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刘伟: 作品数：30 被引量：82H指数：5; 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>; 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目大庆市科学技术计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学一般工业技术化学工程更多>>

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降胆固醇益生菌发酵甘蓝的制备: 2018年; 以筛选的降胆固醇益生菌嗜酸乳杆菌S-59为菌种,对发酵甘蓝的发酵工艺进行研究。结果表明,发酵甘蓝的最佳发酵条件为菌种接种量2%,食盐添加量4%,发酵温度20~25℃,发酵时间9 d。在最佳的的工艺条件下,产品品质评定为95.6分,体外降胆固醇能力为57.7%。; 李大鹏胡常琳朱传胜高玉荣张春芝刘伟曲颖

应用型本科院校包装工程专业人才创新能力培养模式的研究: 2022年; 创新能力是提升包装工程专业学生系统设计能力和提高就业竞争力的必要条件,分析了应用型本科院校在包装工程专业人才的创新能力培养过程中常见的主要问题,并结合学校包装工程专业的实际情况,从课程体系、师资队伍、校企合作和实践环节等方面,提出了改进措施和方法。; 孟令伟王福丽刘伟胡亚光曲颖王洪江

绿豆饼微波真空膨化工艺优化研究被引量：3: 2016年; 为获得口感良好膨化绿豆饼,采用响应面组合试验综合研究影响膨化度和脆度因素,用神经网络优化膨化工艺参数。以淀粉添加量、老化和膨化时间为影响因素,以膨化度和脆度为响应指标,确定最佳膨化条件为:淀粉添加量27%、老化时间20 h、膨化时间102 s。在此条件下验证试验,膨化度为3.11,脆度为2 217.48 g,膨化度误差率为5.47%、脆度误差率为8.37%,在合理范围内,表明应用响应面分析法和神经网络法优化绿豆饼微波真空膨化工艺参数可行。; 刘海军刘伟刘成海张春芝胡亚光魏春红; 关键词：微波膨化

包装测试实验教学改革探讨: 2013年; 通过对《包装测试》实验教学的改革,在不增加实验课时的前提下,增加设计性实验项目,旨在加强学生实践锻炼,增强了学生对产品包装的整体性和系统化认识,并为后续课程奠定了良好的基础。; 刘伟刘海军孟令伟; 关键词：实验教学改革

不同预处理方式对柠檬果汁超滤澄清效果和膜污染情况的影响被引量：2: 2019年; 利用超声辅助果胶酶法和超滤技术相结合对柠檬果汁进行澄清。以柠檬汁的透光率、果胶含量为指标,讨论不同预处理方式对柠檬果汁超滤澄清效果和膜污染情况的影响。结果表明,采用切割分子量为50 kDa的聚丙烯腈(PAN)超滤膜澄清果汁,不同预处理方式对超滤膜的稳定通量大小的影响规律是酶+超声处理>酶处理>未经酶+超声处理,其稳定通量分别为30、33.5和13 L·m^-2·h^-1左右。较优的操作压力可确定为0.1 MPa,此时柠檬汁的果胶含量为0.5%,透光率约99.6%,处理效果较好。超声辅助果胶酶法澄清果汁,有利于提高果汁的透光率,并且在后续膜处理过程中,对于提高超滤膜的通量和缓解膜污染都有显著的效果。; 金丽梅王旭田伟杨宏志刘伟魏春红夏爽; 关键词：超声果胶酶果汁超滤

高粱抗性糊精制备工艺的优化及其结构和体外消化特性研究被引量：1: 2023年; 为探究酸热法制备高粱抗性糊精的最佳工艺,以高粱淀粉为原料,采用单因素及响应面试验优化制备工艺,并对其进行结构表征。结果表明:高粱抗性糊精的最佳制备工艺为盐酸添加量21%,热解温度188℃,热解时间84 min,在此条件下的抗性糊精含量为86.71%,色度为50.58;制得的抗性糊精呈现起伏不平、片层状的不规则结构,原有衍射峰完全被破坏,形成了重结晶峰,化学基团无明显变化且各官能团峰位与高粱淀粉特征峰相似,分子降解后抗性糊精的Mw为6.1×10^(3)g/mol,经糖苷键断裂及小分子重聚合反应后,抗性糊精同时拥有α和β两种首旋异构体,使得高粱抗性糊精具有良好的分子特性。此外,通过模拟体外消化实验结果显示其抗消化淀粉含量可达93.61%,表明其具有良好的抗消化特性。综上,利用酸热法制备的抗性糊精可以使高粱抗性糊精的分子量减小且抗消化能力更强,同时也为高粱抗性糊精的高效制备提供新的理论指导。; 宋丽冉严洪冬李良玉刘伟曹龙奎曹荣安曹荣安; 关键词：高粱抗性糊精响应面优化

基于BP神经网络的微波真空膨化浆果脆片工艺参数优化被引量：5: 2016年; 为了优化微波真空膨化浆果脆片的工艺参数,在单因素试验基础上做四因素五水平中心组和响应面试验。将响应面试验数据作为神经网络的样本,采用神经网络的方法优化全局最优的工艺条件,优化结果:在微波强度27.92 W/g、初始含水率20%、膨化时间90 s和真空压强36 k Pa条件下,膨化度为3.80。在此条件下做验证试验,神经网络预测值与验证试验数据的相对误差为4.29%,响应面优化数值与验证试验数据的相对误差为6.58%。神经网络方法与遗传算法结合优化食品加工工艺参数是可行的,将其与响应曲面法结合起来,为食品加工工艺参数的优化提供一个有效的方法。; 刘海军刘伟张春芝魏春红郑先哲G.S.Vijaya Raghavan; 关键词：神经网络微波膨化浆果

微波复合酶解改性对小米淀粉结构表征及其理化特性的影响: 2023年; 以小米淀粉为原料,采用微波、酶解、微波复合酶解3种方法改性淀粉。从淀粉颗粒形貌、偏光特性、结晶结构、短程有序性、粒径分布等方面对小米淀粉进行结构表征,测定其直链淀粉含量、溶胀力与透明度等指标以分析小米淀粉的理化特性。结果表明:改性后,小米淀粉的颗粒结构被破坏,偏光十字特性消失,结晶结构发生改变,但3种改性方法均不影响小米淀粉的基本官能团。其中,微波改性小米淀粉为A型晶体,酶解和微波复合酶解改性淀粉结晶型为B型,微波复合酶解改性淀粉的相对结晶度提高了35.32%。改性淀粉的粒径、直链淀粉含量均有所提高,与原淀粉相比,微波复合酶解改性淀粉的直链淀粉质量分数增加了49.03%。与单一法相比,微波复合酶解法对淀粉颗粒结构和理化性质的改善效果最佳。; 武云娇王一飞魏明智季柳俊澜胡鑫刘伟魏春红王维浩曹龙奎; 关键词：小米淀粉微波酶解理化特性

目标导向下食品类专业“科技论文写作”翻转课堂教学改革探索被引量：1: 2022年; 英文科技论文是国际学术交流的重要载体,提高理工类研究生英文科技论文的撰写水平,对于促进研究生的学术交流,提高其培养质量十分重要。结合学校食品专业类研究生“科技论文写作”课程教学,以目标为导向,从教学内容的设计、翻转课堂的教学组织到全方位课程考核等方面进行教学改革的实践,突出了学生的主体地位,实现了教与学的有机融合,以期为提高研究生科技论文写作能力提供参考。; 金丽梅侯美如刘妍妍刘伟陈洪生; 关键词：科技论文写作英语科技论文混合式教学

基于OBE理念的农业类研究生科技论文写作课程建设与实践: 2024年; 提高农业类研究生英文科技论文的撰写水平,对于促进学术交流,提高研究生培养质量十分重要。该文结合作者近年来在农业类研究生科技论文写作课程中的教学实践,基于OBE以学生为中心的教学理念,在教学内容、教学组织、考核方法等方面进行教学改革,从文献阅读到论文撰写、在线投稿、学术交流等方面给出具体的改革措施。该研究为提高科技论文写作的课程建设提供一定的参考。; 金丽梅刘妍妍侯美如刘伟陈洪生; 关键词：科技论文教学改革课程建设

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