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食品工艺学教学体系改革的探索与实践被引量：6: 2013年; 食品工艺学是食品科学与工程专业的一门综合性和实践性都很强的专业课程,研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响,以及开发新型食品,探讨食品资源利用,实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。随着我国国民经济的快速发展以及市场竞争的需要,对食品科学与工程专业的相关人才需求更为广泛,对专业技术人才的质量提出了越来越高的要求,为了培养出优秀的食品科学与工程方面的专门人才,有必要对食品工艺学教学体系进行改革。; 赵俊仁纪玉刚项俊方元平孙素玲; 关键词：教学体系改革食品工艺学食品科学与工程专业食品质量专业课程营养价值

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湖北省教育厅优秀中青年人才项目(Q20122711)