田妍基
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 响应曲面法降低清蛋糕水分活度的研究被引量：9
- 2009年
- 根据降低水分活度可以抑制食品霉菌增长繁殖的原理,采用响应曲面法,以丙二醇、F42果葡糖浆和山梨糖醇三种降水分活度剂为因素,以清蛋糕Aw为响应值进行响应面设计,建立其回归模型。结果表明:丙二醇、F42果葡糖浆和山梨糖醇的最佳添加量(占总糖)分别为:1.20%、10.00%和25.00%。此方案制作的清蛋糕水分活度(Aw)为0.765。
- 林晓岚田妍基
- 关键词：清蛋糕水分活度响应曲面
- 荔枝常温保鲜技术研究被引量：5
- 2006年
- 为延长荔枝常温保藏期,将柠檬酸、脱氢乙酸、氯化钠配合使用,分别对兰竹和乌叶两个品种的荔枝进行处理。结果表明:常温下,乌叶比兰竹耐贮藏,使用复配保鲜剂处理结合保鲜膜包装荔枝,兰竹可贮藏5d,好果率达100%;乌叶可贮藏6d,好果率达100%。为实现远距离输送,先用双乙酸钠进行抑菌处理,再进行冰块结合泡沫箱包装可贮藏6d,果实仍保持原来色泽和香味,适合于少于4d的汽车运输,从而打破荔枝的区域间的限制。
- 田妍基林晓岚刘燕
- 关键词：荔枝保鲜
