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师玉忠

作品数：3 被引量：32H指数：3
供职机构：河南职业技术学院更多>>
发文基金：广东省自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇农业科学

主题

  • 3篇动力学
  • 3篇动力学研究
  • 3篇多酚
  • 3篇多酚氧化
  • 3篇多酚氧化酶
  • 3篇荔枝
  • 2篇氧化酶
  • 2篇褐变
  • 2篇反应动力学
  • 1篇电极
  • 1篇氧电极
  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变

机构

  • 3篇广西科技大学
  • 3篇河南职业技术...
  • 1篇华南理工大学

作者

  • 3篇蒋世云
  • 3篇师玉忠
  • 1篇宁正祥
  • 1篇刘光东

传媒

  • 1篇广西工学院学...
  • 1篇广西热作科技
  • 1篇山西食品工业

年份

  • 3篇1999
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
荔枝多酚氧化酶动力学研究被引量：14
1999年
本文对白腊荔枝多酚氧化酶的底物进行了研究，确定该酶的最佳底物是３－甲基儿茶酚，用氧电极测出酶催化反应的最佳条件是ｐＨ值为７．３，温度为６２℃，测定反应活化能等于１３．２４ｋｊ·ｍｏ１－１，米氏常数为２．２０９×１０－２ｍｏ１·Ｌ－１，ｒｍａｘ＝２．３０６ｍｇ·Ｌ－１·ｍｉｎ－１对防止果蔬酶促褐变具有一定的指导意义。
刘光东蒋世云师玉忠
关键词：多酚氧化酶反应动力学荔枝氧电极
荔枝褐变及其多酚氧化酶动力学研究被引量：19
1999年
对白蜡荔枝研究表明，常温下贮藏，荔枝果皮褐变与果皮多酚化合物含量的变化相一致：果皮发生褐变时，多酚物含量因氧化而显著减少。对其多酚氧化酶（ＰＰＯ）研究发现：其最佳底物是４－甲基儿茶酚；其催化的反应可用单底物反应模型来描述；用氧电极测出酶催化反应的最佳条件是ｐＨ值为７．３，温度为６２℃；米氏常数为２．３７３×１０－２ｍｏｌ·Ｌ－１，ｒｍａｘ＝２．４５２ｍｇ·Ｌ－１·ｍｉｎ－１。该研究结果对防止荔枝酶促褐变具有一定的指导意义。
蒋世云刘光东师玉忠师玉忠
关键词：荔枝褐变多酚氧化酶反应动力学
荔枝多酚氧化酶动力学研究被引量：3
1999年
对白腊荔枝多酚氧化酶的底物进行了研究,确定该酶的最佳底物是3-甲基儿茶酚,用氧电极测出酶催化反应的最佳条件是pH值为7.3,温度为62℃,测定反应活化能等于13.24kJ·mol^(-1),米氏常数为2.209×10^(-2)mol·L^(-1),r_(max)=2.306mg·L^(-1)·min^(-1),对防止果蔬酶促褐变具有一定的指导意义。
师玉忠蒋世云刘光东
关键词：多酚氧化酶动力学荔枝褐变酶促褐变
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