谢玮
- 作品数：27 被引量：75H指数：5
- 供职机构：烟台南山学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 天然防腐剂淀粉复合膜的抑菌性研究
- 2020年
- 为探究天然防腐剂淀粉复合膜的抑菌性能,将不同比例的壳聚糖及丁香油分别添加到马铃薯淀粉和玉米淀粉中,研究两者复配后的淀粉膜的抑菌性能。结果表明:添加壳聚糖和丁香油的马铃薯淀粉复合膜和玉米淀粉复合膜对大肠杆菌、酵母菌均具有明显的抑制作用,且复合膜抑菌效果与壳聚糖和丁香油的浓度成正比,与淀粉的种类无关。同浓度下的壳聚糖淀粉复合膜对大肠杆菌、酵母菌的抑制效果优于丁香油淀粉膜。
- 宋理玲崔少宁谢玮张瑶
- 关键词：淀粉膜防腐剂酵母菌
- 无糖年糕的加工技术及麦芽糖醇在无糖年糕中的应用
- 2017年
- 阐述了无糖年糕的加工工艺和功能性甜味剂麦芽糖醇的生理特性，以及麦芽糖醇在食品工业中的应用现状，并对使用前景进行展望。
- 刘华英谢玮葛来福
- 关键词：麦芽糖醇
- 高强度纳米甲壳素复合淀粉水凝胶的制备及其特性研究
- 2024年
- 以玉米淀粉为原料制备纳米甲壳素复合淀粉水凝胶,探究复合淀粉水凝胶的微观结构、流变特性、溶胀特性和抑菌性。结果表明:以玉米淀粉质量为基准,当纳米甲壳素添加量为15%时,制备的复合淀粉水凝胶特性效果最好,其硬度提高了约0.5倍;在角频率为20rad/s时,其储能模量(G′)增加了42.4%;当剪切速率为20s^(-1)时,其表观黏度提高了48%。微生物试验表明,在直径2.0cm范围内,与玉米淀粉水凝胶相比,纳米甲壳素添加量为20%的复合淀粉水凝胶使酿酒酵母菌菌落数减少了70%,大肠杆菌菌落数减少了60%。
- 葛胜菊谢玮崔少宁李芳马建超
- 关键词：甲壳素玉米淀粉
- 交互式教学法在高校《食品理化检验》课程教学中的应用研究被引量：3
- 2019年
- 《食品理化检验实验》是食品类专业必修课程之一,也是一门应用性很强的学科。为了提高学生的学习兴趣和实践操作能力,提高教学质量,本文对食品理化检验课程的教学进行了探索和实践,提出将交互式教学法应用到食品理化检验课程的教学中,取得较好效果,可以为其他课程改革提供一定的参考价值。
- 谢玮迟明梅崔少宁李颖肖川
- 关键词：交互式教学教学改革
- 一种分级筛分装置
- 本实用新型提供一种分级筛分装置，包括箱体，所述箱体前端设置箱门，且箱门通过合页与箱体转动连接，所述箱体内设置呈横向布置的矩形板，且矩形板上表面向下凹陷形成多个通槽，所述通槽上端设置筛网，所述矩形板右端设置转轴，且矩形板通...
- 谢玮肖川陈娟崔少宁马建超安进行刘士蛰杨辉雷毅奇刘道友
- 纤维素纳米晶体对甘薯淀粉糊化特性和流变特性的影响被引量：3
- 2020年
- 采用快速黏度分析仪以及流变仪分析纤维素纳米晶体对甘薯淀粉短期回生的影响。结果表明:随着0.03、0.06、0.09、0.12、0.15 g的纤维素纳米晶体添加到1.5 g甘薯淀粉中,其回生值明显低于纯淀粉。静态剪切流变测试结果表明,复合体系符合幂定律模型,是一种假塑性流体,剪切应力随着纤维素纳米晶体添加量增加而呈现降低趋势,稠度系数K减少,流体指数n增大。动态黏弹性测试结果表明,纤维素纳米晶体增强了体系的流体性。纤维素纳米晶体是一种有前景的淀粉短期回生抑制剂。
- 崔少宁谢玮葛胜菊
- 关键词：甘薯淀粉糊化特性流变特性回生
- 定量描述分析法在果糕感官评定中的应用被引量：2
- 2019年
- 采用定量描述分析法对5种果糕进行感官评定分析,建立5种果糕的感官风味剖面图。结果表明,定量描述分析法能区分5种果糕的感官特性指标,适用于果糕产品的感官品质评定。
- 谢玮陈娟
- 关键词：果糕感官评定
- 姜渣-玉米淀粉膜的制备及研究被引量：6
- 2018年
- 目的制备一种纯天然的、具有抑菌性的可食用淀粉膜。方法以玉米淀粉为原料,通过添加适量的姜渣、甘油、羧甲基纤维素钠,采用流延法制备姜渣-玉米淀粉膜。结果当淀粉的质量分数为3%,甘油的质量分数为1%,姜渣的质量分数为0.4%时,膜的透光性、透油性、水蒸气透过性、溶解度、溶胀度等各项指标的综合测定结果较好。生姜中含有姜辣素、姜油等活性成分,添加姜渣可作为天然的抑菌剂,微生物试验结果证实,姜渣-玉米淀粉膜对霉菌和酵母菌具有一定抑菌作用,且抑菌效果与姜渣的含量成正比关系。结论所制备姜渣-玉米淀粉的结构紧密、光滑平整,并具有一定的抑菌性。
- 谢玮崔少宁肖川张雪李颖
- 关键词：玉米淀粉抑菌
- 豆渣饼干的研制被引量：14
- 2019年
- 以大豆渣和低筋面粉为主要原料研制含有豆渣的饼干。通过单因素试验和正交试验确定豆渣饼干的最佳配方参数。结果表明:制作豆渣饼干的最佳配方是豆渣粉∶低筋面粉质量比20∶80、泡打粉添加量1.8%、绵白糖添加量30%、全脂奶粉添加量5%、花生油添加量12%,最佳烘烤温度是180℃、烘烤时间为6 min。按照此法制作的豆渣饼干口感松脆,色泽金黄,有较好的豆香味。
- 李颖崔少宁谢玮邱凌霞
- 关键词：豆渣饼干生产工艺
- 秋葵牛肉辣酱加工技术
- 2020年
- 秋葵营养丰富,被誉为"蔬菜之王"。牛肉是一种低脂肪、高蛋白质的肉类食品,被广泛用于加工成各种食品。目前,市面上的辣椒加工产品种类较为丰富,但以秋葵为原料开发研制的辣椒酱却不多见。以秋葵、牛肉、辣椒为原料研制的秋葵牛肉辣酱,丰富了市场上辣椒酱的品种,也为秋葵的深加工提供了一条途径。
- 谢玮
- 关键词：秋葵肉类食品牛肉辣椒酱低脂肪
