江苏省科技计划项目(BC2010407)
- 作品数：4 被引量：14H指数：2
- 相关作者：宋慧陈学红马利华卢龙花唐仕荣更多>>
- 相关机构：徐州工程学院南京农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省科技计划项目江苏省“青蓝工程”基金资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 牛蒡多糖的分离纯化及其抗氧化活性研究被引量：9
- 2014年
- 采用离子交换树脂对牛蒡多糖提取液进行脱色和脱蛋白处理,后经超滤进一步分离纯化提高产品的纯度.通过单因素和正交试验优化确定了树脂脱色的工艺参数:阴离子交换树脂D301-F为脱色树脂,用量30g,料液pH值4.5,吸附流速0.5mL/min,脱色率达92.68%,多糖保留率85.53%,蛋白质去除率90.27%.通过考察超滤膜分子质量大小、压力、温度和时间等因素对超滤的影响,优化确定了适宜的操作条件:膜截留分子质量1万,超滤温度25℃,压力0.10MPa,超滤时间10min,此时多糖截留率94.05%,膜通量2.59mL·cm-2·min-1,多糖纯度达到85.82%.抗氧化活性实验表明:纯化牛蒡多糖具有较强的清除DPPH自由基和羟基自由基的能力,超滤能够有效避免成分损失,保持多糖的活性,具有一定的工业应用前景.
- 唐仕荣宋慧刘全德卢龙花
- 关键词：牛蒡多糖超滤脱色离子交换树脂抗氧化活性
- 复合芦笋汁饮料的加工工艺研究被引量：1
- 2012年
- 以芦笋和橙子为原料,制作一种风味独特的复合芦笋汁饮料。研究了对芦笋汁进行护色和脱苦,结果表明:用0.15%醋酸锌冷水浸泡漂烫过的芦笋,能有效地对其进行护色;为了不破坏芦笋原汁中的营养成分,选择掩盖法对其进行脱苦,在原汁中添加0.4%的β-环糊精,能较好地脱除苦味。通过正交试验对复合芦笋汁饮料加工工艺进行优化,同时考察了蜂蜜用量对饮料风味的影响。复合芦笋汁饮料最佳配方为:芦笋汁(0.4%β-环糊精)与橙汁的配比为5∶5、纯净水用量为30%、白砂糖用量为4%、CMC用量为0.15%和蜂蜜用量为1%。复合饮料中可溶性固形物为12%,pH值为3.72,Vc含量为16.57mg/100mL,总酮含量为55.4mg/100mL,总糖含量为10.9g/100mL。
- 吴迪张华陈尚龙宋慧
- 关键词：复合饮料芦笋汁橙汁
- 牛蒡凝固酸乳的研究及保藏性分析
- 2015年
- 研究了牛蒡提取液制备凝固型酸乳,考察添加牛蒡提取液对凝固型酸乳的酸度、活菌数、可溶性蛋白含量、游离氨基酸含量、持水性以及质构等品质的影响。试验结果表明:牛蒡提取液添加量20%、接种量2%、发酵时间4.5 h、蔗糖添加量6%时,凝固型牛蒡酸乳质量最佳。与普通凝固型酸乳比较,添加牛蒡提取液提高了酸乳的活菌数,质构和酸度变化更小,蛋白质含量和游离氨基酸含量增加,持水性增加,乳清析出量更少,使酸乳具备良好的品质,更易被人体吸收,口感、感官、风味都更佳。
- 马利华秦卫东陈学红
- 关键词：凝固型酸乳
- 真空浓缩对绿芦笋汁营养品质和风味的影响被引量：4
- 2014年
- 为了探讨真空浓缩对绿芦笋汁营养品质和风味的影响,将新鲜绿芦笋汁于0.1 MPa、50℃条件下进行真空浓缩处理,分别得到固形物含量为10%、20%、30%和45%的四种浓缩汁,比较研究浓缩汁与新鲜汁的色泽、维生素C、总糖、总酚和总黄酮的含量,并运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对四种浓缩汁和新鲜汁的挥发性风味化合物进行对比分析。结果表明:真空浓缩对芦笋汁的营养品质和风味物质影响显著。随着浓缩汁固形物含量的增加,芦笋汁的绿色加深,色泽变暗,维生素C和总黄酮含量逐渐降低,而总糖和总酚含量增加。芦笋汁中的主要挥发性物质是醛类,其次是酮和醇;随着浓缩汁固形物含量的增加,风味化合物含量呈先增加后减少的趋势。固形物含量为30%的浓缩汁品质和风味保持较好。
- 陈学红马利华宋慧孙红郑永华
- 关键词：真空浓缩营养品质风味
