰富,但极易腐败,其新鲜度对金枪鱼的品质安全、运输储藏和加工都有重要意义,而解冻方式对其新鲜度有很大的影响。以不同解冻方式下金枪鱼的pH、K值、组胺含量的变化和电子鼻测定的鲜度值为指标,找出比较合适的解冻方式。在整个解冻过程中,pH呈现出减小的趋势,而组胺含量和K值则会随着解冻时间的延长而有所增加。结果显示,外部解冻中的温度梯度解冻和内部解冻中的超声波解冻能够较好地保持金枪鱼的新鲜度。
- 尚艳丽杨金生霍健聪夏松养
- 关键词：金枪鱼PH组胺
- 金枪鱼鱼肉茶水脱腥条件的比较研究被引量：15
- 2012年
- 以绿茶为脱腥剂,通过对不同脱腥条件下金枪鱼鱼肉腥味值的比较研究,以电子鼻技术为主要参考,结合感官评价指标分析得出了不同脱腥条件对金枪鱼鱼肉的脱腥效果,确定了最佳脱腥工艺条件。当料液比1 g∶5 mL,茶水浓度2.5%,脱腥时间3 h和料液比1 g∶10 mL,茶水浓度1.5%,脱腥时间3 h时脱腥效果最好。
- 陈漪庄晶晶尚艳丽杨金生夏松养
- 关键词：金枪鱼脱腥电子鼻感官评价
- 不同解冻方式对金枪鱼色泽的影响研究被引量：11
- 2012年
- 金枪鱼肉质柔嫩鲜美,营养丰富,多以生鱼片方式食用,其肉质的品质尤其是色泽与解冻方式有着密切关系。通过对几种不同解冻方式的研究比较,测定色差值、高铁肌红蛋白含量、细菌总数3项理化指标,结合鱼肉色泽的感官评价,获得较适合的解冻方法。结果显示,温度梯度解冻-55℃→-25℃下解冻1h后进行加工色泽最好,但不适宜于生产。相比之下,带包装的10℃下的水浴解冻更适于工厂生产需要,且各项指标变化情况也满足金枪鱼生鱼片的加工要求。
- 尚艳丽杨金生夏松养
- 关键词：金枪鱼色差值
