国家自然科学基金(29772009)
- 作品数：12 被引量：116H指数：4
- 相关作者：郑建仙袁尔东巫亮陈奇陈智毅更多>>
- 相关机构：华南理工大学长沙理工大学广东省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 不同品种膳食纤维降血脂功能的比较_注被引量：65
- 2002年
- 连续 4周给小鼠喂食高脂饲料 (胆固醇 1%、胆酸 0 .3%、猪油 6 %)后 ,其血清TC、LDL -C以及动脉硬化指数 (AI)显著升高 ,但血清TC和HDL -C无明显变化。在高脂饲料中加入 6 %多功能大豆纤维 (MSF)、燕麦纤维或果胶后 ,可显著降低小鼠的血清TC、LDL -C及动脉硬化指数 ,但对血清TC和HDL -C无明显影响。同剂量的纤维素或小麦纤维 ,对小鼠的各项血脂参数均无明显影响。水溶性、粘性纤维可显著降低膳食胆固醇的吸收率和胆汁酸的重吸收率 ,从而起到明显的降血脂效果。水溶性纤维这方面的作用并不明显。
- 袁尔东郑建仙
- 关键词：膳食纤维降血脂功能纤维素物化性质
- 大豆戊聚糖的化学结构及对面团流变学特性的影响被引量：4
- 1998年
- 用1mol/L NaOH提取并经层析柱的分级与提纯,从大豆细胞壁物质中提取出的戊聚糖纯组分(PRF5-1,PRF5-2)属于多糖-多肽复合物.由β(1→4)-糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构,主链上部分Xyl残基分别通过3-C与2-C分支点连有Ara和GlcA作为侧链、大豆戊聚糖对面团流变学特性(粉质特性与拉伸特性)有明显的改良作用。
- 郑建仙
- 关键词：面粉面团特性改良性戊聚糖
- 冬凌草复合保健饮料的开发研究被引量：4
- 2009年
- 以冬凌草、芦荟为主要原料,对复合饮料的生产工艺进行了研究,并对复合饮料的最佳口感、稳定性进行了探索。复合饮料的配方为冬凌汁(固形物5.2%)20%,芦荟汁8%,木糖醇10%,柠檬酸0.2%;在复合饮料中添加0..3%环糊精可以有效降低冬凌草苦味;用0.3%的淀粉酶,0.2%果胶酶和0.2%的纤维素酶在pH为4.5,40℃处理5h后,添加0.05%黄原胶、0.04%CMC、0.01%琼脂等稳定剂后,复合饮料的澄清度和稳定性最佳,60d不会产生沉淀,并具有抗癌、美容等生理功效。
- 巫亮陈建良吴美红陈奇
- 关键词：冬凌草芦荟复合保健饮料
- 多功能大豆纤维的降脂作用及其机理探讨被引量：24
- 2000年
- 连续 4周给小鼠喂食高脂饲料 (胆固醇 1 % ,胆酸 0 .3% ,猪油 6 % )后 ,其血清TC、LDL -C以及动脉硬化指数 (AI)显著升高 ,但血清TG和HDL -C无明显变化。在高脂饲料中加入 6 % ,1 0 %或 1 5 %多功能大豆纤维(MSF) ,可显著降低小鼠的血清TC、LDL -C及动脉硬化指数 ,但对血清TG和HDL -C无明显影响。MSF具有良好的降血脂效果 ,且具有明显的剂量 -效应关系。其作用机理主要在于 。
- 袁尔东郑建仙陈智毅
- 关键词：MSF小鼠血脂降脂
- 紫苜蓿在面包焙烤和面条烹煮中的应用研究被引量：5
- 2007年
- 从紫苜蓿叶中提取出的苜蓿叶蛋白含57.9%蛋白质和12.7%膳食纤维,是一种良好的食用蛋白新资源。苜蓿叶蛋白的氨基酸配比较合理,营养价值较好,但工艺特性较差。对面粉的添加量超过3%～4%时,会对面包焙烤品质、面条烹煮品质造成明显不良影响,因此通常的添加范围不超过3%～4%。当添加量增大时,需同时添加小麦活性面筋粉等品质改良剂。以苜蓿叶渣为原料经先进工艺制得的膳食纤维粉,含10.7%水溶性纤维、17.64%半纤维素、36.22%纤维素和9.24%木质素,膨胀力和持水力分别为9mL/g和800%,是一种良好的食品新资源。
- 陈奇郑建仙张安
- 关键词：紫苜蓿叶蛋白膳食纤维
- 多功能大豆纤维对小鼠糖耐量及空腹血糖值的影响被引量：3
- 2000年
- 给小鼠灌胃葡萄糖溶液 (1.0g/kg)或葡萄糖与多功能大豆纤维 (MSF ,1.0 ,1.5或 2 .0g/kg)混合液 ,发现MSF可使葡萄糖耐量曲线变得平缓 ,并有明显的剂量 -效应关系。连续 4周摄入含 10 %MSF大豆纤维的饲料 ,可明显降低糖尿病小鼠的空腹血糖值 ,并改善其生长状况 ,但对健康小鼠的生长状况及空腹血糖值并无明显影响。这说明 ,MSF具有良好的稳定餐后血糖的功能 ,且食用安全性高 。
- 袁尔东郑建仙陈智毅
- 关键词：小鼠葡萄糖耐量血糖生理功能
- 双酶法水解猪皮工艺的优化被引量：3
- 2009年
- 以猪皮为原料,以水解度(DH)为评价指标,在用Flavourzyme,Protamex,Neutrase,Alcalase,Papain进行单酶、双酶水解的基础上,筛选出了Flavourzyme和Protamex两种水解效果较好的酶,并采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了3因素3水平实验,得到了双酶法水解猪皮的优化条件为:pH5.85,温度48.37℃,加酶量2.61%,底物浓度15%,时间6h,在此条件下,猪皮水解度最高,可达到19.25%。
- 巫亮
- 关键词：双酶法猪皮
- 猪皮酶解液与还原糖美拉德反应成分的HS-GC-MS分析被引量：3
- 2010年
- 采用顶空气相色谱和质谱联用技术对猪皮酶解液与还原糖的美拉德反应风味物质进行了分析,确定了54种成分,主要包括烃类8.522%、醇类6.65%、醛类12.805%、酮类23.371%、羧酸类0.251%、酯类1.4%、呋喃类16.957%、吡啶类0.252%、噻吩类5.263%、噻唑类20.072%、吡嗪类0.406%。该方法具有灵敏度高,样品前处理简单、快速的优点,适于分析热反应猪肉风味香精的组成。
- 巫亮郑建仙
- 关键词：猪皮美拉德反应
- 瘦身谷物食品的研制及其功能评价
- 2007年
- 以多功能大豆纤维、L-肉碱和玉米粉为主要成分,利用先进的双螺杆挤压技术制得一种新颖独特的高效瘦身谷物食品,其中膳食纤维含量为20g/100g,L-肉碱为0.6g/100g。受试者连续食用这种瘦身谷物食品35d后,体重平均下降3.7kg,体脂总重平均下降2.5kg,体脂百分率平均下降1.8%;与试验前比较差异显著(p<0.05、p<0.01或0.001)。试验前后受试者各项临床指标,均在正常值范围内,运动耐力未见下降。结果表明,瘦身谷物食品具有明显的减肥作用,且不损害机体健康。
- 陈奇郑建仙
- 关键词：L-肉碱功能评价
- 多功能大豆纤维影响小鼠排便功能及机理研究被引量：3
- 2003年
- 0.5、0.8或1.2g/kg·d的多功能大豆纤维(MSF),可增加小鼠粪便排泄量及粪便含水量。当MSF剂量增加时粪便排泄量随之增加,但粪便含水量无明显变化。0.8g/kg·d小麦纤维的作用相似,而同剂量的果胶也可明显提高粪便含水量,但对粪干质量无明显影响。水溶性纤维的持水力高,易被大肠微生物所降解,对增加粪便水分含量的效果较好,但对增加粪干质量的效果较差;水不溶性纤维的作用恰好相反。
- 袁尔东郑建仙
- 关键词：果胶小鼠排便
