王伟
- 作品数：50 被引量：233H指数：9
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金大连市科技计划项目大连市科学技术基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
- 响应面法优化蓝莓啤酒酿制工艺被引量：6
- 2016年
- 以浓缩蓝莓汁、啤酒麦汁、啤酒酵母等为主要原料,采用低温发酵技术酿制蓝莓啤酒。通过对比不同蓝莓汁添加时间和3种不同酵母的发酵结果,确定选用主酵结束添加蓝莓汁和选用酵母3号作为发酵用菌种。酵母添加量、蓝莓汁添加量和初始糖度的单因素试验结果显示,这3个因素对成品酒的感官影响作用显著。采用Box-Behnken试验设计和响应面分析确定了最佳的发酵工艺条件:初始糖度为11.61°BX,酵母添加量为5.22%,蓝莓汁在发酵后期添加,添加量为14.95%。在此条件下,感官品评得分最高,均值为83.67,酿出的成品啤酒具有突出的蓝莓果香,口味纯正爽口。
- 刘金鹏秦艳霞俞志敏王伟
- 关键词：蓝莓酿制工艺响应面法
- 酵母发酵法纯化枸杞多糖被引量：13
- 2007年
- 采用水浸提法提取枸杞中的粗多糖,应用正交实验设计法对水浸提工艺进行了优化,从而确定了其最佳工艺条件,即在65℃下,料水比1∶9,浸泡48h;本文同时探讨了在枸杞浸泡液中添加酵母菌,利用酵母在生长过程中消耗单糖及双糖等寡糖来提高枸杞多糖的纯度,以达到纯化枸杞多糖的目的。
- 曹丽春董亮王伟赵长新
- 关键词：枸杞多糖酵母发酵
- 基于进化树理论的甲型流感病毒血凝素同源性及进化分析被引量：1
- 2012年
- 甲型流感病毒(influenza virus A)可以感染禽类,哺乳类等动物,威胁着人类健康.本文分别选取了甲型流感病毒的血凝素(HA)的16种亚型一定数量的序列,利用MEGA(Molecular Evolutionary Genetics Analysis)4.0软件对其做同源性分析,构建HA的系统进化发生树,找出它们进化的规律,并结合2010年我国从人体分离的甲型流感病毒株的情况,利用Genbank的BLAST功能做同源性搜索,结合HA的进化树分析了我国甲型流感病毒株的现状,从而预测了潜在的甲型流感病毒血凝素对人体的威胁.
- 王伟仇建烨吴艳朱平
- 关键词：甲型流感病毒血凝素同源性系统进化树
- 酵母菌C10产内切型菊粉酶发酵条件研究被引量：8
- 2001年
- 在多个单因素实验的基础上 ,采用正交试验方法 ,通过对筛选及诱变选育后得到的产内切型菊粉酶较高酵母菌株C10进行发酵工艺条件实验 ,得到一个比较优化的发酵工艺条件为 :pH5 5 ,温度30℃ ,菊芋干粉 5 % ,NH4 H2 PO4 0 5 %。不同金属离子及不同诱导物对酶合成的影响表明 ,Mn2 +激活作用最显著 ,而Zn2 +、Cu2 +、Fe2 +有抑制作用 ,菊芋干粉为合成菊粉酶的最佳诱导物。
- 王艳金征宇徐学明王伟许继春
- 关键词：正交试验发酵条件
- 酵母菌C10产菊粉酶酶学性质的研究被引量：7
- 2004年
- 采用菊粉酶活力测定的方法研究了酵母菌C10所产菊粉酶的酶学性质。该酶的最适温度和最适pH分别为50℃,5.5。在此条件下,该酶酶活力达到12.0U/mL,I/S值为14.0,其水解菊粉后低聚糖得率为29%。1.5%菊芋干粉为合成菊粉酶较好的诱导物;Mn2+,Ca2+,Mg2+对菊粉酶有激活作用,Zn2+,Cu2+,Fe2+有抑制作用。该菊粉酶中胞外酶,胞壁酶,胞内酶分布为7.5∶0.5∶2.0。研究了底物浓度对酶反应的影响,当底物浓度达到20mg/mL时,产物浓度基本不变,反应初速度达到最大值。
- 王艳金征宇徐学明王伟许继春
- 关键词：酵母菊粉酶酶活
- 微波辅助合成甘露糖基三氯乙酰亚胺酯及其传统方法优化
- 2014年
- 甘露聚糖及甘露糖蛋白在很多生理过程中扮演重要的角色,它们的合成研究也是目前糖化学热点之一,甘露糖基三氯乙酰亚胺酯是它们合成中十分有效的糖给体。研究了甘露糖基三氯乙酰亚胺酯新型微波辅助合成方法,并对传统合成方法进行优化改进。以D-甘露糖为原料,通过全苯甲酰基化、端位选择性水解,再与三氯乙腈反应合成了2,3,4,6-四-O-苯甲酰基-β-D-甘露糖三氯乙酰亚胺酯,对传统合成方法进行了优化,使得总产率达到85%以上。同时首次通过微波辅助的方法合成了该种产物,结果表明,微波辅助合成方法产物产率是传统方法的1.12倍,合成时间缩短了15倍。
- 王伟成向荣施用晖乐国伟
- 关键词：微波辅助
- 增加啤酒果香味的呈水酯类探讨
- 2013年
- 啤酒中的挥发性酯类由一组重要的香味化合物组成,如同其他发酵饮品一样,它决定了啤酒的果香味特点.现代啤酒的高浓发酵都是在大型锥底发酵罐中完成,其酯平衡往往处于亚优化水平,由此引起了啤酒品质的下降.尽管已有许多研究旨在揭示酯类合成的机制和规律,但现有知识距离目标仍然相当遥远.不过,许多影响呈味酯类生成的因素已经得到描述,比如麦汁组成、麦汁含氧量和发酵罐设计等,对于这些参数的调整可以控制酯的含量,从而控制最终啤酒的果香味特点.本文综述了酵母酯类合成的生化知识,对啤酒发酵中控制酯类形成的因素进行了探讨.
- 李红捷王伟
- 关键词：香味乙酸异戊酯
- 电导率监测在啤酒发酵过程中的应用被引量：1
- 2008年
- 采用电导率测量的方法对啤酒发酵过程进行了研究,通过计算机的辅助实现了发酵过程中电导率的在线监测。结果表明:在啤酒发酵过程中电导率的变化遵循一定的规律性,并且将电导率与还原糖、酵母数等过程参数进行数学建模,同时将麦汁浓度、酵母代数对电导率的影响进行了比较。
- 窦少华王伟赵长新
- 关键词：在线监测电导率啤酒发酵
- 甘露寡糖中间体的微波辅助合成被引量：3
- 2015年
- 对3,4,6-三-O-乙酰基-1,2-O-亚乙基-β-D-甘露糖、1,2-O-亚乙基-β-D-甘露糖、4,6-O-苯亚甲基-1,2-O-亚乙基-β-D-甘露糖这3种重要的甘露寡糖中间体合成方法进行改进。同时首次通过微波辅助的方法合成了这3种产物,并在单因素实验的基础上,采用正交实验优化最佳合成工艺。结果表明微波辅助条件下,这3种物质的最佳合成工艺分别为:微波功率600W、反应时间3.5h、反应温度35℃、硼氢化钠质量2.5g;微波功率600W、反应时间30min、反应温度30℃、甲醇钠质量0.4g;微波功率800W、反应时间1.5h、反应温度35℃、对甲基苯磺酸质量0.2g。优化后的产率分别为80.3%、98.3%、91.9%。
- 成向荣王伟施用晖乐国伟
- 关键词：甘露寡糖中间体微波辅助
- 啤酒风味物质的影响和控制被引量：4
- 2009年
- 啤酒发酵期间,酵母利用麦汁中的营养物质,产生乙醇和二氧化碳,另外还会有一些代谢产物,如双乙酰、乙醛、高级醇等,通常将这些发酵副产物称为风味物质.啤酒中风味物质的组成和含量主要取决于所采用的原料、酿造工艺、酵母品种等.……
- 李红捷王伟李颖
