江苏省高校自然科学研究项目(07KJD550022)
- 作品数：4 被引量：78H指数：4
- 相关作者：聂凌鸿侯莉阳居虹更多>>
- 相关机构：淮阴工学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酶解-压热法制备淮山药抗性淀粉被引量：11
- 2009年
- 以淮山药淀粉为原料,通过正交试验研究酶解-压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数。在压热法的最佳工艺基础上,通过使用普鲁蓝酶处理淀粉,使产率大大提高,该法所得的产率最高可达16.47%左右。确定压热处理最佳工艺条件为淀粉乳浓度25%,pH值8.0,121℃压热处理40min,冷藏老化时间为36h。确定制备抗性淀粉的最佳酶作用参数为加酶量4U/g干淀粉,作用温度55℃,作用时间8h。
- 聂凌鸿侯莉阳
- 关键词：淮山药抗性淀粉普鲁兰酶
- 淮山药抗性淀粉的制备及其性质被引量：11
- 2008年
- 采用酸变性和沸水浴的方法,对淮山药淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交实验得出淮山药抗性淀粉的最优制备条件为:淀粉与水比例1∶9,酸用量3%,酸解时间3h,沸水浴时间3.5h,冷藏老化时间36h,抗性淀粉得率12.25%。与原淀粉比较,淮山药抗性淀粉耐酸性增强,可长时间抵抗酶的水解,吸湿性有所提高。
- 聂凌鸿
- 关键词：淮山药抗性淀粉酸变性水热处理
- 膳食纤维的理化特性及其对人体的保健作用被引量：48
- 2008年
- 介绍了膳食纤维的理化特性,包括吸水溶涨作用、梯度黏合作用、离子交换作用、机械隔离作用、网孔吸附作用及菌群调节作用,并探讨了其对人体的保健作用,包括预防结肠癌、心血管疾病和糖尿病的作用及减肥和防治便秘的作用。
- 聂凌鸿
- 关键词：膳食纤维理化特性保健作用
- 淮山药泡腾片固体饮料的研制被引量：10
- 2009年
- [目的]开发一种淮山药保健饮料。[方法]以淮山药、奶粉为主要原料，研究了淮山药泡腾片固体饮料的生产工艺。[结果]以糖液或淀粉浆作粘合剂，易发生结块；以PVP作为粘合剂，颗粒不易结块、干燥迅速、产品溶解迅速。因此选用3％PVP的75％乙醇溶液作粘合剂。硬脂酸镁、滑石粉会造成溶液混浊；聚乙二醇6000对于奶片的泡腾溶解性无不良影响，其适宜添加量为3％。奶油香精：苹果香精：乙基麦芽酚为1：2：1时，淮山药泡腾片溶解液风味较好，其适宜添加量为0．2％～0．3％。选用蛋白糖作甜味剂，其适宜添加量为0．6％。淮山药泡腾片固体饮料的优化配方为：速溶淮山药粉40％＋奶粉15％＋柠檬酸5．4％＋NaHCO3 4．5％＋PVP3％＋PEG6000 3％＋蛋白糖0．6％＋复合香精0．2％-0．3％。[结论]该研究为提高淮山药产品的科技含量和开发利用山药资源具有积极意义。
- 聂凌鸿居虹
- 关键词：淮山药保健功能
