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张景鹏

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：北方民族大学生命科学与工程学院更多>>
发文基金：宁夏回族自治区自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇枸杞
  • 1篇响应面
  • 1篇面包
  • 1篇面包品质

机构

  • 1篇北方民族大学

作者

  • 1篇王军节
  • 1篇林勤
  • 1篇张怀予
  • 1篇张景鹏
  • 1篇田小芳

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
枸杞面包工艺优化及其品质分析被引量：14
2017年
以枸杞面包的制作工艺和焙烤品质为研究对象,在单因素试验基础上通过响应面优化枸杞面包的最佳工艺参数,并通过研究枸杞面包的感官品质、质构特性来分析添加枸杞对面包品质的影响。结果表明:枸杞面包的最佳配方为100 g高筋面粉中添加枸杞15.7 g、酵母1.6 g、糖16.6 g、盐0.8 g;以此配方焙烤枸杞面包,其表皮和内部色泽更加亮丽,口感和香气独特;面包的部分质构品质较好,易咀嚼且爽口不黏牙,但枸杞面包品质尚需改善。
张怀予王军节林勤张景鹏田小芳
关键词：枸杞响应面面包品质
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