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王腾

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金湖北省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇食品
  • 1篇功能性质
  • 1篇高场强
  • 1篇白质
  • 1篇超声波
  • 1篇超声波技术

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇潘思轶
  • 1篇徐晓云
  • 1篇王可兴
  • 1篇胡昊
  • 1篇许琦
  • 1篇胡坦
  • 1篇王腾

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高场强超声波技术在食品蛋白质加工中的应用研究进展被引量：14
2015年
食品中的蛋白质不仅能为人类提供必需营养,在食品加工中也起着重要作用。高场强超声波技术作为一种新兴技术,在未来食品蛋白质加工中的应用具有巨大潜力。本文综述近10年国际上以高场强超声波为手段对食品蛋白质进行改性的研究,从高场强超声波作用基本原理,高场强超声波对蛋白质结构、凝胶性、粒径、溶液黏度、溶解性、浊度、乳化性和起泡性的影响以及对蛋白质反应、蛋白质提取和对蛋白质感官品质的影响多个方面分别进行阐述。
胡昊胡坦许琦王腾王可兴徐晓云潘思轶
关键词：食品蛋白质功能性质
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共1页<1>
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