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张勇

作品数：6 被引量：55H指数：5
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划郑州市科技三项费用支持项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇超高压
  • 4篇牛乳
  • 3篇杀菌
  • 2篇超高压处理
  • 1篇游离氨基酸
  • 1篇游离钙
  • 1篇脂肪球
  • 1篇直径
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇杀菌处理
  • 1篇杀菌工艺
  • 1篇浊度
  • 1篇灭酶
  • 1篇耐热菌
  • 1篇酪蛋白
  • 1篇酪蛋白胶束
  • 1篇高压杀菌
  • 1篇氨基酸
  • 1篇超高压杀菌

机构

  • 6篇西北农林科技...
  • 5篇郑州轻工业学...

作者

  • 6篇段旭昌
  • 6篇杨公明
  • 6篇张勇
  • 5篇毛多斌
  • 4篇白艳红
  • 1篇杨希娟
  • 1篇李绍峰
  • 1篇薛长雷
  • 1篇白燕红

传媒

  • 2篇中国乳品工业
  • 2篇食品科技
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2008
  • 5篇2007
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
超高压处理对牛乳中游离氨基酸影响的研究被引量：7
2007年
采用氨基酸自动分析仪,通过柱后衍生的方法,对超高压杀菌乳中的游离氨基酸进行测定,并且与原乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时杀菌乳进行比较。结果表明:虽然适当的加热处理可以增加游离氨基酸的含量,但是随着加热温度的不断升高,会破坏或损失部分游离氨基酸。但是牛乳经过超高压杀菌处理以后,除丙氨酸和胱氨酸未检出,且超高压杀菌处理以后的天门冬氨酸的含量略低以外,其余游离氨基酸均可检出,而超高压杀菌牛乳中游离氨基酸的含量最高,巴氏杀菌乳中的含量次之,超高温瞬时杀菌乳中的含量最低。
张勇段旭昌白艳红毛多斌杨公明
关键词：超高压牛乳游离氨基酸
超高压牛乳杀菌工艺参数的优化研究被引量：6
2007年
利用超高压对鲜牛乳进行杀菌实验,以菌落总数和大肠菌群数为评价指标,得到处理压力和处理时间对超高压处理牛乳的杀菌规律。以低压、低压处理时间、高压和高压处理时间为实验因素,进行正交实验,得出超高压杀菌牛乳的最佳杀菌工艺条件为:低压150MPa,处理时间5min,继续高压500MPa,处理时间为40min,经保温实验检验,处理后牛乳中的菌落总数和大肠菌群数完全可以达到商业灭菌要求。
张勇段旭昌白艳红毛多斌杨公明
关键词：牛乳超高压杀菌
超高压杀菌、灭酶影响因素探讨被引量：17
2007年
详细介绍了超高压杀菌、灭酶的机理以及探讨了压力、温度、施压时间、抑菌剂、超声波、基质、pH、水分活度、微生物种类和生长阶段以及低温-高压、高温-高压、低压-高压循环处理与超高压结合对杀菌、灭酶效果的影响。
张勇段旭昌李绍峰薛长雷杨公明
关键词：超高压杀菌灭酶
超高压处理对牛乳微观特性影响的研究被引量：9
2008年
采用DMBR-400数码显微镜和JSM-6360LV扫描电镜分别对超高压杀菌乳中的脂肪球和酪蛋白胶束的直径进行测定,并且与原乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时杀菌乳进行比较。结果表明:经过超高压杀菌处理过的牛乳酪蛋白胶束发生裂解,直径减小,脂肪球直径虽略有增大,但脂肪球膜没有被破坏,延缓了奶油的形成;而巴氏杀菌乳中酪蛋白胶束和脂肪球直径都略有增大,但脂肪球膜遭到破坏,而且发生聚集,加速了奶油的形成;超高温瞬时杀菌乳的酪蛋白胶束结构疏松,胶束直径明显增大,并且均质使得脂肪球直径减小,高温处理使得冷球蛋白变性,延缓了奶油的形成。
张勇段旭昌白艳红毛多斌杨公明
关键词：超高压牛乳酪蛋白胶束脂肪球直径
UHT杀菌乳中耐热菌的分离与鉴定被引量：4
2007年
采用2种不同的细菌富集方式对5种不同品牌的UHT(Ultra High Temperature)杀菌牛乳中残留的细菌进行了分离,得到18株细菌,并对它们进行了耐热性和细菌学鉴定试验。结果表明,18株细菌全部耐热,初步将其归为3个属。其中,片球菌属10株,均为戊糖片球菌,肠球菌属3株,1株类鸟肠球菌,2株粪肠球菌;微球菌属5株,1株嗜冷微球菌,4株变异微球菌。虽然这些耐热菌均为非致病菌,但是遇到适宜条件,这些耐热菌会生长繁殖,导致乳产品在贮藏和流通过程中发生变质。
张勇段旭昌杨希娟白艳红毛多斌杨公明
关键词：耐热菌
超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响被引量：24
2007年
以原乳为参照,研究了超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响,并且与巴氏杀菌乳和UHT杀菌乳进行了比较。结果表明,超高压杀菌处理虽然降低了牛乳的白度和浊度,改变了牛乳的感官特性,但是增加了牛乳中游离态钙的含量,降低了乳清蛋白的变性程度,最大限度的保留了牛乳的营养价值。而巴氏杀菌和UHT杀菌处理增加了牛乳的白度和浊度,同样改变了牛乳的感官特性,但是降低了牛乳中游离态钙的含量,使乳清蛋白的变性程度增加,导致牛乳的营养价值降低。
张勇段旭昌白燕红毛多斌杨公明
关键词：超高压浊度游离钙乳清蛋白
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