山西省科技攻关计划项目(20130311031)
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 相关作者：田志芳周柏玲杜亚军梁霞张江宁更多>>
- 相关机构：山西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 活性小麦面筋对燕麦全粉面条品质的影响被引量：8
- 2014年
- 本文研究了活性小麦面筋对燕麦全粉与小麦粉混合面粉胶的浆液性质和质构特性的影响,以及对面条烹煮性质和质构的影响。结果表明,添加活性小麦面筋使得混合面粉的热粘度和凝胶强度降低,热糊液趋于稳定,混合面粉胶的质构更为松散,硬度、紧实度和弹性有不同程度的降低;可以降低燕麦面条的烹煮产率、烹煮损失和断条率,增加面条的拉伸强度、硬度和紧实度,降低粘附性和表面脆性,烹煮后面条表面形成糊化层且存在束状结构,显著改善面条的感官品质。
- 田志芳石磊孟婷婷梁霞周柏玲
- 关键词：燕麦全粉面条
- 全谷燕麦香酥饼的工艺研究被引量：4
- 2017年
- 全谷燕麦香酥饼是在保持民间莜面饼原有的风味和营养的基础上研制的高蛋白、高膳食纤维、低脂肪休闲小食品。采用专利技术设备加工成型,燕麦全粉原料采用炒制灭酶,粉碎至80目。通过单因素和正交试验,确定了燕麦饼的最佳配方为:燕麦全粉为基准量100 g(质量分数为100%),胡麻油16 g(16%),白糖16 g(16%),小苏打0.8 g(0.8%),鸡蛋10 g(10%),盐0.5 g(0.5%)。此工艺条件下制作的燕麦饼为棕黄色,燕麦香味较浓,口感酥脆,品质良好。
- 杜亚军杨春张江宁田志芳周柏玲
- 关键词：营养成分
- 燕麦脂肪及其对加工影响综述被引量：8
- 2017年
- 从燕麦脂肪特性,脂肪酶和灭酶,脂肪对产品贮存影响等方面综述,旨在为燕麦加工研究提供参考,为燕麦产品的开发提供理论依据。
- 杜亚军田志芳周柏玲
- 关键词：脂肪酶灭酶
- 燕麦品种和产地与β-葡聚糖含量的关系研究被引量：3
- 2014年
- 对产自山西、河北等地的22个燕麦样品的β-葡聚糖含量进行测定分析，以期为高β-葡聚糖燕麦品种选育及相关研究提供借鉴研究。结果表明，β-葡聚糖含量为2.0%~6.5%，含量低于3.00%和高于5.00%的品种较少，含量在3.00%~4.99%的品种较多；按品种类型，新育成品种β-葡聚糖含量高于地方品种；按来源地，山西品种相对较高。
- 张江宁田志芳梁霞
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖含量
