李宗菊
- 作品数：6 被引量：18H指数：3
- 供职机构：云南省农科院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程核科学技术更多>>
- 板鸭辐射保藏研究被引量：3
- 1992年
- 应用^(60)Co γ射线进行了板鸭辐射保藏的初步研究。试验表明,辐照处理的适宜剂量为1—5kGy。板鸭块经塑料袋包装,抽真空密封,在室温下辐照,色泽稳定,辐射味弱。
- 李宗菊陈宗道刘光真
- 关键词：辐射保藏板鸭保藏
- γ辐射板鸭产生异味的初步研究被引量：4
- 1992年
- 辐射贮存肉类,在剂量较高时可能产生异味。研究表明,板鸭γ辐射异味随剂量增加而增加,超过5kGy时,即引起较强的辐射异味;异味主要来源于板鸭肌肉蛋白,特别是其中的水溶性蛋白质部份;异味与辐射产生的羰基化合物、挥发性含硫化合物及胺有关,其含量随剂量的加大而增加,辐射主要产生两种羰基化合物(R_?值分别为0.23和0.28)及一种挥发性胺——丙胺。
- 李宗菊陈宗道徐登镒
- 关键词：板鸭Γ辐射异味辐射贮藏
- 全文增补中
- 用BM溶液保存板鸭的研究被引量：1
- 1992年
- 本实验室配制的复合保存剂——BM溶液,无论在烘烤前加入或采用成品喷洒的方法,都能使板鸭于室下存放一个月。
- 李宗菊
- 关键词：板鸭
- 板鸭辐照保藏的研究被引量：9
- 1992年
- 本文研究了板鸭的辐照保藏及综合保藏效果。板鸭的辐照保藏,可选用l^5kGy的剂量。它能使板鸭于室温(28~35℃)下贮藏半个月,其微生物数和化学指标未超过国家标准,感官品质仍保持良好。大于5kGy时,颜色开始变暗．并联有辐射味产生。相同剂量下,真空包装比非真空包装色泽稳定,辐射味弱。结合化学处理,去氧包装,用0.66kGy的剂量辐照的综合保藏技术,可大大延长板鸭保存期,在室温下可存放两个月左右。
- 李宗菊陈宗道刘光珍
- 关键词：板鸭辐照保藏
- 辐照对板鸭保藏及其品质影响的研究被引量：3
- 1992年
- 研究了板鸭的辐照保藏以及辐照对板鸭的感官性质,蛋白质和脂肪的性质、组成,亚硝酸盐残留量等的影响。结果表明:板鸭的辐照保藏可选用1—5kGy的剂量;辐照的剂量为5kGy时,板鸭的颜色和气昧开始发生质变;随剂量增加,颜色由鲜红→暗→灰褐,10 kGy时变为灰色,同时辐照影响了板鸭的特征风味;低于10 kGy剂量的辐照对板鸭的蛋白质降解、氨基酸(除含硫的胱氨酸和半胱氨酸随剂量增大明显下降外)组成及脂肪性质、脂肪酸组成无明显影响,但蛋白质的结构却随剂量的增加而变得越来越松散,易于被胰蛋白酶水解;低于5 kGy的剂量辐照对亚硝酸盐含量无明显影响,大于5 kGy时亚硝酸盐含量明显上升。
- 李宗菊陈宗道刘光珍
- 关键词：板鸭辐照保藏
- 辐照板鸭产生异味的初步研究被引量：1
- 1992年
- 采用辐射贮存肉类,剂量较高时会产生辐射异味.研究表明:板鸭辐射味随剂量的增加而加强,当剂量超过5kGy时,即引起较强的辐射味.辐射味主要来源于板鸭肌肉蛋白,特别是其中的水溶性蛋白质部分;辐射味与羰基化合物、挥发性含硫化合物及胺等有关,其含量随剂量的加大而增加.辐射产生了两种新羰基化合物(R_f值分别为0.23和0.28)及一种挥发性胺——丙胺.
- 李宗菊陈宗道
- 关键词：板鸭食品加工
