江苏省科技计划项目(BC2012404)
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 相关作者：李勇陈尚龙张璇璇张瑶薛宏建更多>>
- 相关机构：徐州工程学院徐州绿健乳业有限责任公司徐州绿健脱水菜有限责任公司更多>>
- 发文基金：江苏省科技计划项目徐州市科技计划项目徐州市科技局社会发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋菌复合饮料工艺研究与产品开发被引量：2
- 2013年
- 以蛹虫草发酵液和鸡蛋酶解液为基料,制备蛋菌复合营养蛋白饮料.实验以玉米粉为原料,接种蛹虫草并经液体深层发酵制成发酵液;以鸡蛋为原料,用木瓜蛋白酶水解得到酶解液.以发酵液和酶解液为主体加入辅料,经调配、均质、灌装、封口、杀菌、冷却等主要工序制成蛋菌饮料产品.通过蛋液酶法水解正交实验、蛋菌饮料稳定性实验与蛋菌饮料调配及口味优化实验,确定蛋菌饮料最佳配制方案.该蛋菌饮料是一种新型保健饮料.
- 李勇王书兰陈尚龙梁峙王永庄欢苏帅
- 关键词：蛹虫草发酵鸡蛋酶解
- 银杏豆乳复合饮料的研制被引量：5
- 2015年
- 为制作银杏豆乳饮料,以银杏、大豆为主要原料,添加脱脂乳、蔗糖等辅料进行实验.文章给出实验制作中的加工工艺流程与大豆的脱腥方法,并采用液态法测定样品脲酶活性,运用正交试验法优化产品的配方.研究结果表明产品最佳配方为银杏大豆比1∶2、蔗糖质量分数6%、果胶质量分数0.15%、CMC质量分数0.2%.产品测定结果为脲酶活性阴性、蛋白质质量浓度0.551g/100mL、脂肪质量浓度1.280g/100mL,银杏酸含量未检出.制作的银杏豆奶饮料可以被饮用及进行生产.
- 李勇唐仕荣石雷张瑶张璇璇薛宏建滕达
- 关键词：植物蛋白脱腥银杏饮料
- 发酵豆奶加工工艺研究被引量：2
- 2014年
- 研究一种嗜好性良好的豆奶制作方法,探讨豆乳与牛奶比、蔗糖添加量、乳酸菌接种量和卡拉胶添加量对发酵酸度和感官总评分的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定的最佳配比为豆乳牛奶比1∶3,蔗糖添加量7%,乳酸菌接种量0.015%,卡拉胶添加量0.1%。在此参数条件下,发酵豆奶的感官评分达91.6分,具有普通发酵酸奶特有的酸甜可口风味,还有特殊的豆香味,组织细腻,质地均匀,无分层,口感好,为其规模化生产提供了依据。
- 王永李勇陈尚龙巫永华张庭陆晓婷
- 关键词：发酵豆奶
