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国家自然科学基金(31271976)

作品数：15 被引量：132H指数：7
相关作者：王静张慧娟刘英丽姜国庆李佳南更多>>
相关机构：北京工商大学中国储备粮管理总公司江南大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>

文献类型

  • 15篇中文期刊文章

领域

  • 13篇轻工技术与工...
  • 2篇医药卫生
  • 1篇生物学

主题

  • 3篇抗氧化
  • 3篇活性
  • 2篇代谢
  • 2篇胆固醇
  • 2篇胆汁
  • 2篇胆汁酸
  • 2篇响应面
  • 2篇酶解
  • 2篇抗氧化肽
  • 2篇固醇
  • 2篇多肽
  • 1篇代谢性
  • 1篇代谢性疾病
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇淀粉
  • 1篇调节代谢
  • 1篇性疾病
  • 1篇燕麦
  • 1篇异源

机构

  • 15篇北京工商大学
  • 1篇江南大学
  • 1篇中国储备粮管...

作者

  • 15篇王静
  • 13篇刘英丽
  • 13篇张慧娟
  • 3篇庞小一
  • 3篇李文采
  • 3篇李佳南
  • 3篇姜国庆
  • 2篇孙宝国
  • 2篇龚凌霄
  • 2篇李莹莹
  • 1篇张晖
  • 1篇袁小平
  • 1篇杨程
  • 1篇曹文燕
  • 1篇周凯文
  • 1篇李福芳
  • 1篇苏颖

传媒

  • 6篇中国食品学报
  • 5篇食品工业科技
  • 2篇食品科学
  • 1篇肉类研究
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2016
  • 4篇2015
  • 4篇2014
  • 5篇2013
共 15 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
酶解花生粕制备抗氧化肽工艺研究被引量：13
2014年
采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解花生粕,制备抗氧化肽。以水解度(DH)和DPPH清除率为指标,确定最佳用酶为碱性蛋白酶。以碱性蛋白酶为工具酶,考察底物浓度、酶添加量、时间、温度和pH值5个因素对水解度和DPPH清除率的影响。采用单因素试验和正交试验确定酶解花生粕制备抗氧化肽的最佳工艺参数为:底物质量分数7%,酶添加量2%(E/S),pH 8.0,温度65℃,酶解时间4 h。在该条件下得到的花生多肽的水解度为14.86%,DPPH清除率为55.31%。
刘英丽张慧娟王静杨程
关键词：花生粕酶解抗氧化肽
肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性研究进展被引量：13
2013年
肌原纤维蛋白质是肌肉中一类重要的结构蛋白质群,它对于肉食制品的品质和特性具有非常重要的影响。肌原纤维蛋白的凝胶特性是形成肉制品独特的质构、保水性、乳化性以及感官特性的决定性因素。本文介绍了肌原纤维蛋白凝胶机制、功能特性及其影响因素,为进一步了解肉制品加工特性提供一定理论指导。
姜国庆刘英丽张慧娟王静李文采庞小一李佳南
关键词：肌原纤维蛋白功能特性
传统发酵食品产香酵母菌的筛选及其发酵产香特性研究被引量：18
2015年
为选育salami香肠肉用微生物发酵剂,从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌。结合形态学和酵母菌26S r DNAD1/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母。采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,结果表明,这5株酵母菌的麦芽汁发酵液中主要挥发性成分为醇类和酯类,种类和组成差异较大。最终筛选出2株产生挥发性成分较多的酵母菌Y4-1和Y12-3,对这2株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性发酵适应性试验,结果表明这2株不同属的酵母具有良好的耐盐、耐亚硝酸盐和耐酸性,有望将其开发成为萨拉米香肠的新型发酵剂。
刘英丽李文采张慧娟王静孙宝国
关键词：传统发酵食品酵母菌RDNA发酵特性
亚临界水提取热稳定脱脂米糠蛋白(英文)被引量：6
2014年
利用亚临界水在不同温度（100-200℃）和时间（0～30min）条件下提取热稳定脱脂米糠（heatstabledefattedricebran，HSDRB）中的蛋白质。研究在不同提取条件下提取物中蛋白质含量、总糖含量、氨基酸组成、分子质量分布以及色差。结果表明：在提取温度175℃、提取时间30min时，提取物中蛋白质及氨基酸的含量最高，分别为50％和48．6mg／gHSDRB；在此条件下，氨基酸具有最高的疏水性（1．8kJ／mol）以及最高的必需氨基酸含量（14．8mg／gHSDRB）；温度对提取物颜色具有显著影响，L＊值与提取物中蛋白质含量呈负相关关系，而α＊值与提取物中蛋白质含量呈正相关关系；提取物中的疏水性成分主要为小分子物质。
张慧娟刘英丽王静
关键词：总糖氨基酸
青稞添加量对面团热机械学性质及馒头品质的影响被引量：26
2016年
探究不同青稞粉添加量对馒头预混合粉面团热机械学特性及馒头品质的影响,结果表明：随着青稞粉添加量的增大,面团的湿面筋含量下降,吸水率提高了3.6%～7.0%,蛋白质弱化度（C1-C2值）先增大后减小（-5.1%～10.2%）,面筋蛋白质的弱化速度（α值）先减小后增大（-20.0%～20.0%）,面团稳定时间先缩短后延长,淀粉糊化速度（β）和蒸煮稳定性（C4/C3）随青稞粉添加量的增大降低,回值（C5-C4）降低了33.3%～41.2%;随青稞粉添加量的增大,馒头的感官评分及质构评价整体均呈下降趋势。
张慧娟黄莲燕王静刘英丽龚凌霄
关键词：青稞面团馒头
大米蛋白抗氧化肽的活性以及组成鉴定研究被引量：10
2013年
采用碱性蛋白酶酶解大米蛋白制备大米蛋白抗氧化肽。研究表明大米蛋白酶解产物具有螯合金属铁离子、清除H2O2、羟自由基、DPPH自由基、抑制亚油酸自然氧化的作用。通过应用高解析离子淌度质谱(HD-MS)分析鉴定米蛋白抗氧化肽的序列主要为Met-Pro-Pro-Ser-Ser-Pro-His(376.68u),Leu-Ala-Gly-Pro-Lys-Phe-Ala-Leu(408.75u)和Met-Pro-Arg-His-Asp-Pro-Gln(440.70u)。
李佳南王静张慧娟李莹莹刘英丽庞小一姜国庆
关键词：大米蛋白抗氧化肽
天然植物活性物质阿魏酸糖酯的研究进展被引量：6
2013年
阿魏酸糖酯具有降血糖,抗氧化,改善肠道环境等多种生物活性,由此赋予其极高的开发价值和广阔的市场前景。本文对阿魏酸糖酯的分布、结构、营养价值、制备方法等方面的研究现状进行综述。
苏颖王静袁小平
关键词：活性物质
燕麦肽的制备、抗氧化性及其对α-淀粉酶抑制作用的研究被引量：16
2013年
采用酶法制备燕麦肽,并对其抗氧化性及α-淀粉酶抑制作用进行了研究。在单因素分析的基础上采用正交实验分析方法对燕麦肽水解条件进行优化,测定其抗氧化性;对超滤分离后的两种燕麦肽组分的α-淀粉酶抑制作用进行比较;选用<5ku的燕麦肽通过单因素分析对α-淀粉酶抑制作用条件进行优化。结果表明,燕麦肽的最优水解条件为pH7.5,料液比1∶14,温度60℃,加酶量6%,此条件下燕麦肽DPPH清除率可达到80.11%,1.8mg/mL燕麦肽对Fe2+的螯合能力达到60.24%,3.2mg/mL燕麦肽对羟自由基清除率达到49.15%;5mg/mL小于5ku燕麦肽组分对α-淀粉酶的抑制率为68.98%,5mg/mL大于5ku燕麦肽组分对α-淀粉酶的抑制率为51.06%,小于5ku燕麦肽生物活性较强;燕麦肽对α-淀粉酶抑制作用的最优条件为底物浓度90mg/mL,多肽浓度12mg/mL,抑制时间为10min。燕麦肽具有较好的抗氧化性和α-淀粉酶抑制作用,在开发功能性食品方面具有较大的应用价值。
庞小一王静张慧娟刘英丽李佳南姜国庆
关键词：燕麦多肽抗氧化活性Α-淀粉酶抑制剂
1种五肽(IIAEK)对喂食高脂高胆固醇小鼠脂质代谢的影响
2014年
以喂食高脂高胆固醇饲料的雄性小鼠为动物模型,研究来源于牛奶β-乳球蛋白的多肽IIAEK灌胃小鼠3周对小鼠脂质代谢的影响。试验结果表明:与对照组相比,多肽使小鼠血浆中总胆固醇含量显著增加了30%;使肝脏中的总脂肪含量显著增加了24%,使小鼠肝脏中总胆固醇含量显著降低了24%;同时多肽使小鼠粪便中的总胆固醇含量显著增加了23%,使粪便中的胆汁酸含量显著降低了36%。以上结果表明多肽IIAEK对喂食高脂、高胆固醇饲料的雄性小鼠的脂质代谢的调节作用不明显。
张慧娟王静刘英丽
关键词：多肽小鼠胆固醇胆汁酸
大米、糙米蛋白及其酶解产物的体外降脂研究被引量：2
2013年
研究不同模拟体系中大米、糙米和大豆蛋白及其Alcalase 2.4L酶解产物降低胆固醇和束缚胆汁酸的生物活性。在胆固醇胶束溶液中,大米蛋白（WRP）的降胆固醇能力最低（9.7%）,而大豆蛋白酶解产物（SPH）具有最高的降低胆固醇活性（18%）。在模拟胆汁酸体系中,蛋白质及其酶解产物对胆汁酸的束缚率为10%~16%,它们可在不同程度上抑制Caco-2细胞对胶束溶液中胆固醇的吸收（11%~20%）。
张慧娟王静张晖
关键词：胶束溶液胆固醇胆汁酸CACO-2细胞
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