王强
- 作品数：20 被引量：172H指数：8
- 供职机构：重庆教育学院生物与化学工程系更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金引进国际先进农业科技计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
- 光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响被引量：8
- 2010年
- 以牦牛脂肪为研究对象,硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为氧化指标,研究了不同光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响。结果表明:牦牛脂肪初期氧化发生于0～25 d((15±1)℃);在氧化初期,光照度为20 lx、不透光材料包装下脂肪TBARS的变化明显较964 lx、半透光材料包装及1 550 lx、全透光材料包装下平缓,且有15 d左右的滞后期,脂肪TBARS受非避光比避光影响大;(4±1)℃TBARS的变化明显滞后于(15±1)℃,且滞后期为10 d,反映出较低温度能明显抑制过氧化物的生成速度,最终影响TBARS,推迟脂肪氧化;(9±1)℃TBARS变化介于(4±1)℃和(15±1)℃之间,反映出温度对脂肪氧化的改变是温和均匀的。
- 张海容王强
- 关键词：光照温度牦牛脂肪
- 关于“食品机械与设备”课程的教学改革被引量：6
- 2010年
- 针对食品机械与设备课程的理论体系,从内因与外因相结合、理论与实践相结合、主体性和差异性相结合、智力因素与非智力因素相结合的创新能力培养规律出发,结合专业课的功能成分,着重从改革前导课程教学、激发学生的兴趣、丰富教学内容、加强与改革实践教学环节、改革课程考核形式等五个方面阐述了《食品机械与设备》教学模式的改革。
- 王强
- 关键词：食品设备课程教学体系
- 1-MCP对早酥梨常温贮藏期间生理变化及贮藏品质的影响被引量：6
- 2010年
- 研究了1-MCP(1-甲基环丙烯)对早酥梨在常温(23±1)℃贮藏期间生理变化以及果实品质的影响。结果表明,在常温(23±1)℃条件下,1-MCP处理显著抑制了果实乙烯的合成,降低了呼吸速率、丙二醛(MDA)含量的积累和果肉细胞膜透性的增加,延缓了果皮叶绿素含量下降和果皮黄化的发生,较好地保持了果实品质。1-MCP处理对早酥梨贮藏保鲜效果显著,3个浓度中以1.0μL/L的1-MCP处理效果最好。
- 张海霞王强毕阳
- 关键词：1-甲基环丙烯早酥梨贮藏品质
- 热处理对葡萄品质及保护性酶的影响被引量：11
- 2009年
- 以失富罗莎葡萄为实验材料,研究了用不同温度的热水处理对葡萄贮藏过程中部分品质和保护性酶活性的影响。结果表明:50℃和55℃处理3min与对照相比,明显抑制了果实腐烂和VC含量的下降,提高了好果率。并且能够提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)在贮藏期间的活性。60℃处理3min会对葡萄产生热伤害,不利于保鲜。
- 黄锐安力王强张海霞
- 关键词：葡萄保护性酶
- 日粮添加油葵籽和亚麻籽对奶牛乳脂CLA和脂肪酸组成的影响被引量：6
- 2013年
- 本文主要研究了奶牛日粮添加植物油籽引起原料乳脂肪酸组成情况及CLA含量变化的影响,初步探讨改善牛奶脂肪酸构成、提高乳脂中CLA含量的途径。选取45头泌乳期荷斯坦牛,分为3组,以不添加油籽为对照组,以添加油葵籽和亚麻籽作为两个试验处理组,采用完全随机试验设计,测定乳脂中脂肪酸含量。结果显示,日粮中添加油葵籽和亚麻籽实能显著提高乳脂中CLA、EPA、DHA和PUFA的含量(P<0.05),降低月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)、硬酯酸(C18:0)等饱和脂肪酸水平,多不饱和与饱和脂肪酸(PUFA/SFA)之比显著高于对照组(P<0.05),分别提高92.32%和36.37%。乳脂中CLA(c9t11t,10t12c)比例油葵籽和亚麻籽两个处理组依次比对照组提高了161.01%(P<0.05)和53.18%(P<0.05);油葵籽组的EPA、DHA含量分别较对照组提高80.91%和196.20%,亚麻籽组的EPA、DHA含量分别较对照组提高143.32%和255.84%。日粮中添加植物油料籽实,优化了乳脂肪酸的构成,油葵籽对乳脂中CLA的提高效果比亚麻籽更好。
- 张玉斌王强吴建平
- 关键词：奶牛油料籽实乳脂肪酸组成
- 香菇水提取液对蚕豆根尖微核率的影响被引量：4
- 2010年
- 采用蚕豆根尖细胞微核试验方法研究香菇水提取液对环磷酰胺诱导的蚕豆根尖微核率的影响。结果表明,香菇水提取液具有一定的抗突变作用,其浓度在0.1g/mL～1.0g/mL之间,不诱导蚕豆根尖微核率的增加,其微核指数保持在1.0左右;香菇水提取液能有效地抑制环磷酰胺诱导的蚕豆根尖微核率的增加,抑制率在46%～50%之间,与浓度存在剂量-反应关系,相关系数R2=0.9782。表明香菇水提取液具有一定的抗突变作用。
- 陈晓麟王强
- 关键词：香菇水提取液微核环磷酰胺
- 动物宰后肌内胶原蛋白变化与肉嫩度关系分析被引量：9
- 2010年
- 动物肌内结缔组织对肉的嫩度起到重要的影响作用,这些影响主要是通过肌内膜和肌束膜内胶原蛋白的变化而影响肉的嫩度,表现为胶原蛋白的含量、热溶解性、交联程度以及热变性程度等。而胶原蛋白的这些特性还受到动物宰前和宰后诸多不同因素的影响,进而影响到肉的嫩度,本文综述了胶原蛋白在宰后成熟、加热烹调、超声波和高压嫩化处理以及弱有机酸结合NaCl腌制中的变化,分析和阐述了胶原蛋白的变化对肉嫩度的影响。
- 常海军王强徐幸莲周光宏
- 关键词：胶原蛋白嫩度宰后
- 高效液相色谱法测定白牦牛乳B族维生素的方法研究被引量：11
- 2011年
- 以ODS-C18（5μm,4.6 mm×150 mm）为色谱柱,庚烷磺酸钠离子对试剂（PIC-B7）和甲醇为流动相并采用梯度洗脱,在流速为1 mL.min-1、柱温为30℃条件下,用波长为275 nm的紫外检测器进行高效液相色谱法（HPLC）检测和分析白牦牛乳中B族维生素的含量.结果表明：白牦牛乳中维生素B3的含量最高（345.588 6μg.（100 mL）-1）,维生素B11的含量最低（4.815 7μg.（100 mL）-1）;B族维生素的平均回收率为82.98%~97.96%.在本研究所建立的样品前处理方法和HPLC分析色谱条件下,能快速、准确地同时测定白牦牛乳中各种B族维生素的含量,具有重现性好和回收率高的特点.
- 常海军王强周文斌余群力甘伯中
- 关键词：B族维生素高效液相色谱
- 仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的工艺优化被引量：3
- 2011年
- 为了研制营养全面、具有保健作用的新型复合营养保健酸奶,以仙人掌、蜂蜜和牛乳为原料,采用正交试验设计对仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的最优生产工艺进行了优化。结果表明:仙人掌添加量4%、蜂蜜泥添加量4%、菌种接种量6%、发酵温度42℃为最佳工艺条件;0.02%VC或0.03%柠檬酸可对仙人掌起到最佳护色效果;蜂蜜稀释至50%、100℃保温加热30 min为最佳澄清技术。
- 常海军王强周文斌
- 关键词：仙人掌蜂蜜酸奶
- 脂肪氧化初期脂肪酸与氧化指标变化相关性研究被引量：5
- 2010年
- 以牦牛肾周脂为研究对象,研究了其在储藏期(15±1)℃下脂肪酸与氧化指标(TBARS和PV)在动态变化中的相关性。结果表明:牦牛肾脂脂肪氧化初期发生于储藏期第0～25天。比较脂肪酸与氧化指标变化后发现,SFA与TBARS(和PV)呈较高正相关(≥0.971),MUFA和PUFA与TBARS(和PV)具有较低负相关系数(≤0.926)。在MUFA中,C16:1和C18:1与氧化指标的负相关系数较低,分别为-0.932和-0.981;在PUFA中,除CLA和LA外,其他多不饱和脂肪酸与氧化指标的相关性均较好(≥0.891)。因此,TBARS和PV可以被用于间接评估脂肪在工业开发前储存期间不饱和脂肪酸的含量分布状态。
- 张海容王强
- 关键词：脂肪酸PVTBARS
