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植物乳杆菌胞外多糖的分离纯化及其乳化特性被引量：17: 2016年; 在脱脂乳中分别培养植物乳杆菌菌株YW11和菌株SKT109,经三氯乙酸除蛋白、离心、乙醇沉淀、透析、冷冻干燥得到胞外多糖粗品,再经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和Sepharose CL-6B凝胶柱纯化,得到两种胞外多糖纯品。利用气相色谱法分析此两种多糖的单糖组成,并采用KBr压片法观察红外光谱,利用动态光散射方法测定多糖的流体力学半径（Rh）。结果显示：YW11胞外多糖的单糖组成为葡萄糖、半乳糖,其物质的量比为3.45∶1,流体力学半径为69.20 nm;SKT109胞外多糖的单糖组成为葡萄糖、半乳糖,其物质的量比为1.43∶1,流体力学半径为41.74 nm;YW11胞外多糖的乳化能力强于SKT109胞外多糖,但前者的乳化稳定性略低;两种胞外多糖分别与其他乳化剂之间具有一定的协同作用,乳化颗粒的半径主要集中在1-2 μm之间。本研究获得的植物乳杆菌胞外多糖在食品加工中具有潜在的应用前景。; 曹永强张健赵雯张彤赫孙婧杨贞耐; 关键词：植物乳杆菌胞外多糖纯化乳化特性

激光光散射表征嗜热链球菌GST-6胞外多糖溶液构象及其酸乳增稠机制解析: 嗜热链球菌是发酵乳制品加工中的重要菌株,其分泌的粘性多糖对于酸乳和一些种类干酪质构的形成具有重要作用.但诸多研究显示,相比嗜热链球菌多糖低浓度下(约80 mg/L)的增稠效果,较高浓度的嗜热链球菌胞外多糖并无明显的增稠作...; 张健赵雯郑喆曹永强郝一江杨贞耐; 关键词：胞外多糖溶液构象

益生菌冰淇淋对人体口腔菌群的影响被引量：2: 2022年; 为了明确高糖和益生菌复合饮食对人体口腔菌群的影响,研究分别考察了含有植物乳杆菌K25和鼠李糖乳杆菌GG的冰淇淋对12位受试者口腔菌群的影响。首先检测了益生菌冰淇淋对口腔主要病原菌Streptococcus mutans的抑制作用,与普通冰淇淋相比,K25和LGG冰淇淋使Streptococcus mutans活性下降了22%和38%(P<0.05),生物膜形成下降5.20%和10.35%(P<0.05),表面黏附率下降了18.10%和26.10%(P<0.05)。检测受试者食用冰淇淋后的口腔菌群发现,冰淇淋会影响口腔菌群多样性,其中普通冰淇淋组>K25冰淇淋组>未食用冰淇淋组>LGG冰淇淋组,普通冰淇淋口腔菌群α多样性增加了3.0%,K25组多样性增加了2.3%,但LGG组降低了7.8%,Beta多样性结果也显示LGG冰淇淋组的口腔菌群结构与未食用冰淇淋组相近。基于112个关键属的冗余分析显示,K25冰淇淋通过影响低丰度菌属增加口腔菌群多样性,而LGG冰淇淋主要通过影响口腔核心菌群(Veillonella和Streptococcus)的丰度来调节口腔菌群。总的来看,含有益生菌K25和LGG的冰淇淋表现出了定向调节口腔菌群能力,对龋齿和牙周炎相关病原菌群(Streptococcus等)具有较强的抑制作用,其中LGG的作用更强。; 张露婷刘榉元赵雯赵雯冯荻蔡冬燕杨铭张健; 关键词：益生菌冰淇淋口腔菌群

益生性植物乳杆菌的温度胁迫处理及其对发酵冰淇淋品质和菌活性的影响被引量：5: 2019年; 为提高冰淇淋中的益生菌活性,对1株分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌K25进行不同温度的胁迫处理。实验分为低温处理组(4、10、20℃)和高温处理组(45、50、55℃),对菌株K25的处理时间为0.5、1.5、3、5、8、18、24 h,测定上述不同温度和时间组合处理对菌株于-20℃贮存1、15、30 d后活菌数的影响,以未经处理的菌株作为对照组。结果表明,4℃-18 h与55℃-0.5 h胁迫预处理后的菌株在-20℃贮存30 d后活菌数分别为对照组的12倍和15倍,选取4℃-18 h(C-K25)和55℃-0.5 h(H-K25)胁迫处理后的菌株制作冰淇淋并添加巧克力酱作为辅料。对产品理化性质测定结果表明,使用胁迫处理后的K25菌株可以降低冰淇淋产品的酸度,显著提高产品的黏度和硬度(P<0.05),且使用低温胁迫处理后的菌株能够改善冰淇淋的膨胀率和融化率。活菌数测定结果表明,对照组冰淇淋在-20℃贮存60 d后活菌数为5.63(lg(CFU/mL)),而H-K25与C-K25发酵的冰淇淋在-20℃贮存60 d后其活菌数分别为7.26(lg(CFU/mL))和7.32(lg(CFU/mL)),表明温度胁迫预处理对K25低温条件下的存活具有有益影响。而C-K25-巧克力组冰淇淋终活菌数最高为7.56(lg(CFU/mL)),表明巧克力对植物乳杆菌K25具有一定的低温保护作用。产品贮存30 d后,所有组别冰淇淋中的菌株在模拟胃酸和胆盐溶液环境中活菌数均无显著下降(P>0.05)。; 赵雯吴凤玉郑义张健姜芸云赵笑杨贞耐; 关键词：冰淇淋植物乳杆菌活菌数

高活性益生菌冰淇淋加工技术研究进展被引量：7: 2017年; 综述了益生菌在冰淇淋加工生产过程中机械、渗透和冷冻等各种胁迫因素对菌株造成的损伤,并从益生菌菌株的筛选与驯化、冰淇淋原辅料的组成、益生菌活性保护、生物技术及组学方法的应用等方面概述了有关提高冰淇淋中益生菌活性的最新研究进展,旨为获得高活性益生菌冰淇淋提供技术参考。; 赵雯张健曹永强杨贞耐; 关键词：益生菌冰淇淋活性

朝鲜族泡菜中耐低温乳酸菌的筛选及益生性研究: 朝鲜族泡菜是我国延边朝鲜族自治州具有鲜明特色的风味食品,种类多,原料和工艺随季节不同而变化。本研究从我国延吉地区采集冬季（1月）制作的朝鲜族泡菜,分离获得乳酸菌39株,低温生长能力和发酵能力测试筛得3株具有良好低温耐受能...; 张健王月桐赵雯曹永强杨贞耐; 关键词：乳酸菌耐低温; 文献传递

基于iTRAQ技术的耐低温植物乳杆菌K25蛋白质组学分析: 耐低温乳酸菌是众多低温发酵食品品质形成关键菌株,解析其低温下的生存和生理机制对于其在食品加工中的应用具有重要意义。K25是分离自西藏灵菇中的一株具有良好益生特性和低温生长特性的植物乳杆菌,采用i TRAQ-定量蛋白质组学...; 赵雯张健姜芸云赵笑郝晓娜李柳赵娟杨贞耐; 关键词：植物乳杆菌 ITRAQ 蛋白质组学; 文献传递

不同种类脂肪替代物对软冰淇淋浆料流变特性及产品品质和口感的影响被引量：13: 2018年; 分别利用浓缩牛乳蛋白(milk protein concentrate,MPC)、菊粉、葡聚糖及其复合物(浓缩牛乳蛋白-菊粉(MPC-inulin,M-I)、浓缩牛乳蛋白-葡聚糖(MPC-dextran,M-D))作为脂肪替代物制作无脂软质冰淇淋。通过仪器分析和感官评价综合分析其替代脂肪效果。结果表明,不同实验组冰淇淋在p H值、滴定酸度和膨胀率方面无明显差异,葡聚糖及菊粉的添加增加了体系稳定性,MPC可以增加体系黏度并延缓融化速率。葡聚糖组冰淇淋具有与对照组冰淇淋相似的粒径分布,而MPC组、菊粉组和M-D组的粒径更小且分布更为集中。M-I组和M-D组的频率扫描和温度扫描的动态流变学参数与对照组更为接近。感官评价分析表明,M-I和M-D组具有较好脂肪类似的口感。回归分析进一步得到整体口感与温度依赖的动态流变学参数的回归模型,为模拟低脂软冰淇淋顺滑细腻的口感提供可行的评价方法。; 赵雯张健姜芸云赵笑郝晓娜李柳赵娟杨贞耐; 关键词：脂肪替代品粒径分布

基于高通量测序的益生菌牦牛乳干酪成熟过程微生物群落动态变化研究: 牦牛乳是青藏高原牧区特色乳品种,干物质含量为普通牛乳1.5-2.0倍,是干酪加工的优质原料乳。以从青海牧区采集的牦牛乳为原料,通过添加益生性植物乳杆菌YW1 1（8.0 logcfu/g）制作Colby干酪,采用高通量测...; 张健杨亚威郭婷曹永强赵雯杨贞耐; 关键词：高通量测序植物乳杆菌干酪成熟; 文献传递

植物乳杆菌K25胞外多糖的影响因素研究: 植物乳杆菌胞外多糖(Extracellular polysaccharide,EPS)可赋予发酵乳制品特殊的质构和风味,具有生物活性如免疫活性、抗肿瘤和抗溃疡,可应用于食品和医药领域.但是,植物乳杆菌的EPS产量低、菌株...; 姜云芸刘心怡吴亚洁张建赵雯赵笑杨贞耐; 关键词：植物乳杆菌胞外多糖影响因素

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赵雯

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