王娟
- 作品数：37 被引量：204H指数：8
- 供职机构：华南理工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金广东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 玫瑰精油、纯露的萃取技术及应用研究进展
- 玫瑰是重要的观赏和经济植物，其产品被广泛应用于食品、医药、日化等领域中。笔者对玫瑰精油、玫瑰纯露的提取技术、生产工艺及其应用进行了综述，对玫瑰精油提取方法及其产品特征进行了比较，并对玫瑰精油主产国及其产品特点进行了概述，...
- 彭思琪王娟
- 关键词：玫瑰精油
- 香蕉减肥代餐棒的加工工艺被引量：6
- 2019年
- 以香蕉粉为主要原料,辅加薏仁粉、燕麦粉、山药粉、木糖醇、低聚异麦芽糖等配料,制备富含抗性淀粉、可溶性膳食纤维、低聚糖等益生元的香蕉减肥代餐棒。通过单因素试验和正交试验对产品的糖浆熬煮工艺、配方配比和烘焙工艺进行优化。结果表明:香蕉粉中融入100℃、熬煮14min后的糖浆,再配以香蕉粉用量8%山药粉、8%燕麦粉、12%薏仁粉以及30%芒果干后,造型后在85℃、25min的烘焙条件下所得的产品色泽均匀,口感酥实,香味清新,感官评分高。
- 蔡鑫泽余青紫王娟
- 关键词：香蕉焙烤
- 3D打印技术在食品工业中的应用概述被引量：10
- 2021年
- 3D打印具有灵活、便捷、个性化的特点,在食品工业中得到较快发展,简述3D打印技术的原理,概述几种食品3D打印技术,并对可打印材料的特点进行分析,重点阐述了目前3D打印技术在食品领域中的应用,以期为食品3D打印技术的发展提供参考。
- 曹沐曦詹倩怡沈晓琦王娟
- 关键词：3D打印食品
- 波谱技术在香蕉淀粉及抗性淀粉研究中的应用被引量：3
- 2022年
- 淀粉是由葡萄糖分子聚合而形成的天然高分子化合物,不同来源的淀粉其结构也不尽相同。波谱技术具有检测灵敏度和准确度高、分析特征性强、非破坏性等特性,因此在研究淀粉结构方面得到广泛应用。目前利用波谱分析技术对抗性淀粉结构和性质等方面的研究鲜有综述报道,因此本文以富含抗性淀粉的香蕉为对象,概述了紫外-可见吸收光谱、红外吸收光谱、核磁共振、质谱以及X-射线衍射这些波谱技术的应用情况。首先对这些波谱技术的基本原理和应用特点进行了归纳,其次阐述了其在香蕉淀粉及抗性淀粉的直链淀粉含量、分子结构、晶型、结晶度等方面的应用。期望为应用波谱技术研究淀粉及抗性淀粉提供参考。
- 傅金凤王娟
- 关键词：香蕉抗性淀粉紫外-可见吸收光谱红外吸收光谱X-射线衍射
- 利用宏基因组学方法研究香蕉低聚糖对肠道菌群的影响
- 从香蕉中分离纯化得到低聚糖,喂饲小鼠,采用宏基因组学方法,利用Illumina高通量测序技术(MiSeq平台)测定受试香蕉低聚糖的小鼠肠道的微生物菌落组成,建立受试小鼠的肠道微生物的16S rDNA V4区扩增子数据库,...
- 王娟陈挺强汪雨亭
- 关键词：香蕉低聚糖宏基因组肠道
- 文献传递
- 大孔树脂纯化香蕉皮缩合单宁的吸附特性分析与工艺优化
- 2024年
- 为提高香蕉皮缩合单宁提取物纯度,提升其后续研究与利用价值,该研究采用大孔树脂吸附法纯化香蕉皮缩合单宁,通过比较6种大孔树脂的吸附与解吸性能,筛选出最适宜的树脂型号,并从动力学和热力学的角度分析该树脂对香蕉皮缩合单宁的吸附特性,探究其纯化工艺条件。结果表明:HP-20型大孔树脂是纯化香蕉皮缩合单宁的适宜树脂;静态吸附-解吸动力学试验表明HP-20树脂分别在8、5 h内能够完成对香蕉皮缩合单宁的吸附、解吸过程,该吸附过程符合伪二阶动力学方程(R^(2)=0.997 2);Freundlich热力学模型适用于解释树脂与缩合单宁间的相互作用,这是一种发生在多分子层表面的吸附,模型常数K_(F)与温度成正相关,表明升温利于吸附的进行;热力学参数计算结果为ΔG<0,ΔH=5.13 kJ/mol,ΔS=47.28 J/mol·K,进一步证明了该过程是自发的、吸热的过程,且物理吸附占据主导作用,无序性有所增加。较佳的纯化参数是上样浓度为6 mg/mL、上样流速为1.5 mL/min、上样量为200 mL、洗脱液乙醇浓度为70%、洗脱流速为1.5 mL/min、洗脱液用量为120 mL。经该条件纯化后,香蕉皮缩合单宁纯度由5.79%提高到68.44%。说明HP-20树脂和优化参数对香蕉皮缩合单宁的纯化效果良好。
- 盛倩茹王娟
- 关键词：树脂纯化香蕉皮缩合单宁
- 青香蕉果肉多酚成分鉴定及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用被引量：1
- 2024年
- 以青香蕉为原料提取多酚,利用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱联用技术对多酚提取物进行成分鉴定,并通过体外实验评价香蕉果肉多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用,探究青香蕉降血糖的部分机制。结果表明:青香蕉果肉多酚提取物中共鉴定出28种化合物,包括21种多酚类化合物、2种有机酸、3种鞣花单宁代谢产物、以及香兰素和香豆素,检测到香蕉果肉中含有秦皮乙素、金丝桃苷、紫云英苷3种多酚类化合物,此外,二甲基鞣花酸和尿石素A为主要色谱峰;体外实验结果显示,香蕉果肉多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均存在抑制作用,质量浓度为1.0 mg/mL时,对α-淀粉酶抑制率为(76.25±3.79)%,半抑制质量浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)为0.53 mg/mL;质量浓度为160μg/mL时,对α-葡萄糖苷酶抑制率为(92.54±0.69)%,IC50为35.76μg/mL。因此,多酚可能是青香蕉能够降血糖的活性成分之一。
- 王倩王娟傅金凤盛鸥
- 关键词：香蕉多酚Α-淀粉酶Α-葡萄糖苷酶
- 香蕉抗性淀粉、单宁的含量变化及酶法去除单宁的研究
- 本文研究了香蕉抗性淀粉含量和单宁含量与香蕉成熟度的关系,再通过单因素实验和正交实验方法,优化单宁酶酶解去除单宁的条件,以提取出纯度更高的香蕉抗性淀粉.研究结果表明:1.随着成熟度的增加,香蕉果肉的硬度越小,抗性淀粉含量越...
- 谭思敏林玉婷王娟
- 关键词：香蕉抗性淀粉单宁含量单宁酶成熟度
- 香蕉成熟度对抗性淀粉理化性能的影响被引量：8
- 2017年
- 本文提取了大蕉和皇帝蕉两个品种的5个成熟度抗性淀粉,考察了香蕉成熟度对抗性淀粉持水性、溶解度、膨胀度、碘吸收曲线、黏度特性等理化指标的影响。结果表明:大蕉和皇帝蕉成熟度越高,抗性淀粉持水性呈现先增加后下降的趋势,温度升高时差异显著,皇帝蕉抗性淀粉的持水性优于大蕉抗性淀粉;大蕉和皇帝蕉的溶解度随着成熟度的增加而增加,膨胀度无显著变化;随成熟度的增加,大蕉和皇帝蕉抗性淀粉碘吸收曲线峰面积减小,前三级成熟度抗性淀粉峰值黏度和最终黏度随成熟度增加而降低,且大蕉抗性淀粉较皇帝蕉抗性淀粉不易老化。因此,香蕉抗性淀粉的溶解度、膨胀度较低,持水性和抗老化性均较好,作为一种新型淀粉资源,具有广阔的开发和应用前景。
- 谭思敏王娟陈平生朱小花
- 关键词：香蕉抗性淀粉理化特性成熟度
- 玫瑰精油、纯露的萃取技术及应用研究进展
- 玫瑰是重要的观赏和经济植物,其产品被广泛应用于食品、医药、日化等领域中。笔者对玫瑰精油、玫瑰纯露的提取技术、生产工艺及其应用进行了综述,对玫瑰精油提取方法及其产品特征进行了比较,并对玫瑰精油主产国及其产品特点进行了概述,...
- 彭思琪王娟
- 关键词：玫瑰精油
- 文献传递
