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张坤峰

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：天津顶峰淀粉开发有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇面包
  • 1篇变性淀粉

机构

  • 1篇天津科技大学
  • 1篇天津顶峰淀粉...

作者

  • 1篇李文钊
  • 1篇高静
  • 1篇张坤峰

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
T0098变性淀粉在面包中应用效果研究被引量：14
2005年
采用改良二次发酵法制作面包,将T0098变性淀粉以不同比例添加到面包基本配方中,考察变性淀粉对面包加工过程及面包品质的影响,通过贮存实验、扫描电子显微镜观察并分析变性淀粉对面包内部组织结构的影响。结果表明,T0098变性淀粉可明显改善面包感官品质,其最适添加量为2%(面粉为基准),并可有效延长面包保鲜期。
李文钊张坤峰高静
关键词：变性淀粉面包
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