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章梦琦

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇皮蛋
  • 1篇麸皮
  • 1篇麸皮蛋白
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇功能特性
  • 1篇功能性质
  • 1篇分离蛋白

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇中国科学院

作者

  • 1篇彭菁
  • 1篇屠康
  • 1篇陈国雄
  • 1篇刘檀
  • 1篇章梦琦

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
沙米麸皮和外胚乳分离蛋白的理化及功能性质被引量：11
2017年
利用碱提-等电点沉淀技术分别从沙米麸皮和去皮沙米中提取出沙米麸皮分离蛋白(B-pro)和外胚乳分离蛋白(S-pro),研究这两种蛋白的理化及功能性质。结果表明,沙米麸皮中蛋白以球蛋白为主,而去皮沙米中以清蛋白为主。B-pro和S-pro纯度分别为94.33%、91.80%(m_d),S-pro颜色更白。两种蛋白均含有丰富的必需氨基酸,且S-pro中Lys含量较高。B-pro和S-pro的功能性质随pH值的变化均符合植物蛋白的一般规律,总体而言,不同pH值条件下S-pro的功能性均优于B-pro。与大豆分离蛋白和鸡蛋蛋白相比,B-pro和S-pro的持油能力及发泡性较好,而溶解性、持水力及乳化性较弱。
彭菁章梦琦邢梦珂陈国雄刘檀屠康
关键词：麸皮蛋白理化性质功能特性
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共1页<1>
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