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袁敏

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇羧甲基纤维素
  • 1篇羧甲基纤维素...
  • 1篇纤维素钠
  • 1篇黄原胶
  • 1篇甲基
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵型

机构

  • 1篇杭州娃哈哈集...

作者

  • 1篇贾烨
  • 1篇吴平
  • 1篇赵允
  • 1篇袁敏

传媒

  • 1篇现代食品

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发酵型酸性乳饮料稳定体系优化的研究被引量：4
2017年
为优化发酵型酸性乳饮料产品的稳定体系,在黄原胶不同添加比例下,基于对产品粒径分布、黏度、口感风味及稳定体系差异分析,确定最佳胶体复配添加量,优化产品稳定体系。结果表明,黄原胶复配添加能够明显提升发酵型酸性乳饮料产品稳定体系;但高添加比例下产品稳定体系相对提升幅度较小,同时出现了黏度升高,风味释放差等问题。综合试验结果,黄原胶添加比例为0.1%时,产品稳定体系及口感风味释放效果最佳。研究结果可为乳饮料生产企业根据产品定位需求构建产品稳定体系提供参考。
贾烨赵允吴平袁敏
关键词：黄原胶羧甲基纤维素钠
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